岩茶地理环境

A. 武夷岩茶“四大名丛”都是什么这样称呼的原因是什么

武夷岩茶的“四大名丛”就是指大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟，之所以会有这样的称呼，是因为这四种茶的品质都非常好，并且，这四种茶的茶树是灌木型，生长出来的时候就像是树丛一样，所以才会称为“四大名丛”。

铁罗汉又叫乌龙茶，铁罗汉生长在洞中和武夷山后山中，它也有独特的香气，回味甘甜还带点天然的花香。据说这种茶还有治病的功效。水金龟由于受到阳光照射以后就像金色的乌龟一样才被叫为水金龟，这种茶每年产于五月中旬，即使是浓稠的时候味道也不苦。这四种茶就是武夷岩茶中品质最好的四种，除了这几种，武夷山的其他的茶也很有特色。

B. 武夷山种植茶叶的有利条件

大红袍乃武夷岩茶之王，是乌龙茶中的极品。大红袍有着悠久的发展史，下面将对大红袍的发展史做一个简略地介绍。1962年春，中国农科院茶叶研究所的科研人员从武夷山九龙窠剪了大红袍枝条带回杭州扦插繁育作为引种种在品种园内(1992年夏秋之交，又从武夷山市茶叶研究所名丛观察园中剪取很多武夷名丛，单丛等夏梢带回扦插，其中包括大红袍，标明来自武给山市茶叶研究所编号***大红袍号85年11月17日种)。1964年春，福建省茶叶研究所培育室科研人员谢庆梓等二人带着单位的介绍信，来武夷山要剪取九龙窠大红袍枝条带回福安扦插繁育，来者是我同学，一路陪同到县政府公室，县综合农场好手续，然后带到九龙窠，经看护人验证同意后，他们二个人就攀上大红袍茶地剪穗，待剪好下来时我开口向同学要几支扦插，没想到被婉言拒绝，说实话，当时对大红袍有兴趣，但并不在意，所以也不介意。从1978年底到1982年，市茶叶研究所连续开展对武夷名丛进行挖掘、整理、繁育工作时，不知怎的也没把繁育九龙窠大红袍当成急事、大事来，总认为大红袍茶树已在那里，有人看管，没问题，加上平时经常宣传大红袍，使之有可望而不可及的感觉，久而久之而敬而远之。1985年11月，值参加省茶叶研究所四十周年所庆之际(这是一个难得的好机会)。我一到所里，就私下里向培育室主任黄修岩提出要求希望在回武夷山时带几株大红袍茶苗回武夷山栽种，同学说：“你已不在市茶叶研究所工作了，管理方便吗?”我说：“为了顾全大局，我会把它当作一件大事好的。”也许同学出于同情，“那好吧，等你坐车回去时，我会把茶苗送到车门口给你带回。”当我约好回武夷山的时间后，第二天，黄修岩主任真的给我带了五支正本大红袍茶苗，包装得很隐蔽，千叮咛万嘱咐，一定要把它种好!那时我如获至宝，恨不得一步就到武夷山!最后于1985年11月17日完好地种在御茶园名丛观察园中。回想当年，不知当时为什么只从省所引回五株大红袍，而不多引些?很多很多年后才知道!这五株大红袍是“秘密”的引回，所以领导不知道，这不近似于偷吗?大红袍的神秘又一次演绎着神秘的故事。五株大红袍小苗在御茶园里茁壮成长着!它承担着加速繁育的任务，从上世纪八十年代末到九十年代初，所育苗木已在岩内外种植。从此，纯种正本大红袍的面积年年在扩大，由于大红袍的品质特征比较稳定，能被大多数人认识，所以种植面积必将不推而广(原来这五株大红袍现处于留养时期，即休养生息，供观赏)。武夷山大红袍上世纪60年代初神秘的走出九龙窠，等了20多年后，绕了一个大弯，又秘密的走回武夷山。回首40余年的不平凡经历，心里感慨万千。大事记1994年，武夷山市茶叶研究所的《大红袍岩茶无性繁殖及加工技术研究》获福建升科委科学技术成果鉴定通过。1996年，武夷山市景区管委会开辟了九龙窠大红袍茶文化旅游线路。2001年，“武夷山大红袍”地理标志证明商标注册成功。2004年，武夷山市政府下达了《关于启用“武夷山大红袍”证明商标的通知》。2006年，武夷岩茶(大红袍)传统制作技艺作为全国唯一类被列入国家首批非物质文化遗产名录，并开始申报世界非物质文化遗产。2007年，大红袍绝品作为首份现代茶样品入藏国家博物馆。2008年，由张艺谋策划的大型茶旅互动项目《印象·大红袍》启动建设。2010年，张艺谋、王潮歌、樊跃创作的第五部印象作品—《印象·大红袍》在武夷山正式公演。同年，“武夷山大红袍”被国家工商总局新认定为中国驰名商标。

