吃辣地理學

1. 中國哪裡人吃辣椒最厲害

中國吃辣最厲害的應該是四川省、重慶市和湖南省，湖南人吃辣椒最厲害的可能還是湖南中內部的邵容陽和婁底一帶，湖南人喜歡用新鮮辣椒或者干辣椒炒菜。

四川省的人很愛吃辣是有目共睹的，可以說一日三餐每一頓都得吃辣；重慶大街上店鋪最多的就是火鍋店，這完全能體現出重慶對吃辣的熱衷。

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隨著人口的大量遷徙，以川菜、湘菜為首 的「辣」味風暴席捲了整個中國，連一貫吃鹹的北京和愛甜的上海都沒能倖免。

正所謂一方水土養一方人，就像山東離不開鹽、淮揚離不開糖、山西離不開醋一樣，吃辣大省對辣椒的愛，也是不吃辣的人們無法理解的新世界。

2. 中國哪個地方的人吃辣椒最厲害呀

有道是：「江西不怕辣，四川辣不怕，湖南怕不辣。」到底哪裡的人最能吃辣，內這恐怕真難下個定容論。
西南大學歷史地理研究所藍勇教授對中國飲食辛辣口味分析後，繪制出了中國「吃辣」版圖。「重辣區」包括四川、湖南、湖北、貴州等地；北方是「微辣區」，包括北京、山東、山西、陝西、甘肅、青海、新疆等地；山東以南的東南沿海，包括江蘇、上海、浙江、福建、廣東等地，為「淡辣區」。除極南和極北省市外，中國已經被「辣」所覆蓋。但他也表示，由於受到川菜的影響，在年輕一輩中，食辛辣的比重在加大，可以說全國各地，只有極少數地區人們不是「嗜辣」。

四川和重慶人都喜歡麻辣味，吃辣水平以成都和自貢最為突出。貴州那樣辣得出奇的辣椒，四川和重慶人反而未必會特別喜歡。巴蜀一帶人講究辣椒入到菜裡面的味道，辣的味道都在那紅油里，滿桌辣菜看起來讓人想起「全國山河一片紅」的名句。那種酷辣和酷麻，讓你眼冒金星，吃罷有頭重腳輕的感覺。

