地理知識美食
❶ 你還知道哪些飲食中的地理知識
「一來方水土養育一方人」，不同自地理環境對區域的發展有著深刻影響，蘭州市是典型的過渡地帶，東部是富饒的關中平原和黃土高原，是中華民族開發較早的農墾區，具有悠久的農耕文化，麵粉可以從黃土高原和關中平原農墾區得到供給；北部和西南部為內蒙古高原和青藏高原，是廣闊的畜牧區，牛肉可以從青海、西藏、新疆、內蒙古和甘南牧區得到供給。蘭州市具有過渡性質的地理環境，決定了蘭州的飲食文化兼顧兩區域的特徵，也奠定了蘭州拉麵文化的形成風格和特點
❷ 舌尖上的中國 結合地理知識的觀後感200字以上
中國地勢復雜多樣，境內截然不同的地理環境（如海洋，草原，山林，盆地，湖泊）版造就不同的生權活習俗，也形成不同的飲食習慣。舌尖上的中國帶我們走遍大江南北，品味到不同地區不同的美食。我覺得最有趣的是第二集《主食的故事》。由於南北方降水量、太陽輻射等自然條件不同，讓生活在不同地域的人們，享受到截然不同的豐富主食。像陝北地區氣候乾燥，糜子，成為當地人最愛的主食。南方地區適合種水稻，水稻成為我們餐桌上不可少的事物。
一番水土養一番人，東辣西酸，南甜北咸。舌尖上的中國為我們帶來視覺的美味享受，讓我們感受到不同地域的生活氣息，更展現人們利用不同自然條件，創造出各種美食所展現的智慧。
本人文采不是很好，不過這是我自己寫的，希望能幫到你。。
❸ 中國地理環境與飲食文化
南甜北咸東辣西酸
中國人口味之雜，堪稱世界之冠，但也有一定規律可循。有人說南甜北咸、東辣西酸，在一定程度上反映了我國飲食文化的地區差異，同時，也反映了人們的口味於地理環境存在著一定的聯系。
這一點，從主食結構上也可看出，我國南方氣候濕熱，盛產水稻，因此，以大米為主食；北方氣候相對乾冷，適宜小麥等作物生長，因此，以麵粉為主食。
山西人能吃醋，可謂「西酸」之首。他們吃飯前，往往先把醋瓶子拿過來，每人喝三調羹醋用以「解饞」。改革開放前，每逢春節，別處都供應一點好酒，太原的油鹽店卻都貼出一個條子：「供應老陳醋，每戶一斤。」有人來給姑娘說親，當媽的先問：「他家有幾口酸菜缸。」酸菜缸多，說明家底子厚。另外，福建人、廣西人愛吃酸筍，越酸越能顯出製作者的水平。傣族人也愛吃酸，酸筍燉雞可是一道傳統名菜。
山西等地的「西方人」何以愛吃酸？打開中國地圖，可知這些地區，特別是黃土高原、雲貴高原及其周邊地區的水土中含有大量的鈣。因而他們的食物中鈣的含量也相應較多。這樣，通過飲食，易在體內引起鈣質淀積，形成結石。這一帶的勞動人民，經過長期的實踐經驗，發現多吃酸性食物有利於減少結石等疾病。久而久之，他們也就漸漸養成了愛吃酸的習慣。
湖南、湖北、江西、貴州、四川及東北的朝鮮族等地居民多喜辣，我國流傳有「貴州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣」之說。貴州人平生所吃辣椒極多、朝天椒、野山椒均不在話下。在川北，聽說有一種辣椒本身不能吃，用一根線吊在灶上，湯做好後，辣椒在湯里涮涮，就辣得不得了，因此叫「涮涮辣」，四川的「麻辣燙」更是全國聞名，可以說，沒有不辣的四川名吃，四川名吃不辣，也就談不上「名吃」。如今，人們除了管四川女子叫「川妹子」外，還稱其為「辣妹子」，原因大概也基於此。
喜辣的食俗多與氣候潮濕的地理環境有關。我國東部地處沿海，東北的朝鮮族當地氣候也濕潤多雨，冬春陰濕寒冷，而四川雖不處於東部，但真地處盆地，更是潮濕多霧，一年四季少見太陽，因而有「蜀犬吠曰」之說。這種氣候導致人的身體表面濕度與空氣飽和濕度相當，難以排出汗液，令人感到煩悶不安，時間久了，還易使人患風濕寒邪、脾胃虛弱等病症。吃辣椒渾身出汗，汗液當然能輕而易舉地排出，經常吃辣可以驅寒祛濕，養脾健胃，對健康極為有利（對當地人而言）。另外，東北地區吃辣還與寒冷的氣候有關，吃辣可以驅寒，魯迅留學時為禦寒也有了愛吃辣的習慣。
我國北部是內蒙古高原，過去新鮮蔬菜對北方人是罕見了，魯迅先生說「膠東的白菜運往北京，便用紅頭繩系了菜根，倒掛在水果店頭，美其名曰『膠菜』」，就是指此。我國北方地處暖溫帶，冬季寒冷乾燥，夏季溫和多雨，氣溫年較差大，在過去，即使少量的蔬菜也難以過冬，同時又不捨得一時「揮霍」掉，北方人便把菜腌制起來慢慢「享用」，這樣一來，北方大多數人也養成了吃鹹的習慣。
人說蘇州菜甜，其實與無錫的相比，蘇州菜不過是淡。無錫炒鱔糊放很多糖，包子的肉餡里也放很多糖，對北方人講，根本沒法吃。廣東、浙江、雲南等地居民也大多愛吃甜食。南方多雨，光熱條件好，盛產甘蔗，比起北方來，蔬菜更是一年幾茬。南方人被糖類「包圍」，自然也就養成了吃甜的習慣。北方人不是不愛吃甜，只是過去糖難得，只好以「咸」代「甜」來調劑口味了。雖說北方現在不缺「糖」，但口味一旦形成，不是一朝一夕就可以改變的。相信隨著社會的發展與時間的延續，這種咸甜相對的趨勢會減弱的。