C. 武夷山总述地理位置、山、水、物产的总结

武夷山遗产地处中国福建省的西北部，江西省东部，位于福建与江西的交界处。总面积999.75平方公里，通用福建赣语、闽北方言和国语。根据区内资源的不同特征，将全区划分为西部生物多样性、中部九曲溪生态、东部自然与文化景观以及城村闽越王城遗址等4个保护区。核心面积63575公顷，核心次面积36400公顷，同时划定了外围保护地带--缓冲区，面积27888公顷。山脉概况武夷山西部是全球生物多样性保护的关键地区，分布着世界同纬度带现存最完整、最典型、面积最大的中亚热带原生性森林生态系统；东部山与水完美结合，人文与自然有机相融，以秀水、奇峰、幽 武夷山玉女峰</B>谷、险壑等诸多美景、悠久的历史文化和众多的文物古迹而享有盛誉；中部是联系东西部并涵养九曲溪水源，保持良好生态环境的重要区域。 鉴于武夷山有上述突出意义和普遍价值的自然与文化资源，中国政府推荐武夷山申报世界自然与文化双重遗产。武夷山于1999年12月被联合国教科文组织列入《世界遗产名录》,成为全人类共同的财富。武夷山气候武夷山武夷山地处中亚热带，境内群山重叠，海拔1800米以上的山峰多达三十余座，形成天然屏障，冬季可阻挡或削弱北方冷空气的入侵，具有降水量多，湿度大，雾日长，垂直变化显著等气候特点。武夷山四季气温较均匀、温和湿润，年均温17.6℃，平均降水量1864毫米。一般说来，游武夷春夏秋季都宜，但冬季山景萧条，武夷山的自然风光会大打折扣，而夏季虽然气温偏高，却是万物生长最为茂盛、武夷山自然风光最具特色之时。武夷的灵性在于水。武夷山麓中有众多的清泉、飞瀑、山涧、溪流。流水潺潺，如诉如歌，给武夷山注入了生机，增添了动感，孕育了灵气。其中，最具诱惑的莫过于九曲溪。九曲溪发源于武夷山自然保护区黄岗山南麓，全长60公里，流经景区9.5公里，山环水转，水绕山行，自有风情。游人可自星村码头凭籍一弓形古朴的竹筏，随波逐流，饱赏山水大观，抬头可览奇峰，俯首能赏水色。“曲曲山回转，峰峰水抱流”，是九曲溪传神的写照。 武夷山保存了世界同纬度带最完整、最典型、面积最大的中亚热带原生性森林生态系统，发育有明显的植被垂直带谱：随海拔递增，依次分布着常绿阔叶林带（350-1400m，山地红壤）、针叶阔叶过渡带（500-1700m，山地黄红壤）、温性针叶林带（1100-1970m，山地黄壤）、中山草甸（1700-2158 m山地黄红壤）、中山苔藓矮曲林带（1700-1970m，山地黄壤）、中山草甸（1700-2158m，山地草甸土）五个植被带，分布着南方铁杉、小叶黄杨、武夷玉山竹等珍稀植物群落，几乎囊括了中国亚热带所有的亚热带原生性常绿阔叶林和岩生性植被群落。 武夷山已知植物3728种。种子植物类数量在中亚热带地区位居前列，有中国特有属27属31种，许多如银杏等为单种属孑遗植物3728种。种子植物种类数量在中亚热带地区位居前列，有中国特有属27属31种，许多如银杏等为单种属孑遗植物；有28种珍稀濒危种列入《中国植物红皮书》，如鹅掌楸、银钟树、南方铁杉、观光木、紫茎等。武夷山兰科植物尤其丰富，已知有32属78种，宽距兰，多花宽距兰为中国新记录种，盂兰为福建省公布新记录。而蕨类就有14个，如武夷山铁角蕨、武夷蹄盖蕨、武夷耳蕨、武夷假瘤足、武夷粉背蕨、武夷凸轴蕨等以"武夷"作为种加词的就达6种之多。武夷山的古树名木具有古、大、珍、多的特点，如武夷宫880年树龄的古桂、坑上980年树龄的南方红豆杉等，具有极高的科研和保存价值。 武夷特产武夷四宝—东笋南茶西鱼北米 东笋产于武夷山市东路的上梅乡金竹、首阳村一带。那里的竹笋质嫩、色白、清脆、味甜，没有一般竹的特殊"泥味"。一道鲜笋片打汤，味道美极了。南茶盛产于武夷山市南路的武夷镇、星村镇，特指武夷山风景区内的天心、慧苑、桂林、马头等村落。该地茶叶通称"武夷岩茶"，名扬海外。武夷岩茶有"岩骨花香"之称，香、味两绝。"武夷肉桂"、"武夷水仙"、"大红袍"属佼佼者。西鱼指武夷山市西路的洋庄乡区域河流，尤其是在西际、坑口支流中的河鱼。烹调鲜鱼时不用加食油或其他佐料，下几粒食盐即可，吃起来肉嫩味甜。北米产于武夷山市北路的吴屯、岚谷两乡，当地的大米粒大、色好、味香、饭多。北米之好与当地高山地区特殊气候相关。 香菇，香蕈，又叫香菌，即香菇。是食用菌中的珍品。武夷山的香蕈，源于野生菌类，公元前239年《吕氏春秋》便记有「味之美者，越骆之菌」，以后发展成人工培植。武夷山市的香蕈生产在历史上和闽北其他各县市一样，多由浙江龙泉、庆元等县的蕈农前来经营。近年除仍有部分浙江蕈农前来栽培外，本地农民也进行香蕈生产。特别是人工室内培植法广泛推广后，段木菇和锯糠菇大量生产，使武夷山市香菇产量有很大提高。现在每年上市的香菇都达十吨以上，不仅供应国内市场，而且也是主要出口产品之一。