3. 吃辣有什麼好處

4. 四川吃辣的歷史淵源

四川人為什麼特別愛吃辣椒，可以說是長期以來形成的飲食習慣，愛吃辣椒的飲食習慣形成有以下幾個因素： 一，地理和氣候因素； 中國素有北咸，東南甜，西辣的說法。氣候乾燥食為咸、氣候濕熱食為甜、氣候潮濕食為辣。貴州地處山區,雨多潮濕寒冷, 以前常聽到這樣兩句話一是「四川的太陽，雲南的風，四川的下雨象過冬。」二是「四川地無三里平，天無三日晴，人無三分銀。」這兩句話里反映出了四川的雨多，而且下雨時特別陰冷，空氣濕度大，生活在四川而又在北方度過冬天的人都會有一個體會,那就是北方天再冷,風再大,只要是穿好衣服,帶好圍巾就不會感覺到冷了,但是在四川總是會覺得是從身體裡面往外冷,吃辣椒是為了驅寒去濕。這是因為辣椒中含有一種叫做辣椒素的物質，每到吃飯時吃點辣椒,吃了辣椒能使人心跳加快，毛孔張大，皮膚毛細血管擴張變粗，血液加速，汗腺張開,全身冒汗,身上的寒氣濕氣就被驅趕出體內,全身就會感覺到熱乎乎的。這就是從醫學角度來說的辣椒具有溫中下氣、開胃消食、散寒除濕的作用． 二，歷史因素； 俗話說'除油鹽無貴味'，歷史上，四川地處山區，山高路險，道路崎嶇，交通極為不便，缺油少鹽，勞動人民生活極為困苦，飯菜缺油少鹽，難以下咽，為了解決這一難題，只得用酸與辣來調味，以解決油鹽不足的難題．酸就是酸湯，辣就是辣椒，長此以往，經常食用辣椒，能吃辣椒，愛吃辣椒也就成其為一種特殊的飲食習慣．四川人日常生活中的」油鹽柴米醬醋茶」也就多出了兩樣東西那就是辣椒和酸湯． 三，黔味菜餚烹飪的習慣因素； 黔味菜餚烹飪特別講究」色」 、」香」 、」味」．辣椒既是人們喜愛的蔬菜，又是不可缺少的調味品。 (一)色：四川人最愛吃的辣椒就是綠色的青辣椒和紅色的辣椒及再製品． 植物的綠色是通過光合作用而形成的,是自然的綠,現在人們把無公害食品稱之為綠色食品,食用綠色食品是人們生理的需要,健康的追求,綠色的辣椒是四川人最愛吃的的蔬菜之一,四川人把綠色的辣椒稱為青辣椒或新辣椒，把青辣椒當作蔬菜來食用，而且所選用的青辣椒必須是要有一定辣度的，柿子椒雖說是綠色的,但四川人不愛吃，都說柿子椒一點都不辣,好看不好吃．用色澤鮮綠欲滴的青辣椒單獨烹飪成菜如」泥鰍辣椒」、」燒青椒」、」陰辣椒」等黔味菜餚，以及當作配菜、調味品烹飪的」青椒肉絲」、」青椒土豆絲」、」青椒炒雞蛋」、」青椒炒青岩豆腐」、」青椒童子雞」等黔味名菜餚也就是用青辣椒烹飪製作而成的，就是因為青辣椒特有的鮮辣碧綠脆嫩清香誘人食慾， 令人百吃不厭． 紅色的辣椒在黔菜烹飪中應用就更為廣泛，用新鮮的紅辣椒經腌製成的」紅泡椒」 、」糟辣椒」,烹飪的黔味名菜」泡椒板筋」 、」糟辣脆皮魚」、」糟辣茄盒」．用紅色的干辣椒製作成」糍粑辣椒」 、」油辣椒」 、」紅油」更是運用廣泛．如黔味菜餚」宮保雞」、」辣子雞」、」雞辣椒」等；特色小吃」紅油米豆腐」、」腸旺面」、」紅油素粉」、」羊肉粉」就是用這紅色的干辣椒為主要調料製作而成．四川還有一句話叫做」看菜吃飯」，無一不是因這些美味佳餚中的湯色紅亮和點點紅色讓人人垂涎欲滴，令人興奮，食慾大增，胃口大開． （二）香：四川人確實愛吃辣椒，但是四川人吃辣椒講究的是辣香，選擇辣椒要求是既要辣還要香，而不是只辣不香，四川是山區本來就盛產辣椒，四川較為出名的品種如：辣而不烈，香味有餘的花溪辣椒、香味足但辣味有餘的遵義辣椒、香辣味均適中的大方辣椒。一般是不用只辣而沒有香味的辣椒品種，比如江西的黃皮辣椒、廣東的白辣椒、雲南的樹椒、四川的朝天椒，這些辣椒確實辣，但是辣味有餘而香味而不足，食用些辣椒好像就是為了一個字，那就是「辣」，用這些辣椒烹飪菜餚，食用起來那辣讓人感到的是痛苦而不是享受．就四川人而言，不但要辣，同時還要香，這樣才能達到黔味菜餚烹飪要求，食用時味覺上的享受。 