當然，「南甜北咸、東辣西酸」只是個籠統而又相對的說法，我國地大物博，飲食習慣差異很大，甚至在局部地區也有許多不同之處，這與各地的經濟發展、民族習俗和個人習性也有重要關系。
❹ 舌尖上的中國2地理知識觀後感不少於500字
這是《舌尖上的中國2》觀後感作文，《舌尖上的中國2》里更多的顯示了人與食物的故事，雖然生活辛苦，但有家，有家的味道，那就是幸福，更多《舌尖上的中國2》觀後感作文盡在巨人作文網。
幾千年來，中國人靠山吃山，靠水吃水。地域的遼闊造就了各地飲食的差異。但即便差異再大，飲食中也有一種味道是相似的，那就是家的味道，故鄉的味道。我想，很多人看舌尖上的中國，不僅僅是因為它激起的口水使我們興奮，也因為從各地的飲食中我們「看」到了家裡的味道。
離開家久了，就經常會想起家裡的一碗飯一桌菜。也許我們並不懷念故鄉，也許只是故鄉對我們魂牽夢縈。
養蜂的女人說，結果我跟她結了婚，風餐露宿的，辛苦得很。出海的女人說，這海洋的鈔票難掙，沒有牛勁馬力難吃海洋衣食。這些都是生活給人的最樸素最直接的感受與經驗。這些感受與經驗，在作家那裡寫成了文字，在詩人那裡吟成了詩，在母親那裡變成了嘮叨，煮成了飯，炒成了菜。我想，對很多人來說，生活都是不容易的，甚至是艱辛的。朝五晚九，餐風飲露，為的不過是一家人能吃飽穿暖，不過是回到家裡能好吃好喝一頓，能安逸巴適睡上一覺。
也許我爸媽的飯菜做得並不那麼好吃，但是我總是會想吃它，也許我想吃的只是那種味道，別人無法做出來。
行走一生的腳步，起點終點，歸根到底都是家所在的地方。這是中國人秉承千年的信仰，樸素而有力量。認清明天的去向，不忘昨日的來處。
會不會有那樣一種味道，我後來再也沒嘗到過？
❺ 從地理的角度介紹一種美食
，重慶兩江（長江、嘉陵江）江流之處的朝天門，原是回民屠宰牲口的地方，內回民宰牛後只要其肉、骨容、皮，但卻將牛內臟棄之不用，岸邊的水手、纖夫將其撿回，洗凈後倒入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來飽腹，二來驅寒、祛濕，久而久之，就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。因此，重慶的火鍋發源於朝天門碼頭。但不管是在重慶江北，還是重慶朝天門，重慶火鍋發源於江邊、碼頭之處卻是不爭的事實了。
❻ 舌尖上的中國中每集的地理知識
中國地勢復雜多樣，境內截然不同的地理環境（如海洋，草原，山林，盆回地，湖泊）造就不同的生活習答俗，也形成不同的飲食習慣。舌尖上的中國帶我們走遍大江南北，品味到不同地區不同的美食。我覺得最有趣的是第二集《主食的故事》。由於南北方降水量、太陽輻射等自然條件不同，讓生活在不同地域的人們，享受到截然不同的豐富主食。像陝北地區氣候乾燥，糜子，成為當地人最愛的主食。南方地區適合種水稻，水稻成為我們餐桌上不可少的事物。
一番水土養一番人，東辣西酸，南甜北咸。舌尖上的中國為我們帶來視覺的美味享受，讓我們感受到不同地域的生活氣息，更展現人們利用不同自然條件，創造出各種美食所展現的智慧。
❼ 地理演講:中國地域美食
我推薦川菜，具體菜名很多了，你自己選取一款代表你的技法特色的，主要考慮口感麻辣專鮮香的菜品即可，做屬法可以直接網上搜索。
聯系此菜與當地的地理文化及人文文化，我給你提示幾點：
1。四川重慶地處四川盆地，屬於亞熱帶季風氣候，由於氣候潮濕，因此川菜有麻辣的特點，以利於發散人體濕氣。麻的花椒同辣的海椒，有相互制約、融合一體的作用，麻辣相互滲透的復合味，能揮發出一股濃郁的香氣，增加食慾。
2。天府之國的優良自然條件也為川菜的形成與發展提供了得天獨厚的物質基礎。調味品有中壩醬油、保寧香醋、自貢井鹽、內江白糖、犍為白姜、潼川豆豉、宜賓芽菜、郫縣豆瓣、敘府冬菜、涪陵榨菜、夾江腐乳、新繁辣椒、漢源花椒等等……
3。此外，川酒的發展對川菜的發展也有不可忽視的影響。
❽ 成都地理知識人文景觀小吃
成都，簡稱蓉，四川省省會，副省級市，特大城市。 1993年被國務院確定為西南地區的科技、商貿、金融中心和交通、通訊樞紐 。2015年11月26日，經國務院批復，被定位為國家重要的高新技術產業基地、商貿物流中心和綜合交通樞紐，西部地區重要的中心城市 。
2016年5月，經國務院同意，發改委和住建部聯合印發《成渝城市群發展規劃》指導文件，文件中將成都定位為國家中心城市 。
成都是中國五大戰區之一的西部戰區司令部駐地 、中西部地區世界500強企業數量最多(271家)、設立外國領事館數量最多(15個)、開通國際航線數量最多(85條)的城市 、也是聯合國教科文組織確定的世界美食之都 。
成都位於四川盆地西部，成都平原腹地，境內地勢平坦、河網縱橫、物產豐富、農業發達，自古就有「天府之國」的美譽。成都市下轄錦江區等10區5縣和5縣級市。
2015年末，成都全市建成區面積1006.7平方公里，常住人口1572.8萬人 。
成都歷史悠久，文化燦爛，是首批國家歷史文化名城、中國最佳旅遊城市和南方絲綢之路的起點，2600多年的建城史孕育了都江堰、武侯祠、杜甫草堂、金沙遺址等眾多名勝古跡。