D. 武夷岩茶地理标志使用期限是多少

根据农业部的规定，农产品地理标志登记证书长期有效。有下列情形之一的，登记证书持有人应当按照规定程序提出变更申请：登记证书持有人或者法定代表人发生变化的；地域范围或者相应自然生态环境发生变化的。

E. 岩茶属于什么茶

岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省西北部，有“奇秀甲于东南”之誉。武夷岩茶也是中国十大名茶之一，大红袍是武夷岩茶之王。用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵品质特征的乌龙茶。--引自网络
武夷山是我国有名的茶山，也是世界上著名的茶山之一。这里一年四季光照充足，雨量充沛，地理环境优质，产出很多世界名茶。岩茶和西湖龙井，安溪铁观音等茶并列十大名茶之一，排序不分先后，在茶文化当中占有重要的地位和作用，自古以来人们对于岩茶具有特殊的喜爱，是原产地域产品保护的名茶。其他地区没有经过武夷山行政区批准不能随意使用这个名称。
岩茶是介于红茶和绿茶之间的一种中性茶叶，兼具了两种茶叶的特性和优点，具有性温健胃、促进消化、促进血液循环、提神醒脑、降低血压、降低血脂等神奇功效。岩茶这个名字听起来略显生涩，但是你一定听过大红袍这种茶叶，大红袍就是岩茶当中上乘高档产品。
传统的栽培制作工艺加上优越的生长环境造就了岩茶独特口感。茶香清纯无杂，回甘时间长久，饶舌三日不绝于口，香中带甜甜中带香，滋味醇厚。

F. 好岩茶要具备哪些因素，你都知道吗

好岩茶要具备哪些因素，你都知道吗？

武夷山不独以山水之奇而奇，更以茶叶之奇而奇。武夷茶历史悠久，宋代文学大家范仲淹有诗曰“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”两句诗成了武夷茶最厚重的诠释，道出了武夷茶在中国茶叶史上不可替代的至高地位，因此，武夷岩茶自古以来皆受众人所珍贵。

一泡上好的武夷岩茶犹如一件工艺品，能给你带来美妙的享受。古时用兵讲究天时地利人和，制作武夷岩茶也亦如此，在武夷山，看天做茶、看茶做茶、看人做茶，使得做茶成为了一件极其艰辛又充满未知刺激的事情，武夷岩茶密云龙就是集天时与地利的产物，武夷岩茶之精品。那么，作为高端武夷岩茶的代表品牌，“密云龙”究竟缘何而来?占据了哪些天时与地利?

