南方为什么做腊肉地质

1. 为什么北方不做腊肉呢

气候不同好吧！！！南方气候晒的腊肉香香的流油，去北方晒过一次腊肉，全都晒坏，晒成肉干不能吃了，都扔了

2. 南方的腊肉如何做

湖南腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

腊肉的制作方法（复杂版）

一、制作温度：
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

二、选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干

三、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

广式腊肉制作方法
我吾系九斤老太,但现时市售腊味真系无嘀香味,十有九吾系生晒的。日前香港朋友带来二斤X华牌生晒腊肉,煮出嘀煲仔饭来奇香无比,连我屋企条小狗望住个煲,尾巴差嘀摇断,究其原因,香在生晒二字。但据讲呢嘀腊味要成百文港币一斤(可能朋友吹水),吾符合经济原则,不如自己动手晒。而家秋高气爽,正是好日子！
首先系备料:带皮五花猪肉5斤、盐、白糖、生抽、汾酒各二两,有一只海天牌红烧酱油,用来最后上色,如有,腊肉卖相会好嘀,如无可免。
第二步系制作:五花肉切成长35cm厚1.5cm长条,肉头穿细窿;用温开水洗去肉面油腻,沥干水分备用;盐、糖、生抽、汾酒加入半碗温开水调溶，放入五花肉腌5个钟。腌制时隔20分钟翻动一下五花肉使其入味,如同时给其按摩按摩,腊肉就溶入左你嘀情感,到时腊肉会以更香的形式报答你的关怀！
第三步系晾晒:晒前用毛扫薄薄给五花肉扫一层红烧酱油,用绳在肉头细窿穿起五花肉,挂在阳台等光猛通风的地方,晒到肉身干硬为止。
晒好嘀腊肉放入冰箱几个月吾会腻咖！
几年来我晒腊肉都系用汾酒,近30蚊鸡一瓶,真系几重皮,吾知各位食友有无平货可以代汾酒介绍一下呢(要香型接近)?
另外,记得广式腊肉腌料就系盐、糖、生抽、酒(梗系汾酒首选啦,老广都实践左过百年啦)呢4味,千奇吾好自作主张落五香粉八角呢嘀东东,本人有过惨痛教训,你就吾好试啦。但五花腩有时买不到,可用半肥瘦猪肉代,但拣肉时留意肥瘦部分结合要紧密,否则煮熟后肥瘦分开。

3. 南方人为什么爱吃腊肉

这可以算是一种传统吧，没有具体的为什么，一种习俗，一种惯例。
我觉着腊肉是方便回又美味，放着不容易坏啊，想答吃切一块，一个字：香。

腊肉味咸香厚，吃法各有千秋。南方人喜欢把腊肉洗净，放煲与米煮了，有着南方风味煲仔饭的香；江南人喜用青蒜苗大蒜或藜蒿菜苔一起小炒，尚未起锅就已经香飘肆意。这点绝对不夸张，在早春期间，若是在单元过道里，到了做饭时间，这种味道不经意间老远就能闻到。还有种吃法就是蒸，腊肉切片，在盘底放些吸油的白干丝，腊肉扣上面一起入锅大火蒸了，这个吃法也不错，腊肉的油在蒸的过程慢慢浸润到干丝中，干丝的味更美了，这可是一道特下饭的极品菜。盘中的腊肉暗红雪白，香味浓郁，肥而不腻，最易让人垂涎。

鲜肉经历了寒冷磨砺，青石压迫，还要面对冬日与朔风的浸淫，换了颜色，永不变质的灵魂却是升华了，面对曾经有过鲜活，追求的理想是一个暗着岁月沉香的标本，这，就是腊肉！

4. 为什么北方不做腊肉

因为南北习俗不同，所以南方做腊肉，而北方不做腊肉。北方也有的地方会做版一些熏肉权，只不过北方熏的是牛肉。
腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

5. 现在南方开始晒腊鱼了，为什么却少了腊肉

不知不觉中，时间过得如此之快，以至于快到年底了。不到两个月，元旦就要到了。版

据说每年年底，我权国南部，无论是在城市还是在农村，都有晒干腊鱼、腊肉和其他腌制品的习俗。今年也不例外。

如果在前几年，这一次在农村，家家户户门前，经常可以看到挂香肠培根，正成为一种趋势。

如果红色香肠浸泡在油中，它们可以在很远的地方闻到香味。然而，今年，大块腊肉和香肠确实很少见到，取而代之的是腊鱼、腊鸭和梅子蔬菜。有人说这可能与今年猪肉价格上涨有关。