成都約在公元前5世紀築城，西漢時已成為中國六大都市之一，三國時期為蜀漢國都。北宋年間成都人聯合發行世界最早的紙幣交子，官府在成都設立世界最早的管理儲蓄銀行交子務。
位置
成都市位於四川省中部，四川盆地西部，介於東經102°54′～104°53′和北緯30°05 ′～31°26′之間，全市東西長192公里，南北寬166公里，總面積14605平方公里，其中耕地面積648萬畝。東北與德陽市、東南與資陽市毗鄰，南面與眉山市相連，西南與雅安市、西北與阿壩藏族羌族自治州接壤。距東海1600公里，南海1090公里，屬內陸地帶。
文化
截至2015年末，成都市有博物館33個，文化館22個，公共圖書館22個，館藏圖書2210.1萬冊。年末全市擁有廣播電台13座，製作廣播節目17套；擁有電視台13座，製作電視節目19套。年末全市有線電視用戶413.5萬戶，其中數字電視363.4萬戶。檔案館23個，其中國家綜合檔案館20個，向社會開放各類檔案576.8萬卷。
體育
截至2015年末，成都籍運動員共獲得國際和全國性比賽獎牌78枚。其中在國際比賽中獲金牌14枚，銀牌4枚，銅牌2枚；在全國性體育比賽中獲金牌26枚，銀牌18枚，銅牌14枚。全市有全民健身路徑3390條，比上年增加235條；全市惠民行動「1+2」農民健身工程2032條，增加115條。全年參與全民健身活動的人數607萬人。[9]
2015年9月，成都成功舉辦第九屆全國殘疾人運動會暨第六屆全國特殊奧林匹克運動會。[36]
城建
截至2015年末，成都全市建成區面積1006.7平方公里，其中市轄區建成區面積615.5平方公里。全市建成區綠化覆蓋率38.7%，城市鋪裝道路面積11399.6萬平方米。
文化
方言
成都市方言分布情況：青羊區、錦江區、金牛區、武侯區、成華區、龍泉驛區、青白江區和金堂縣的大部分地區講西南官話-成渝片；邛崍市、崇州市，大邑縣、蒲江縣和新都區、溫江區、都江堰市、郫縣、雙流區、新津縣的大部分地區講西南官話-灌赤片岷江小片；部分地區講東北官話；錦江區、金牛區、成華區、龍泉驛區、青白江區、新都區、溫江區等區和各個縣市的少數鄉村講客家語（當地稱土廣東話），以市郊洛帶鎮為中心的周邊十幾個鄉鎮最多；金堂縣少數鄉村講湘語；都江堰市部分地區講羌語。
宗教
成都市有佛教、道教、伊斯蘭教、天主教和基督教等5種宗教。東漢順帝時張道陵創五斗米教於成都大邑鶴鳴山，為中國道教之始。佛教傳入也很早，東漢末即已傳入成都。伊斯蘭教於明代傳入成都，至今也有600多年歷史。天主教和基督教分別於明崇禎十三年（公元1640年）和清光緒七年（公元1881年）正式傳入成都。成都現有宗教活動場所178處，共有宗教教職人員1509名。
飲食
川菜，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，是中國四大菜系之一。[38]
聯合國教科文組織授予成都「世界美食之都」稱號，成都出產的郫縣豆瓣被譽為「川菜之魂」，是川菜中必不可少的組成部分。[8]
川菜
成都著名小吃：雙流老媽兔頭、夫妻肺片、擔擔面、龍抄手、鍾水餃、韓包子、三大炮、賴湯圓、甜水麵、傷心涼粉、軍屯鍋盔、肥腸粉等。
成都著名菜品：麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、口水雞、青城山老臘肉、咸燒白、香水魚、樟茶鴨、九尺板鴨、簡陽羊肉湯、冒菜等。
成都著名火鍋：皇城老媽、川西壩子、海底撈、蜀九香、大龍燚等。
工藝
蜀綉，又稱「川綉」，是以成都為中心的刺綉品總稱。產於四川成都、綿陽等地。蜀綉與蘇綉、湘綉、粵綉齊名，合稱中國四大名綉。據文獻記載，蜀國最早的君王蠶叢已經懂得養殖桑蠶。漢末三國時，蜀錦蜀綉就已經馳名天下，作為珍稀而昂貴的絲織品。唐代末期，南詔進攻成都，掠奪的對象除了金銀、蜀綉，還大量劫掠蜀綉工匠，視之為奇珍異物。[39]
蜀綉
蜀錦，成都所出產的錦類絲織品，起源於戰國時期，已有2000餘年的歷史，蜀錦織造技藝是國家級非物質文化遺產之一。蜀錦因其歷史悠久、工藝獨特，有中國四大名錦之首的美譽。因為漢朝時成都蜀錦織造業便已經十分發達，朝廷在成都設有專管織錦的官員，因此成都被稱為「錦官城」，簡稱「錦城」。蜀錦效果，給人以一種輕快而舒適的韻。
❾ 中國的地理環境與飲食文化有哪些
北生產大米，而且久負盛名，頗為有趣的是東北人自己有名的大米主要賣到其他地方，自己卻不喜歡吃。
從菜系來看，南方菜系優勢明顯、有廣東的粵菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭幫菜等。而北方卻幾乎沒有獨立的菜系，當然東北的菜還是頗有特色。總體特點是南方飲食講究的是精細，而北方體現的是粗獷。