天时---走进“密云龙”

说到武夷茶的地位，追根溯源，要从丝绸之路说起。海上丝绸之路于宋朝年间到达鼎盛时期，是中外贸易交流最重要的通道，丝绸、瓷器、茶叶等成为了东西方文化经济交流的重要载体，而在出口的茶叶中，武夷茶扮演者重要的角色，承载着浓厚的中国茶文化，输出到西方国家，而作为武夷岩茶的代表密云龙也有着深厚的文化底蕴。

传承千年品牌——” 密云龙”

北宋年间，宋朝饮茶文化非常浓厚，上至皇室下到普通百姓，全民饮茶，王安石曾在《议茶法》说:“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无”。

公元1078年，宋神宗赵顼下旨令福建转运使贾清在建州(今福建建瓯)制作御茶，并赐茶名为“密云龙”，仅供皇室专享，从此以后，密云龙每年作为首批贡物进贡到宫内，皇家人均以能喝到首批贡茶来彰显自己的地位。到了宋哲宗年间，皇帝开了对殿试成绩卓越者赐予密云龙的先例，皇亲国戚和权贵近臣便纷纷求赐，于是密云龙便走出了宫廷，流传于官绅之间，此后密云龙逐步走出皇宫御苑之地，进入寻常百姓家。

延续宋贡茶品质——“黄金缕，密云龙”

大文豪苏轼在做翰林学士时，曾有幸此茶，在其《行香子》一诗中盛赞“黄金缕，密云龙。”苏大学士爱惜此茶如同墨宝，惟有像黄庭坚等最得意的门生来到家中，才舍得拿出来，要让门生亲眼看他拆封，一同分享。苏东坡说喝了贡茶密云龙之后顿觉两腋生风浑身凉爽，仿佛进入仙境。

苏轼《行香子》中盛赞“黄金缕，密云龙。

岁月流转，武夷山凤凰茶业传承宋朝贡茶“密云龙”的千年工艺，推出更高端的武夷岩茶密云龙，延续着古典武夷岩茶的优良品质，宋贡茶的印记在密云龙品牌的身上得到了延续与继承，成为了武夷岩茶代表品牌，也成了品质保证的代名词。凤凰茶业从品牌传承到品质继承，再到精品密云龙的推出，可谓得天独厚，占尽天时。

地利---解秘“密云龙”

民国茶学专家林馥全曾说：“天然环境之优越，于培植之能得法，采制之能合理，三者不可一缺。”武夷岩茶卓绝的气质来自大自然的无私馈赠，更是其身后沉默的山峦和溪谷孕育的结果。产地是武夷岩茶珍贵的最根本因素，而影响武夷岩茶的因素也有很多，独特的土壤、气候、温度、湿度、环境和周边植被来决定其山场。

今天，我们的目光从一泡芬芳的武夷岩茶密云龙走开，上文中天时追溯了密云龙的前世，那我们再走回群山深处，探寻一下密云龙的今生，与大家解析一泡上好密云龙背后的山场秘密。

天然地理，纯正岩韵

武夷山有独特的丹霞地貌，山峰环绕，风景迷人，中亚热带季风性湿润气使得武夷山全年气候温和，雨量充沛，昼夜温差大，山间常年云雾弥漫，年平均相对湿度在80%左右，非常适合茶树的生长。武夷岩茶的名茶主产区在武夷山市风景区范围内，这里高山植被繁茂，枯枝落叶多，岩石受风化作用及雨水的冲刷，碎石被侵蚀后散落到土壤中，不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富。

武夷山不独以山水之奇而奇，更以茶叶之奇而奇。武夷茶历史悠久，宋代文学大家范仲淹有诗曰“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”两句诗成了武夷茶最厚重的诠释，道出了武夷茶在中国茶叶史上不可替代的至高地位，因此，武夷岩茶自古以来皆受众人所珍贵。

一泡上好的武夷岩茶犹如一件工艺品，能给你带来美妙的享受。古时用兵讲究天时地利人和，制作武夷岩茶也亦如此，在武夷山，看天做茶、看茶做茶、看人做茶，使得做茶成为了一件极其艰辛又充满未知刺激的事情，武夷岩茶密云龙就是集天时与地利的产物，武夷岩茶之精品。那么，作为高端武夷岩茶的代表品牌，“密云龙”究竟缘何而来?占据了哪些天时与地利?