就烹飪中的辣香來說，愛吃辣椒的人所嗅到的是那誘人的辣香，不常吃辣椒的人就會大打噴嚏，感受到那辣人的嗆．最常見的四川特有辣香調味品糊辣椒，就是把干辣椒燒、烤至微微的焦糊，再舂成辣椒面，那特殊的糊辣香讓人嗅而垂涎，胃口大開，黔菜中的名菜如」涼拌折二根」以及所有涼拌菜離了糊辣椒是絕對不行的．名聲在外的特色小吃」絲娃娃」、」豆腐圓子」、」戀愛豆腐果」、」燒烤」、」烤肉串」以及黔味菜餚中的特色蘸水等無一不是用糊辣椒來調制的．僅此一點就足以說明四川人對」辣香」的喜愛程度． （三）味：就辣椒來說，辣椒本是一種調味品,居辣味調料」辣椒、姜、蔥、蒜」之首位.經專家研究表明辣椒的」辣」是辣椒鹼引起的，它是刺激了神經末梢產生了疼痛的感覺,因此也可以說」辣」是觸覺痛感而不是產生的味覺，但都習慣把」辣」稱為五味中的一味．四川人愛吃辣，在烹飪的調料品中使用最多的就要數辣椒了，而且還把辣椒當成一種蔬菜食用，已經成為一種飲食習慣．經常食用辣椒，感受辣的刺激，沒有了辣椒的刺激就會覺得吃的東西淡而無味，吃什麼都不香，每當人們因某種原因沒有食慾，吃什麼都沒胃口時，就會自然而然的想吃點什麼辣辣的東西．由於經常食用辣椒，四川人對吃辣椒而產生的觸覺痛感逐漸產生了耐受性，也就適應吃辣椒，能吃辣椒，習慣吃辣椒，愛吃辣椒了．這就是為什麼常有人說」四川人怕不辣」的原因．再一點就是四川人愛吃辣椒是因為有癮，在吃辣椒時，辣椒的辣味刺激了舌頭，使神經末梢把這種刺激傳遞到大腦，大腦感受到痛苦，這種痛苦使得全身引起反映，心跳就會加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍「工作」，同時釋放出一種叫做內啡肽的物質。如果接著吃辣椒，大腦會連續反映，釋放出更多的內啡呔，由於持續不斷釋放出的內啡呔，就會使人感到輕松興奮，產生吃到」辣味」後的一種特殊「快感」。由於吃辣椒有這種快感，人們就想吃辣喜歡吃辣，這就是吃辣椒上癮．再一點就是辣椒中含有辣椒鹼。當味覺感覺細胞接觸到辣椒中的辣椒鹼後，味蕾感覺會更敏感，因此能更好的感覺食物的美味，使人更加愛吃辣． 四，常吃辣椒好處多； （一）據有關資料；辣椒所含的營養成分特別豐富，每100克辣椒含維生素C198毫克，居多種蔬菜維生素C含量之首；含蛋白質1.6克，比番茄多0.7克；含脂肪0.2克；含碳水化合物4.5克，比番茄多2克；含鈣12毫克；含磷40毫克；含胡蘿卜素 1.65克。這些營養成分都是人體所必須補充的． （二）醫葯專家認為，辣椒具有緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化； 辣椒還能夠促進血液循環，增加血管的彈性，減低血管硬化的機會，有助預防心血管疾患。辣椒又含有豐富的維生素C，具有抗氧化的作用，能增強身體抵抗力，延緩衰老。 （三）新的研究表明經常食用辣椒能減肥，減肥的原理就在於辣椒有效地燃燒消耗人體內的脂肪，辣椒能夠燃燒消耗人本內脂肪的物質就是辣椒鹼，辣椒鹼除了刺激了神經末梢產生了疼痛的作用外，還有另一個作用就是它能刺激體內生熱系統，加快新陳代謝。加速的生熱系統能提升機體工作效率，像快速運轉的機器能消耗大量碳氫燃料而起到燃燒消耗人體內脂肪目的。 （四）吃辣椒能開胃助消化．在四川常聽到有人說：」菜里有辣椒，吃飯就是香」，」要開胃吃辣椒」．就是說，四川人吃飯沒有辣椒飯都吃不下，吃不香。這是因為辣椒中有一種叫辣椒素的東西，吃了辣椒，辣椒素起的作用就是能夠刺激口腔粘膜，加速胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食慾，促進消化。 四川人在長期的生活實踐中早已認識到經常食用辣椒的種種好處，自然而然的養成了食用辣椒的習慣，久而久之」四川人愛吃辣」名氣就由此而來．