從菜量來看，南方多數是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜豐富，北方到了冬季就數大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品種相對還是少了些。尤其在農村可能差別更大。
從喝湯來看南北迥異：南方人喝湯是作為一個菜上桌的，更多的是在夏季天氣炎熱喝湯，廣州、福建一帶在飯前、飲酒前喝湯，尤其廣州人堡湯是出了名的。而北方人一年四季都喝湯，但是湯是在飯後喝，一般不是作為一道菜上桌，而且主要在冬季喝湯，覺得熱乎、暖和。
從喝酒來看，北方人豪爽，平均酒量大於南方人，特別是山東、東北和內蒙人酒量驚人。南方生產白酒，有名的貴州茅台、四川五糧液。夏天可能南北都已啤酒為主，但是冬天北方人更喜飲白酒，但是冬天南方的江浙一帶喜喝黃酒，比如紹興女兒紅、上海的和酒、石庫門等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大聲說話。南方人相對精細。
從地域差異看中國東西南北飲食文化 2008-12-04 17:48
分類：文化 字型大小： 大大 中中 小小
我國是一個文化歷史悠久的國家，地域寬廣，有23個省，4個直轄市，5個自治區和2個特別行政區。自走入高中校們,我們對自然地理和人文地理有了更深一層的認識,了解到身邊的文化與地理的密切聯系,特別是學習了自然地理環境的整體性和差異性之後，這讓我們想更進一步的探究由地域差異引起的文化差異.因此，我們選擇了一種誘人的文化------吃, 由於我國自然環境、氣候條件、民族習俗等的地域差異,各地區和各民族在飲食結構和飲食習慣上又有所不同 , 其飲食文化更是豐富多彩，各個地區別具風格。下面我們將從中國飲食文化的總體特徵、東西南北飲食文化差異的主要原因等方面進行分析：
從地域差異看中國東南西北飲食文化
一、我國飲食的總體特徵：
（1）、我國飲食文化的歷史起步較早 , 發展也很快。
早在十萬年前 , 我們的祖先已懂得烤吃食物。陶器、陶罐 等較為先進的儲器或飲器問世後 , 人們能較為方便地 煮、調拌和收藏食物 , 飲食習慣便進人了烹調階段。距今七八千年的裴李崗文化時期 , 夏商時代已經有王者 " 十二鼎食 " 之說。漢代時已經發展形成並充分掌握了 燉、炒、煎、煮、醬、臘、炙等烹調方法 , 並外傳到中亞、西 亞和東南亞。封建時期每個朝代的宮廷御膳 , 都代表 了當時的飲食最高水平。可見我國的飲食文化源遠流長 , 內容又相當豐富。
（2）、我國的飲食結構復雜多樣 , 以五穀為主食者為最多。
因為我國廣大地區自然條件優越 , 尤其是東部廣大平原地區適宜種植小麥、水稻等農作物 , 廣大勞動人民在長期生產和生活中逐漸形成了自己的飲食習慣 , 大多地區習慣於早、中、晚一日三餐
（3）、我國的飲食調制方式各式各樣
烹、妙、煮、炸、煎、 涮、燉等 , 加之豐富的佐料大蔥、香菜、蒜、醋等 , 使我國 的飲食和菜餚花樣繁多 , 色香味俱全。這是西方型飲 食所不能比的。
二、各具特色的東西南北飲食文化：
下面我們以南方的海南，東部的上海，西部的新疆，東北的哈爾濱為例進行介紹：
1、 獨具風格的海南飲食：
（1）、椰味菜是海南菜所長：瓊州椰子蟹、椰奶雞、椰液香酥鴨、椰汁東山羊、嫩椰百花盒、椰奶燕窩盅、脆炸椰奶、椰子盅等。
（2）、清淡鮮活、原汁原味山珍海味：
（3）、海南特色的風味小吃：抱羅粉、海南粉、黎家酸菜、錦山煎堆、糯米粑、紅魚粽等等。
（4）、享譽海內外的四大名菜：
A、文昌雞 最負盛名的傳統名菜。號稱"四大名菜"之首。
文昌雞是一種優質育肥雞，因產於海南省文昌而得名。據傳，文昌雞最早出自文昌縣潭牛鎮天賜村。此村盛長榕樹，樹籽富含營養， 家雞啄食，體質極佳。
B、和樂蟹 "和樂蟹"產於海南萬寧縣和樂鎮，以甲殼堅硬、肉肥膏滿著稱， "和樂蟹"的烹調法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以"清蒸"為佳，既保持原味之鮮，又兼原色形之美。
C、東山羊 此菜以位居"石山羊"產地火山口的荔灣酒鄉的出品聞名遐邇。特點：色澤金黃，裝盤整齊，肉質酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。
D、加積鴨，俗稱"番鴨"，是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，最早在瓊海市加積鎮養殖繁衍。其特點是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。
2、豐富多彩的上海飲食：
上海歷史悠久，早在東周，因其處於江南魚米之鄉，而有楚越之地飯稻羹魚之說，素有「世界美食之都」之名。要嘗中華美食，請到上海來：各省菜系雲集上海，京幫、揚幫、四川、廣幫和上海本幫菜系為主，兼容並蓄了蘇州、杭州、無錫、寧波等等；要吃世界美食，請到上海來：世界各地的菜系影聚上海，歐陸菜、美國菜、日本菜、義大利菜、印度菜、韓國采、越南菜、泰國菜等等匯集上海。各地名廚雲集上海，技藝精湛，擅長煮、蒸、煲、拌、燒、煸、炸、爆、炒、燉、燜、燴、煎、貼、熏、烤、炙、扣、煙、扒、泡、浸等數十種烹調方法。