天时---走进“密云龙”

说到武夷茶的地位，追根溯源，要从丝绸之路说起。海上丝绸之路于宋朝年间到达鼎盛时期，是中外贸易交流最重要的通道，丝绸、瓷器、茶叶等成为了东西方文化经济交流的重要载体，而在出口的茶叶中，武夷茶扮演者重要的角色，承载着浓厚的中国茶文化，输出到西方国家，而作为武夷岩茶的代表密云龙也有着深厚的文化底蕴。

传承千年品牌——” 密云龙”

北宋年间，宋朝饮茶文化非常浓厚，上至皇室下到普通百姓，全民饮茶，王安石曾在《议茶法》说:“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无”。

公元1078年，宋神宗赵顼下旨令福建转运使贾清在建州(今福建建瓯)制作御茶，并赐茶名为“密云龙”，仅供皇室专享，从此以后，密云龙每年作为首批贡物进贡到宫内，皇家人均以能喝到首批贡茶来彰显自己的地位。到了宋哲宗年间，皇帝开了对殿试成绩卓越者赐予密云龙的先例，皇亲国戚和权贵近臣便纷纷求赐，于是密云龙便走出了宫廷，流传于官绅之间，此后密云龙逐步走出皇宫御苑之地，进入寻常百姓家。

延续宋贡茶品质——“黄金缕，密云龙”

大文豪苏轼在做翰林学士时，曾有幸此茶，在其《行香子》一诗中盛赞“黄金缕，密云龙。”苏大学士爱惜此茶如同墨宝，惟有像黄庭坚等最得意的门生来到家中，才舍得拿出来，要让门生亲眼看他拆封，一同分享。苏东坡说喝了贡茶密云龙之后顿觉两腋生风浑身凉爽，仿佛进入仙境。

苏轼《行香子》中盛赞“黄金缕，密云龙。

岁月流转，武夷山凤凰茶业传承宋朝贡茶“密云龙”的千年工艺，推出更高端的武夷岩茶密云龙，延续着古典武夷岩茶的优良品质，宋贡茶的印记在密云龙品牌的身上得到了延续与继承，成为了武夷岩茶代表品牌，也成了品质保证的代名词。凤凰茶业从品牌传承到品质继承，再到精品密云龙的推出，可谓得天独厚，占尽天时。

地利---解秘“密云龙”

民国茶学专家林馥全曾说：“天然环境之优越，于培植之能得法，采制之能合理，三者不可一缺。”武夷岩茶卓绝的气质来自大自然的无私馈赠，更是其身后沉默的山峦和溪谷孕育的结果。产地是武夷岩茶珍贵的最根本因素，而影响武夷岩茶的因素也有很多，独特的土壤、气候、温度、湿度、环境和周边植被来决定其山场。

今天，我们的目光从一泡芬芳的武夷岩茶密云龙走开，上文中天时追溯了密云龙的前世，那我们再走回群山深处，探寻一下密云龙的今生，与大家解析一泡上好密云龙背后的山场秘密。

天然地理，纯正岩韵

武夷山有独特的丹霞地貌，山峰环绕，风景迷人，中亚热带季风性湿润气使得武夷山全年气候温和，雨量充沛，昼夜温差大，山间常年云雾弥漫，年平均相对湿度在80%左右，非常适合茶树的生长。武夷岩茶的名茶主产区在武夷山市风景区范围内，这里高山植被繁茂，枯枝落叶多，岩石受风化作用及雨水的冲刷，碎石被侵蚀后散落到土壤中，不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富。

核心产区， 根正苗红

武夷山风景区茶区自古以来就是武夷岩茶的重要产地，区内面积70平方公里，据福建省茶科所调研，凡是“正岩”茶园土壤，产出的岩茶岩韵明显。武夷岩茶密云龙正是出自武夷山正岩产区，可谓根正苗红。

武夷岩茶密云龙选取的就是在正岩产区延续300余年的优良树种，生长于岩山沟壑之中的茶树，在这青山秀水之间的茶树，幽涧流泉，出产的茶在香气、滋味、耐泡度上都是无可挑剔的。密云龙茶叶鲜叶采自50年以上树龄的珍稀武夷岩茶树种，与六株武夷岩茶母树是同宗同品。

原产认证，品质保障

武夷山独有的生态环境， 为武夷岩茶密云龙滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础，从而形成密云龙上好的品质风格。而处于岩坑峡谷的“正岩”茶区微域气候更为优越，加工而成的岩茶，具有馥郁或者幽雅的花果香气，且滋味醇爽。2008年，凤凰茶业也成为首批获得武夷山原产地认证保护企业，密云龙的品质得到了保障的同时也受到了广泛认可。

2008年，凤凰茶业成为首批获得武夷山原产地认证保护企业

人和---匠心独运“密云龙”