5. 越有錢的地方越不愛吃辣，所謂「窮吃辣，富吃甜」，有依據嗎

中國的飲食文化，可謂是十分的豐富，不同的飲食文化也向我們展示了不同的地域特徵和地域文化。一直以來，甜和辣都是中國飲食文化區分的標志，二者之間也給我們帶來了不一樣的文化體驗。當然，有的人說“窮吃辣，富吃甜”是有一定的歷史依據的，因為過去有錢的人們都會在自己的一日三餐的烹飪中加入很多的糖。

綜上所述，我們能夠看出地域的不同對於飲食文化的影響，也能感受到不同風味背後的歷史概念和意義。然而縱觀我們當下的生活，對於食物的追求已經不局限與溫飽的問題，而是在於不同口味給我們所帶來不一樣的味覺體驗。因此，甜和辣也逐漸成為了人們面對食物的一種選擇，而不是人們所必須的。

6. 多吃辣好嗎

我們經常會用這樣的一個詞語來形容一些長得漂亮的女性，經常會用辣妹子這一個詞語形容她們天生麗質。對於很多人而言都喜歡吃口味比較重的食物，都非常喜歡吃辣椒，比如說在吃火鍋的時候就喜歡吃變態辣，在吃各種食物的時候也喜歡加入一些辣椒的成分。而這個現象就值得我們大家思考了，到底經常吃辣對於身體有什麼樣的影響呢？到底是好還是壞呢？其實吃辣這種習慣有利也有弊，今天我就從多個方面給大家詳細的分析一下這一個生活習慣，希望能夠讓大家謹慎的思考。

一，辣椒可以增強抵抗力。

辣味對於每個人而言都是一種刺激，它並不是一種味覺，而是一種熱覺加上痛覺的雙重體驗，所以會讓我們感覺到非常的爽快。但是其實辣椒裡面含有的營養物質還是比較多的，比如說它含有比較多的維生素以及辣椒素等成分，對於人體的免疫力會有比較好的幫助作用。所以如果我們天生體質比較弱的話，那麼可以吃一些辣椒，比如說紅辣椒或者是青辣椒都可以讓我們的身體變得更強壯。

二，對皮膚好。

很多人認為吃辣椒會長痘痘，但是其實並不是這樣的，因為辣椒裡面的辣椒素對於皮膚還有一定的美化作用，比如說很明顯的一個道理，就是在四川重慶這些地方，由於他們比較喜歡吃辣椒，所以那裡的女性普遍來說皮膚都比較好，而且長得比較好看。但是往往在做辣菜的時候會伴隨著高油，其實是過多的油脂對皮膚不好。

三，幫助減肥。

大家都知道有一種減肥產品叫做辣椒素，它其實就是辣椒裡面的成分。因為這種物質能夠加速脂肪的燃燒，所以吃了以後感覺身體會有火辣辣的體驗。對於想要減肥的人而言，吃一些辣椒可以起到輔助脂肪燃燒的功效，對於減肥會有一定的效果。

四，對胃不好。

很多人都喜歡吃爆辣的食物，這樣的辣其實對於人體不是特別的好，因為它會自己腸胃黏膜，會造成胃病，嚴重的情況下會造成胃潰瘍等疾病。所以對於我們來說，在吃辣的時候也應該有所克制，不能夠過於追求刺激，而導致產生嚴重的胃病。

其實辣椒不僅僅只是一種調味料，它對於我們人體的各個機能都有著很大的影響作用。吃辣對我們來說有利又有弊，所以我們在吃辣椒的時候也應該注意合適的量，千萬不能夠過多的吃辣椒。

7. 為什麼有些南方人能吃辣而有些北方人卻不能吃辣呢

‍‍「南甜北咸，東辣西酸」說的是由於我國各地由於氣候、飲食習慣、消化等方面的差內異，不同地區人們容對口味的喜好不同；「東辣」的形成。這與氣候潮濕的地理環境有關。我國東部地處沿海，主要是山東及東北一些地區的氣候也濕潤多雨，陰濕寒冷。吃辣能使汗液輕而易舉地排出，因此可以驅寒祛濕，養脾健胃，對健康極為有利。 而且古時辣椒在中國還沒開始種植故而人們要獲取辛辣的食物都是從「蔥姜蒜」中獲得的，實際上跟今天意義上的「辣」不是同一個概念。有必要說一下辣椒，實際上辣椒是在明末從美洲傳入中國的，但起初只是作為觀賞作物和葯物，進入中國菜譜的時間並不太長。進入中國後，辣椒才有了蕃椒、地胡椒、斑椒、狗椒、黔椒、辣枚、海椒、辣子、茄椒、辣角、辣、秦椒等名稱。現在最新研究表明，辣椒可能最先傳入江浙、兩廣、貴州、湖南等地，後又流布於西南等地區。
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8. 從地理學角度上講，為什麼會出現四川人愛吃辣，山西人愛喝醋之類的現象

受環境影響。
四川潮濕，吃辣可以防朝；山西在黃土高原上，土中含鈣多，吃醋可以防結石……這都是環境所決定人們適應環境的結果。