3、充滿民族特色的新疆飲食：
新疆涼面、烤羊肉串、油塔子、烤饢、烤全羊、抓飯、拉條子、新疆奶茶都是新疆的名菜，在隆重的宴會上，一般是把烤好的全羊平放在特製的餐車上，頭系紅綢，嘴含青菜，推至餐廳，任賓客隨意切割品嘗。待客時，奶茶是現燒現用。喝奶茶時，維吾爾、錫伯等民族喜歡用較大的瓷碗，而哈薩克、蒙古等民族則喜歡用小瓷碗，維吾爾族群眾在給你端來大碗奶茶之後，往往還把饢餅掰成小塊放入碗中，以示熱情。
4、積淀北國特色的哈爾濱風味：
哈爾濱歷史區域文化鮮明，烹飪原料得天獨厚。不僅有金元文化的積淀和外來文化的影響，而且還有大小興安嶺的山珍野味，也有本地特色山珍野味，還有來自近代多元文化交流的產物，這些形成了哈爾濱獨特的餐飲文化，即哈爾濱風味。松花江的「三花五羅」，黑龍江的鮭魚，烏蘇里江的大馬哈魚，這些都為形成哈爾濱的風味特色奠定了文化與物質基礎。其特點可以概括為「朴實中透析出秀氣，粗獷中蘊藏著精華」。哈爾濱大麵包、酥合利、老鼎豐糕點、清湯鹿尾、京字牌松仁小肚、冰糖雪哈、清燉熬花魚、鏡泊鯉魚絲、江海米蕨菜都是哈爾濱的特色美食。
三、東西南北飲食文化地域差異原因分析：
通過這幾個月的研究調查，我們了解了各地的飲食文化特色，認為主要受以下幾個因素的影響：
（1）、地理位置的影響：不同的緯度位置和海陸位置，造就了各地區不同的氣候條件， 北方的氣溫比南方低 , 尤其冬季十分寒冷 , 因此北方人的飲食中脂肪、蛋白質等食物所佔比重大 , 尤其在牧區 , 牧民的飲食以奶製品、肉類等為主。南方人飲食以植物類為主 , 居民有喝菜湯吃稀飯的習慣，比如我們海南，「飯前喝湯」，海南人吃飯一般要在飯前喝湯，無論飯菜是否已經擺上，先要吃的東西一定是湯，喝過湯之後才吃飯吃菜，酒足飯飽以後，還要再喝碗湯，才算是吃完了一頓飯。而在高寒的青藏高原上 , 青裸是藏民主要種植的作物和主食 , 同時為了適應和抵禦高寒的高原氣候 , 具有增熱活血功效的酥油和青裸酒成為藏族人民 生活中不可缺少的主要食用油和飲料。
（2）、社會因素的影響：
比如上海扼長江入海口，腹地廣闊，交通方便，經濟發達，是中國最大的商業中心，從19世紀中葉上海被迫對外開埠，畸形繁榮經濟刺激著上海菜的發展變化，各地風味為適應上海人員復雜，滿足食客眾多要求，古今中外兼收並蓄、相互借鑒，形成了上海菜講究五味調和及清淡的真味的飲食習俗：菜餚以清淡為主，講究層次，雖有多種復和味，但口感平和，質感鮮明。具有清新秀美、溫文爾雅、風味多樣、富有時代氣息的特點。20世紀70年代末以來，世界美食掀起一股強調低糖、低脂肪、葷素搭配及營養搭配等潮流，上海菜也緊緊跟隨，改革各項操作技藝，創新菜餚，以適應時代生活的節奏，在開拓、趨時中發展，總之，要嘗中華美食請到上海來，要吃世界美食請到上海來。
（3）、民族文化的影響：
我國有 56 個民族 , 漢族主要居住在東部平原地區 , 眾多的少數民族則主要分布在西北、東北、西南地區 , 地形和氣候差異大 , 更重要的是各民族在生產活 動、民族信仰上都有各自民族的特點 , 在飲食上也形成 了自己的民族特色 , 各民族之間的差異很大。
我國漢族聚居的東部平原 , 耕作條件較好 , 盛產稻 米、小麥 , 同那些以耕作業為主的少數民族像朝鮮族、 錫伯族、傣族、壯族、獨龍族等一樣 , 以五穀為主食。朝鮮族人喜食米飯、冷麵。羌族人喜歡將大米摻入玉米混蒸 , 稱 " 金裹銀 " 。壯族的 " 包生飯 ", 苗族的 " 烏米飯 "均頗具特色。蒙古族、鄂倫春族、怒族和牧區藏族 , 由 於居住在寒冷地區 , 又多水產和畜肉 , 為抵禦嚴寒 , 故 以高熱量的肉類為主食。松花江、黑龍江沿岸的赫哲族以漁獵為生 , 魚獸肉為其主食。蒙古族以放牧為主 ,飲食分白食和紅食 , 自食為各類奶製品 , 紅食主要是牛 羊肉。維吾爾族則愛吃用大米、羊肉、胡蘿卡等做的抓 飯 , 以及拉麵、烤羊肉、鑲等。哈薩克人的風味小吃是 用奶油混幼畜肉裝進馬腸內蒸熟的 " 金特 " 和肉碎拌香 料蒸成的 " 那仁 " 。受自然條件的約束 , 各民族在民族發展過程中形 成了各自的圖騰信仰和對動植物的精靈崇拜 , 這同時 也影響到飲食 , 比如鄂溫克族人的祖先禁止獵熊 , 這樣 盡管他們以肉類為主食 , 卻也不會吃熊肉