非遗大师，非凡工艺

占尽天时地利的武夷岩茶密云龙自然也离不开人和，以首批非物质文化遗产武夷岩茶技艺传承人叶启桐为首的凤凰茶业制茶研发团队，多年来一直精心倾力于武夷岩茶密云龙的研发与制作，在品质上保质保量，在口感上精益求精，制作出来的密云龙，具备甘、醇、香、甜的品质特征，具有馥郁或者幽雅的花果香气，并且滋味醇爽，极具“岩骨花香”独特韵味。

凤凰首席制茶大师——叶启桐，首批“国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人”，出生于茶叶世家，毕生从事岩茶的种植、制作与传统工艺的研究。主编中国名茶丛书《名山灵芽——武夷岩茶》对岩茶的制作以及茶文化研究贡献巨大。曾两次主持制作了“武夷岩茶国家标准样品”，其专业水准和业界影响力不言而喻，是公认的武夷岩茶届技艺传承的杰出代表性人物。2008年，叶老被凤凰茶业聘为首席制茶顾问，致力于高端武夷岩茶密云龙的生产与研发，追求武夷岩茶的高品质的精髓所在，坚持采用“真古法”传统炭焙工艺，荔枝木做炭料、经二十余道工序文火九焙48小时以上，边焙边品，直到符合高端武夷岩茶密云龙的理想口感，是密云龙产品品质的有力保障。

G. 大红袍生长在什么地理环境

大红袍主要生长武夷山脉。
茶树原产于我国西南部湿润多雨的原始森林中，在长期的生长发育进化过程中，茶树形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。随着海拔高度的不同，造成茶树生态环境的不同，它集中表现在以下三个方面：

（l）气候现代科学研究表明，气温是随着海拔高度而变化的，通常海拔每提高100米，气温使降低0.5℃。而温度决定着茶树酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累，因此，不同海拔高度的茶叶原料，即鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等茶叶品质化学成分的含量也不一样。对江西庐山、安徽黄山、浙江天台山的不同海拔高度茶叶原料的品质成分分析表明；茶多酚和儿茶素随着海拔高度的提高而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。另外，茶叶中不少芳香物质也是随着海拔高度的提高而增加的。这些香型物质，会在茶叶制造加工过程中经过复杂的化学变化，产生芬芳的香味，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮形成茉莉香，苯丙醇形成水仙香，沉香醇形成玉兰香……。

其次，是降雨的多寡。大抵说来，在海拔2000米以内的高山，雨量是随着海拔高度的提高而增加的。研究表明，茶树在水分充足的情况下，光合作用形成的糖类化合物缩合会发生困难，纤维素不易形成，这样，可使茶叶原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老。同时，充沛的雨水还能促进茶树的氮代谢，使鲜叶中的全氮量和氨基酸提高。所有这些，对保持茶叶嫩度和提高茶叶滋味是有利的。

另外，生长在高山的茶树与平地相比，由于湿度和雾珠的增多，使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强，而红黄光有利于提高茶叶叶绿素和氨基酸的含量，这对提高茶叶色泽和滋味是不可缺少的物质。

（2）土壤山地茶园，特别是高山茶园与平地茶园相比，土壤的物理组成（颗粒）和化学成分（肥力）水平不一样。通常，高山茶园
土壤石砾较多，肥力较高，而平地茶园土壤较为粘重，肥力较低。众所周知，土壤是茶树生长的自然基地，茶树所需要的养分和水分，都是从土壤中取得的，因此，土壤的物理化学性质与茶树生长紧密相关。唐代陆羽《茶经》就谈到:"其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。"现代研究亦表明：高山茶园土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机质和各种矿质营养元素，包括茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全，以致茶树生长健壮，茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富；而平地茶园多属红壤粘土，不但土壤粘重，结构差，而且有机质和土壤生物含量低，因此，茶树生长往往较差，尤其是茶叶香气和滋味不及高山茶为好。

（3）植被高山与平地相比，前者的树木比后者为多。而植被的繁茂，不但有利于调节空气温度，增加地面覆盖度，从而改善茶园温湿条件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶园的光照达到了茶树生长的适宜条件。因此，历代对此研究颇多：陆羽的《茶经》以及宋子安的《东溪试茶录》、黄儒的《品茶要录》、许次纾的《茶疏》、熊明遇的《罗芥茶记》等等，都谈到了茶叶品质与光照条件之间的关系。虽然他们看问题的角度不同，但都认为山地阳坡有树木荫蔽的茶园，其茶叶品质最佳。现代研究表明：茶树虽然需要一定光照，进行光合作用，制造有机物质，但以弱光照为宜，尤其需要有较多的漫射光。而高山茶园由于被树木所荫蔽，茶树在漫射光多的条件下生育，从而给有机体的生化变化带来深刻的影响，特别是使含氮化合物增加，这对改善绿茶品质十分有利。