逛过蔬菜市场、买过蔬菜的朋友可能都知道今年猪肉的价格确实比往年高得多，而制作腊肠往往需要质量好、数量充足的肉，所以生产成本相对较高。

这样，许多家庭在制作腊肉时没有做太多，这也是腊肉香肠今年很少见到的原因之一。

6. 为什么北方地区不是腊肉的发源地

南方气温高，食物不好保存，做成腊肉易于保存。北方气温低，就没必要这么做了，不过个别北方地区也做腊肉，饮食习惯罢了。

7. 南方各地腊肉有何不同

四川、湖南和广东的腊肉制作，在调料上有所区别，但整个制作过程异曲同工。
选肉。最好选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀。不过对于四川和湘西的百姓来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做成腊肉。
腌制。将肉分成一斤半左右一块，这样容易入味，而且易于悬挂。将盐均匀地涂抹在肉上，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。除了食盐以外，各个地方还会根据当地口味加入其他的调料，比如四川和湖南人会加入花椒，而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。
烟熏或风干。湘西腊肉多是悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)上方熏制三个月之久，熏好的腊肉有很浓的腊香味，但烟熏味并不重，这也正是湘西腊肉的妙处。四川腊肉则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉；另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。据厨师介绍，风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。
南方各地腊肉的特点：
四川腊肉。四川人嗜辣，腊肉也要辣。四川腊肉肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。腊肠是用猪的小肠衣灌入调好味的肉料制成。其中因为加入了花椒、辣椒、盐等调料，麻辣纯正。 腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。
湖南腊肉。在湖南，腊肉的历史可以追溯到汉朝。及至清代，湖南的“腊味合蒸”已经成为了驰名中外的特色菜。声名远播的湖南腊肉，仍然以农家土制的出品为最精，而且做法越土腊肉的味道越香。除了松树枝、稻草、木柴等也可以成为烟熏的燃料，使得肉类香味各异。不仅燃料多样化，做腊肉的材料也是五花八门。除了腊猪肉，腊鸡、腊鱼等其他腊味也很有名。
云南腊肉。云南的腊肉由于是山地里放养的土猪猪肉腌制而成，因此其肉质较普通腊肉更为细嫩，而且有独特的香味。采用当地独特的松枝熏制而成的腊肉，切开之后瘦肉会呈现出令人垂涎三尺的玫瑰色，而油脂部分则呈现雪白的颜色。宣威火腿是云南腊肉的头牌菜，可与浙江的金华火腿相媲美，其香味、咸味虽然略淡于金华的南腿，但胜在腿身肉味较浓，肥膏较多，那一层颇厚的脂肪，是其中的精华所在。瘦小坚硬、收藏有年的宣威老火腿，即如名嘴老饕，也要为之倾倒。
贵州腊肉。贵州的腊肉是要上吊熏坑至少三个月的，由于长期在灶房里挂着，看起来难免黑不溜秋的，好像很脏。但是连皮带瘦肉切成薄片，一蒸，端上桌来却是油亮油亮，香气四溢，非常诱人。肥肉晶莹剔透、有胶质的嚼头，瘦肉绵糯绵糯的，都带着松柏特有的清香，吃到嘴里是说不出的爽口，丝毫不会觉得腻。

8. 为什么南方人不做腊肉

因为南方人喜欢吃腊肉，腊肉为特色美食，所以爱吃腊肉，这个是没有具体原因的。内
腊肉是中国腌容肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

9. 为什么北方人不做腊肉

因为南北习俗不同，所以南方做腊肉，而北方不做腊肉。北方也有的地方会做一些熏内肉，只不过北方熏容的是牛肉。
腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

10. 在南方地区，什么时候做腊肉最合适

世间有一种美食叫腊肉。将腊肉煮熟后切成片，只见它色泽鲜红、透明发亮，闻进来香味浓郁，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，口感十足。腊肉不仅风味独特，而且能开胃、健脾、祛寒、消食，是人们都喜爱的美食。每当冬天一到，很多家庭就会忙着腌腊肉。那么，腊肉具体什么时间腌制口感才最好呢？