• 最主要的就是氣候不同造成的。 氣候不同，溫度差異大，生產的農作物就不同。 主食的不同，造成了整個飲食結構以及吃法的巨大差異。總的來說，北方飲食粗糙，而南方做工精細。你要聽到一個北方人會做菜，那才奇怪，就跟聽到一個南方人吃得隨隨便便一樣。南方人一吃得隨隨便便，多半是不想活了。北方人相反，只有不想活了，才去好好地吃一餐。八大菜系，南邊佔了絕大部份，流派紛呈，只給北邊剩下京菜、魯菜兩個系，嚴格說來，還是為了保留北方人的粗獷風格才給劃出來的，根本不能與粵菜、川菜、湘菜、淮揚菜相匹敵。南方人到北方開餐館，是豐富和弘揚民族的食文化；北方人到南方開餐館，不過是讓鮮活玩藝兒吃膩了的鄉親們別忘了家常口味，有點象開憶苦餐。 北方人喜歡大塊吃肉，大碗喝酒；南方人要把肉切得細細的，煨得爛爛的，炒得嫩嫩的，把酒燙得溫溫的。南方人喜歡吃青葉子菜，幾天不吃就屙不出屎；北方人無所謂，光吃肉也能拉屎。北方人喜歡吃餃子，這是他們對中國飲食的最大貢獻。南方人喜歡吃餛飩。餃子用醋蘸蘸就行了，一口一個。餛飩要湯碗、調料齊全，一口只咬半個。南方人喜歡吃蔥，北方人喜歡吃蒜；南方人吃泡菜，北方人吃鹹菜；南方人吃辣椒是為了祛濕，北方人吃辣椒是為了驅寒。南方人是咸辣、麻辣、油辣、甜辣，北方人是干辣、酸辣。北方人把吃讀成「痴」，痴痴地只管吃。南方人把吃叫「七」，叫「恰」，叫「食」，叫「噎」，叫「夾」，叫「塞」。南方人喝茶也叫飲茶。南方人飲各種各樣的茶，北方人只喝花茶就夠了，覺得花茶既香且濃，殊不知那是花香而非茶香，是南方人專門放進去騙北方人的。北方人不懂欣賞真正的茶中精品，比方龍井、碧螺春，以為太淡，要細抿慢嚼才似乎有那麼點味，不適合牛飲。 北方人吃得簡單，與地域物產有直接關系。北方崇尚簡朴，南方追求華美，很大程度上也是地域特點造成的。北方冷而乾燥，把毛毯、彩染布掛在牆上，顯得溫馨暖和。南方則掛不出這種效果，看了會渾身燥熱，還老去聞是不是有一股可疑的霉味。北方人喜歡毛皮，耐寒。南方人不喜歡，灰撲撲的見了就打噴嚏，容易生蟲。南方人喜歡竹製品，又涼快又經得起漚。北方人洗澡叫搓泥，要積出泥一樣的肥垢來了才去搓一次。南方人洗澡叫沖涼，一冒汗就去沖。南方人睡床，北方人睡炕。北方人來客都往炕上請，客人留宿與主人一大家子濟濟一炕。南方不興這樣睡覺，睡不踏實。最後南床統一了北炕，至少城市是如此。 現在北方人來客，也不是動不動就請人家上床。
提及南北飲食的差異，大家可能首先會想到南方主食大米、北方主食麵粉。但是東北生產大米，而且久負盛名，頗為有趣的是東北人自己有名的大米主要賣到其他地方，自己卻不喜歡吃。
從菜系來看，南方菜系優勢明顯、有廣東的粵菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭幫菜等。而北方卻幾乎沒有獨立的菜系，當然東北的菜還是頗有特色。總體特點是南方飲食講究的是精細，而北方體現的是粗獷。
從菜量來看，南方多數是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜豐富，北方到了冬季就數大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品種相對還是少了些。尤其在農村可能差別更大。
從喝湯來看南北迥異：南方人喝湯是作為一個菜上桌的，更多的是在夏季天氣炎熱喝湯，廣州、福建一帶在飯前、飲酒前喝湯，尤其廣州人堡湯是出了名的。而北方人一年四季都喝湯，但是湯是在飯後喝，一般不是作為一道菜上桌，而且主要在冬季喝湯，覺得熱乎、暖和。
從喝酒來看，北方人豪爽，平均酒量大於南方人，特別是山東、東北和內蒙人酒量驚人。南方生產白酒，有名的貴州茅台、四川五糧液。夏天可能南北都已啤酒為主，但是冬天北方人更喜飲白酒，但是冬天南方的江浙一帶喜喝黃酒，比如紹興女兒紅、上海的和酒、石庫門等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大聲說話。南方人相對精細。
從地域差異看中國東西南北飲食文化 2008-12-04 17:48
分類：文化 字型大小： 大大 中中 小小
我國是一個文化歷史悠久的國家，地域寬廣，有23個省，4個直轄市，5個自治區和2個特別行政區。自走入高中校們,我們對自然地理和人文地理有了更深一層的認識,了解到身邊的文化與地理的密切聯系,特別是學習了自然地理環境的整體性和差異性之後，這讓我們想更進一步的探究由地域差異引起的文化差異.因此，我們選擇了一種誘人的文化------吃, 由於我國自然環境、氣候條件、民族習俗等的地域差異,各地區和各民族在飲食結構和飲食習慣上又有所不同 , 其飲食文化更是豐富多彩，各個地區別具風格。下面我們將從中國飲食文化的總體特徵、東西南北飲食文化差異的主要原因等方面進行分析：
從地域差異看中國東南西北飲食文化
一、我國飲食的總體特徵：
（1）、我國飲食文化的歷史起步較早 , 發展也很快。
早在十萬年前 , 我們的祖先已懂得烤吃食物。陶器、陶罐 等較為先進的儲器或飲器問世後 , 人們能較為方便地 煮、調拌和收藏食物 , 飲食習慣便進人了烹調階段。距今七八千年的裴李崗文化時期 , 夏商時代已經有王者 " 十二鼎食 " 之說。漢代時已經發展形成並充分掌握了 燉、炒、煎、煮、醬、臘、炙等烹調方法 , 並外傳到中亞、西 亞和東南亞。封建時期每個朝代的宮廷御膳 , 都代表 了當時的飲食最高水平。可見我國的飲食文化源遠流長 , 內容又相當豐富。