H. 优质武夷岩茶究竟产自哪里

武夷山，面积70平方公里，有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。

武夷茶叶产制历史久远，在宋代，武夷茶作为北苑贡茶，受到宋朝几任皇帝的青睐。元大德五年（1301年），高兴之子高久奉命到武夷山监制贡茶，并在九曲溪之第四曲溪畔创设皇家焙茶局，称之为“御茶园”，制作贡茶。至清初武夷茶随着乌龙茶的出现而崛起，而这个阶段，武夷岩茶生产中心逐渐转移到山北以天心寺为中心的区域。

那么所谓的三坑两涧，到底是指哪些地方呢？

林馥泉先生《武夷茶叶之生产制造及运销》第一章“茶园概说”之第三节“产茶面积及其分布情形"称：“武夷重要之产茶地多在山坑岩壑之间，产茶最盛而品质较佳者有三坑，号武夷产茶三大坑，即慧苑坑、牛栏坑及大坑口是也。

林馥泉先生指出，倒水坑是慧苑岩的支流。那么倒水坑自然随主流慧苑岩一起，并入三坑之列。所以三坑两涧应该是：慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧。

林馥泉先生《武夷茶叶之生产制造及运销》

张天福1994年出版的《福建乌龙茶》中也提到“武夷正岩茶，产于武夷山慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧等地。

三坑两涧位于武夷山风景区北麓，是武夷正岩茶区的中心点，也是武夷山正岩的岩茶产区里五个比较独特的，能产好茶的地方，它们地理位置独特，产出的岩茶尤其韵味十足，最能体现武夷岩茶岩骨花香的特征，故而成为一流武夷岩茶产地的代表。

慧苑坑

慧苑坑武夷山当地人也称慧宛坑，位于玉柱峰北麓，慧苑寺所在处，平均海拔262米，是武夷山岩茶产区中核心地带。

三坑两涧中区域最大，在牛栏坑的北侧平行线上，是武夷岩茶的重要产地，史上传说中的八百名丛出自这里。直到今日仍有铁罗汉、白鸡冠、白牡丹、醉海棠、白瑞香、正太阴、正太阳、不见天等珍稀名丛在慧苑坑内静静地散发着馥郁的茶香。

慧苑坑四周山岩林立，其貌似盆地。气候与众不同，潮湿而水土丰茂，地质层厚，砂砾多。上游的留香涧和来自倒水坑的小溪，在慧苑坑汇合，流向章堂涧。慧苑坑山谷深幽，日照短，终年云雾不断，冬夏季短，春早秋长，茶树芽叶在秋冬季能得到很好的恢复性生长，故而慧苑坑水仙树众多，老丛高丛也得以颐养天年。这里的水仙茶树上长满了青苔树挂，也使得这里出产的老丛水仙带有特别的木质味，劲道十足，对味蕾的刺激不输于肉桂。

牛栏坑

牛栏坑位于章堂涧与九龙窠之间，为武夷山风景区三条重要沟谷之一。

牛栏坑两旁危崖悬翠，茶园雅布，一条曲涧凝翠柔水细流，空气中充满着茶叶的清香。牛栏坑涧谷土质肥沃、日照较短，两侧山岩上淋沐而下的山泉水和良好的自然植被，为茶树生长提供绝佳环境，成为武夷岩茶最重要的产区。

沿涧有石砌磴道，原为通往天心岩的重要通道。景区修好通往天心岩的公路后，这里行人渐少。涧谷南侧为杜辖岩北壁，有“虎”、“寿”等摩崖石刻。产自牛栏坑的肉桂品种，香气独特，滋味迷人，岩韵悠长，有“牛肉”之称。因地理限制，牛栏坑中的茶树种植面积很有限，最佳采摘时间也非常短，仅有3至4天，加之武夷岩茶的加工制作工艺繁琐复杂，制作精良品质优异的“牛肉”产量就更小。因此，被视为武夷岩茶中的佼佼者，风向标和优质产品的代表，在茶界却是无人不知的。