（2）、我國的飲食結構復雜多樣 , 以五穀為主食者為最多。
因為我國廣大地區自然條件優越 , 尤其是東部廣大平原地區適宜種植小麥、水稻等農作物 , 廣大勞動人民在長期生產和生活中逐漸形成了自己的飲食習慣 , 大多地區習慣於早、中、晚一日三餐
（3）、我國的飲食調制方式各式各樣
烹、妙、煮、炸、煎、 涮、燉等 , 加之豐富的佐料大蔥、香菜、蒜、醋等 , 使我國 的飲食和菜餚花樣繁多 , 色香味俱全。這是西方型飲 食所不能比的。
二、各具特色的東西南北飲食文化：
下面我們以南方的海南，東部的上海，西部的新疆，東北的哈爾濱為例進行介紹：
1、 獨具風格的海南飲食：
（1）、椰味菜是海南菜所長：瓊州椰子蟹、椰奶雞、椰液香酥鴨、椰汁東山羊、嫩椰百花盒、椰奶燕窩盅、脆炸椰奶、椰子盅等。
（2）、清淡鮮活、原汁原味山珍海味：
（3）、海南特色的風味小吃：抱羅粉、海南粉、黎家酸菜、錦山煎堆、糯米粑、紅魚粽等等。
（4）、享譽海內外的四大名菜：
A、文昌雞 最負盛名的傳統名菜。號稱"四大名菜"之首。
文昌雞是一種優質育肥雞，因產於海南省文昌而得名。據傳，文昌雞最早出自文昌縣潭牛鎮天賜村。此村盛長榕樹，樹籽富含營養， 家雞啄食，體質極佳。
B、和樂蟹 "和樂蟹"產於海南萬寧縣和樂鎮，以甲殼堅硬、肉肥膏滿著稱， "和樂蟹"的烹調法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以"清蒸"為佳，既保持原味之鮮，又兼原色形之美。
C、東山羊 此菜以位居"石山羊"產地火山口的荔灣酒鄉的出品聞名遐邇。特點：色澤金黃，裝盤整齊，肉質酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。
D、加積鴨，俗稱"番鴨"，是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，最早在瓊海市加積鎮養殖繁衍。其特點是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。
2、豐富多彩的上海飲食：
上海歷史悠久，早在東周，因其處於江南魚米之鄉，而有楚越之地飯稻羹魚之說，素有「世界美食之都」之名。要嘗中華美食，請到上海來：各省菜系雲集上海，京幫、揚幫、四川、廣幫和上海本幫菜系為主，兼容並蓄了蘇州、杭州、無錫、寧波等等；要吃世界美食，請到上海來：世界各地的菜系影聚上海，歐陸菜、美國菜、日本菜、義大利菜、印度菜、韓國采、越南菜、泰國菜等等匯集上海。各地名廚雲集上海，技藝精湛，擅長煮、蒸、煲、拌、燒、煸、炸、爆、炒、燉、燜、燴、煎、貼、熏、烤、炙、扣、煙、扒、泡、浸等數十種烹調方法。
3、充滿民族特色的新疆飲食：
新疆涼面、烤羊肉串、油塔子、烤饢、烤全羊、抓飯、拉條子、新疆奶茶都是新疆的名菜，在隆重的宴會上，一般是把烤好的全羊平放在特製的餐車上，頭系紅綢，嘴含青菜，推至餐廳，任賓客隨意切割品嘗。待客時，奶茶是現燒現用。喝奶茶時，維吾爾、錫伯等民族喜歡用較大的瓷碗，而哈薩克、蒙古等民族則喜歡用小瓷碗，維吾爾族群眾在給你端來大碗奶茶之後，往往還把饢餅掰成小塊放入碗中，以示熱情。
4、積淀北國特色的哈爾濱風味：
哈爾濱歷史區域文化鮮明，烹飪原料得天獨厚。不僅有金元文化的積淀和外來文化的影響，而且還有大小興安嶺的山珍野味，也有本地特色山珍野味，還有來自近代多元文化交流的產物，這些形成了哈爾濱獨特的餐飲文化，即哈爾濱風味。松花江的「三花五羅」，黑龍江的鮭魚，烏蘇里江的大馬哈魚，這些都為形成哈爾濱的風味特色奠定了文化與物質基礎。其特點可以概括為「朴實中透析出秀氣，粗獷中蘊藏著精華」。哈爾濱大麵包、酥合利、老鼎豐糕點、清湯鹿尾、京字牌松仁小肚、冰糖雪哈、清燉熬花魚、鏡泊鯉魚絲、江海米蕨菜都是哈爾濱的特色美食。
三、東西南北飲食文化地域差異原因分析：
通過這幾個月的研究調查，我們了解了各地的飲食文化特色，認為主要受以下幾個因素的影響：
（1）、地理位置的影響：不同的緯度位置和海陸位置，造就了各地區不同的氣候條件， 北方的氣溫比南方低 , 尤其冬季十分寒冷 , 因此北方人的飲食中脂肪、蛋白質等食物所佔比重大 , 尤其在牧區 , 牧民的飲食以奶製品、肉類等為主。南方人飲食以植物類為主 , 居民有喝菜湯吃稀飯的習慣，比如我們海南，「飯前喝湯」，海南人吃飯一般要在飯前喝湯，無論飯菜是否已經擺上，先要吃的東西一定是湯，喝過湯之後才吃飯吃菜，酒足飯飽以後，還要再喝碗湯，才算是吃完了一頓飯。而在高寒的青藏高原上 , 青裸是藏民主要種植的作物和主食 , 同時為了適應和抵禦高寒的高原氣候 , 具有增熱活血功效的酥油和青裸酒成為藏族人民 生活中不可缺少的主要食用油和飲料。
（2）、社會因素的影響：
比如上海扼長江入海口，腹地廣闊，交通方便，經濟發達，是中國最大的商業中心，從19世紀中葉上海被迫對外開埠，畸形繁榮經濟刺激著上海菜的發展變化，各地風味為適應上海人員復雜，滿足食客眾多要求，古今中外兼收並蓄、相互借鑒，形成了上海菜講究五味調和及清淡的真味的飲食習俗：菜餚以清淡為主，講究層次，雖有多種復和味，但口感平和，質感鮮明。具有清新秀美、溫文爾雅、風味多樣、富有時代氣息的特點。20世紀70年代末以來，世界美食掀起一股強調低糖、低脂肪、葷素搭配及營養搭配等潮流，上海菜也緊緊跟隨，改革各項操作技藝，創新菜餚，以適應時代生活的節奏，在開拓、趨時中發展，總之，要嘗中華美食請到上海來，要吃世界美食請到上海來。
（3）、民族文化的影響：
我國有 56 個民族 , 漢族主要居住在東部平原地區 , 眾多的少數民族則主要分布在西北、東北、西南地區 , 地形和氣候差異大 , 更重要的是各民族在生產活 動、民族信仰上都有各自民族的特點 , 在飲食上也形成 了自己的民族特色 , 各民族之間的差異很大。
我國漢族聚居的東部平原 , 耕作條件較好 , 盛產稻 米、小麥 , 同那些以耕作業為主的少數民族像朝鮮族、 錫伯族、傣族、壯族、獨龍族等一樣 , 以五穀為主食。朝鮮族人喜食米飯、冷麵。羌族人喜歡將大米摻入玉米混蒸 , 稱 " 金裹銀 " 。壯族的 " 包生飯 ", 苗族的 " 烏米飯 "均頗具特色。蒙古族、鄂倫春族、怒族和牧區藏族 , 由 於居住在寒冷地區 , 又多水產和畜肉 , 為抵禦嚴寒 , 故 以高熱量的肉類為主食。松花江、黑龍江沿岸的赫哲族以漁獵為生 , 魚獸肉為其主食。蒙古族以放牧為主 ,飲食分白食和紅食 , 自食為各類奶製品 , 紅食主要是牛 羊肉。維吾爾族則愛吃用大米、羊肉、胡蘿卡等做的抓 飯 , 以及拉麵、烤羊肉、鑲等。哈薩克人的風味小吃是 用奶油混幼畜肉裝進馬腸內蒸熟的 " 金特 " 和肉碎拌香 料蒸成的 " 那仁 " 。受自然條件的約束 , 各民族在民族發展過程中形 成了各自的圖騰信仰和對動植物的精靈崇拜 , 這同時 也影響到飲食 , 比如鄂溫克族人的祖先禁止獵熊 , 這樣 盡管他們以肉類為主食 , 卻也不會吃熊肉
蒙古族——除夕更歲時，一家人圍坐在包內火爐邊，在向長輩敬獻「辭歲酒」之後，飽餐烤羊腿和煮水餃。
高山族——台灣高山族有吃「長年菜」的習俗。長年菜也叫作「芥菜」，吃這種菜是預示壽命長。有的人將長長的粉絲加入長年菜里，象徵著長生不老。
滿族——年三十家宴十分豐盛而隆重。主食有糯米粉或成粉包制的餃子、火燒、豆包等；傳統年菜有鮮美的血腸、煮白肉及別具一格的酸菜氽白肉，而象徵吉慶有餘的魚菜更不可少。子時還要吃一頓送舊迎新的鮮肉水餃。
壯族——年三十晚上煮好初一全天的飯，以示來年要豐收。這種飯叫「粽粑」，有的長達尺余，重五六斤。
拉祜族——每至除夕必做糯米粑，其中有一對做得特別大，據說象徵太陽和月亮，用以祈祝新的一年風調雨順、果實累累。
侗族——初一清早，從塘里弄幾條又大又鮮靈的鯉魚，煎、炸、燒、燉、擺上桌，再加一盤香氣四溢的腌魚，整桌菜以魚為主。侗家人說，春節吃魚，預兆新的一年吉慶有餘（魚）、五穀豐登、余錢余糧。
黎族——過春節，家家宰豬殺雞、備佳餚美酒，全家圍坐吃「年飯」，席間唱「賀年歌」。大年初一或初二，人們集體狩獵，獵物的來先分給第一個擊中獵物的射手，剩下的一半大家均分，懷孕婦女可以獲得兩份獵物。
景頗族——春節期間，各家各戶都釀水酒，向長輩敬酒。
達斡爾族——生活在黑龍江和嫩江兩岸。除夕年飯是黃米蒸糕，初一大清早，互相拜年的人們一進門就搶食年糕，藉以祈願生活年年提高。
佤族——新年第一次見面除相互道喜外，還贈以糯米粑團、甘蔗和芭蕉，以此祝願家庭生活和睦、甘甜、美好。
土家族——在全家的團圓飯餐桌上，一定要有坨坨肉和合菜。
維吾爾族——年節家宴食品有：用大米、羊肉、葡萄乾等做成的「普羅」，用麵粉、羊肉、洋蔥等做成的「匹提爾芒達」（包子），用帶骨羊肉煮制的「格西」（手抓羊肉），用面團抻成的「蘭曼」（抻面），以及與漢族餛飩相似的酸辣可口的「曲曲爾」等。此外還備有多種民族傳統糕點和小吃食，如「艾西姆桑扎」（圓盤饊子）、「亞依瑪扎」（花邊饊子）、「波呼薩克」（炸吉皮）、「沙木波薩」（炸合子）、「卡依克卡」（花色炸食）等。
❿ 舌尖上的中國第二季的美食與地理的關系
中國地勢復雜多樣，境內截然不同的地理環境（如海洋，草原，山林專，盆地，湖泊）造屬就不同的生活習俗，也形成不同的飲食習慣。舌尖上的中國帶我們走遍大江南北，品味到不同地區不同的美食。我覺得最有趣的是第二集《主食的故事》。由於南北方降水量、太陽輻射等自然條件不同，讓生活在不同地域的人們，享受到截然不同的豐富主食。像陝北地區氣候乾燥，糜子，成為當地人最愛的主食。南方地區適合種水稻，水稻成為我們餐桌上不可少的事物。
一方水土養一方人，東辣西酸，南甜北咸。舌尖上的中國為我們帶來視覺的美味享受，讓我們感受到不同地域的生活氣息，更展現人們利用不同自然條件，創造出各種美食所展現的智慧。