大坑口

通往天心岩的一条深长峡谷，俗名大坑口，进入大红袍景区的公路就是沿着大坑口修的。从景区公路入口到天心岩的一段岩谷叫大坑口。就地理来说，九龙窠（kē）所在坑涧与大坑口属同一山谷，而母树大红袍所在的位置就是在九龙窠。大坑口——九龙窠沿线集中了许多景致，标志性的弥勒佛像，佛像背倚一块峻峭岩石，石上一“佛”巨字。武夷山景区最大规模的佛教寺院—天心永乐禅寺也在这条线上。

大坑口是传统茶区之一，在两侧的山岩上分布先民开垦的茶园，层层叠叠。这里环境优雅，水土环境良好，日照适中，谷蜒风习，植被茂密，非常适合茶树的生长。

悟源涧

马头岩南麓，有一座窄小幽谧的峡谷静静坐落。峡谷内，一条清澈、笔直的涧水汩汩流过。涧水淙淙，幽兰芬香。三仰峰诸多山头流出的小溪流，汇集到马头岩，形成了涧的源头。涧水一路流淌，注入到山脚兰汤村的池塘沟渠，最后汇入了九曲溪。而马头岩所产肉桂品种，有“马肉”之称，也是品质优良的武夷岩茶。

徜徉在悟源涧，涧旁的石径，静谧安祥，一条条横石铺就的石阶蜿蜒向前方，禁不住令人悟“道”思“源”。峡谷的左侧山壁上，“悟源涧”三个石刻字古朴而醒目，这正是清乾隆年间江西茶商捐资修建石径的题刻。

流香涧

流香涧位于天心岩北麓，从大红袍景区入口步行往水帘洞方向50分钟便可到达。涧水在崖壁的遮荫下汩汩流淌，涧旁多花草，水上常飘落叶凋花，蜿蜒在山崖缝隙之间，常有恍若隔世之感。

明朝诗人徐火通游历此地，不忍离去，题名“流香涧”。流香涧，产区环境优雅宜人，游客经过此地也会坐落休息，听听溪水，享着谷中兰香。此地产出的茶，喝起来也是悠哉悠哉，不急不缓，汤水也尤其细腻，想必是流香涧孕育的性格吧。

主要参考文献：

[1]林馥泉《武夷茶叶之生产制造及运销》；

[2]张天福《福建乌龙茶》；

（祥源茶编辑整理，部分图片源自网络）

I. 茶需要什么地理环境

茶叶种植地理环境以丘陵为主，排水条件要好。降水充沛，年温差小、日夜温差大，无霜期长，光照条件好，这样的气候条件适宜各种类型的茶树生长，尤其适合大叶种茶树生长。

冬末至夏初日照比较多，夏秋雨多雾大（云南茶区），日照较少利于茶树越冬和养分积累，利于夏秋茶的品质。砖红壤、砖红壤性红壤、山地红壤或山地黄壤、棕色森林土，这些土壤发育程度较深，结构良好，适合茶树生长。

(9)岩茶地理环境扩展阅读：

茶叶的保存技巧：

1、有条件的可将装入铁罐内的茶叶用抽气机抽去罐内空气，再焊好封口，如此可贮藏茶叶二三年，如条件不够，可用热水瓶胆贮藏，因为水瓶胆与外界空气隔绝，茶叶装入胆内，加塞盖严后，以白蜡封口，外包胶布，简单易行，易于家庭保管。

2、普通的瓶、罐等保管茶叶，用设有内外双层盖或以口小腹大的陶罐为好，可以减少容器内的空气接触，容器盖要与容器身结合严密，以防止湿气进入。

3、茶叶的包装材料要求无异味，盛茶容器和使用方法上要尽可能密闭，有良好的防潮性能，减少与空气接触，要求存放在干燥、清洁、无异味的地方。

4、利用冷藏室或电冰箱贮藏，贮藏时注意将茶叶密封后再放入。

5、用生石灰或高级干燥剂，如硅胶吸收茶叶中的水分，保藏效果较好。

参考资料来源：网络—茶叶

J. 武夷岩茶“四大名丛”都是什么，为什么这样称呼

爱好茶的朋友都知道，一见武夷山是一块尝茶的圣地，在那里不仅我们能看到茶在一年四季不同的姿态，还能品尝来自不同区域岩茶的甘醇清香。这不仅仅是跟武夷山的气候条件适宜，茶树生长有关，还和当地对于茶文化的重视有关。在当地人的说法中，有一个武夷岩茶四大名丛，其实指的就是四种茶叶，除了我们熟悉的大红袍外，还有白鸡冠铁罗汉水金龟三种茶。