辣椒国家地理

Ⅰ 中国国家地理杂志有一期专辑介绍辣椒，好几年前了,是哪一期杂志

中国国家地理：生活在辣椒时代--辣椒风暴
搜这个

Ⅱ 辣椒为什么会辣

辣味是辣椒素刺激人体的痛觉接收器产生的痛觉，辣椒素出现的原因可能是为了防止真菌感染。

辣，其实不是一种味觉，而是痛觉。你切辣椒时可能会“辣到手”，切水果时却不会“甜到手”，就是因为“辣”的感觉是刺激到皮肤产生痛觉的反应。辣椒果实所含辛辣成分有辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱；壬酰香荚兰胺、辛酰香荚兰胺等。辣椒酊或辣椒碱，是已经在感觉神经元中发现的十几种神经活性物质中符合伤害性信息信使条件的物质之一。也就是说，你吃辣椒时所感到的“辣”，其实是神经系统接收到痛觉信号时对身体发出的“警报”。
那么，为什么还有这么多人爱吃辣呢？因为被辣椒辣到毕竟不像被火烫到或者被针扎到，它对身体不会造成真正的伤害。而大脑感受到痛觉的时候，会释放一些用于镇定和安慰的物质，如内啡肽，这样，人在吃辣椒的时候就会觉得很“爽”，久而久之可能就上瘾了。当然，大量吃辣椒的话肯定也会有不良反应。因为当辣椒的辣味刺激舌头、口腔的神经末梢时，机体的神经系统会反射性地出现心跳加速、唾液及汗液分泌增加、肠胃蠕动增快而加倍“工作”；同时兴奋性的刺激会使大脑释放出内啡肽，再吃下去，大脑又会以为有痛苦袭来，于是释放出更多的内啡肽。内腓肽会促进大脑内另一种物质——多巴胺的分泌。多巴胺是一种脑内分泌，它相当于每个人体内的“奖励系统”的物质基础，是一种类似肾上腺素的物质，可以影响一个人的情绪，在短时间内令人高度兴奋。于是享乐主义的大脑让我们吃辣吃上瘾了，以致于闻到浓郁的辣味就有进食的冲动。
从颜色上讲，辣椒辣的程度与辣椒的颜色有一定关系，一般红色辣椒要比绿的辣，绿的则比紫色、黄色、黑色辣椒辣，这是因为辣椒在成熟时都会变成红色，辣味最强，黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。1912年，美国一名制药师发明了一种测定辣度的方法，即通过测定辣椒中辣椒素含量，将辣的程度分为0～100万单位不等，这种方法一直沿用至今。没有辣味的西班牙甜辣椒辣度为0单位，墨西哥的哈巴涅拉辣椒辣度为30万单位，印度“魔鬼辣椒”辣度超过100万单位，被吉尼斯确认为世界上最辣的辣椒。
而“辣椒为什么会让吃它的人觉得辣”，其实是一个困扰了科学界很多年的问题:既然植物进化出果实是为了让动物帮它们传播种子，为什么有些果实会进化出苦味和辣味，甚至有毒的化学物质呢？在2008年的美国国家科学院院报(PNAS)上，华盛顿大学生物学家约书亚?图克斯伯里(JoshuaTewksbury)认为这是为了抵抗微生物感染而进化出来的防御机制，辣椒的例子就是证明。他在南美洲的玻利维亚找到了一种分布很广的野生辣椒Cap－sicumchacoense，这种辣椒的辣度差异很大，有的非常辣，有的却一点辣味也没有。图克斯伯里博士发现，这种辣椒生长的地区越是湿热，辣椒的辣度就越高，而半翅目昆虫越是活跃的地区，辣度同样也越高。这两个结果其实都和真菌有关，半翅目昆虫喜欢吃辣椒，在辣椒表面留下很多孔洞，易导致真菌感染；而真菌在湿热条件下也更容易繁殖。所以，辣椒素的作用是为了防止真菌感染辣椒籽，后来的实验也证明，辣椒素确实能杀死真菌。至于人吃起来觉得辣，只是进化的副作用而已。
最近，科学家解开了辣椒为什么会这么辣的秘密。这种让吃不惯辣椒的人眼泪直流的灼痛感觉，可能是辣椒保护自己的种子不被哺乳动物吃掉的一种策略。

辣椒中含有一种被称为辣椒素的物质，能够刺激皮肤和舌头上感觉痛和热的区域，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。科学家对生长在美国亚利桑那州南部沙漠地带的一种野生辣椒进行研究，观察有哪些动物以辣椒为食。结果发现生活在附近的沙漠鼠类等小型哺乳动物根本不碰这种辛辣食物，吃辣椒似乎是鸟类的专利。实验表明，辣椒果实被小型哺乳动物吃掉，种子经消化排出之后，几乎不能再发芽。而鸟类的消化系统基本不对辣椒种子造成伤害。科学家认为，辣椒之所以辣是出自保护自己的作用。辣椒不想让动物（哺乳动物）把它们的果子吃掉，所以才在辣椒果子里产生了辣椒素，这样吃不了辣的动物就会放弃。而鸟类却丝毫吃不出半点辣味，它们的痛觉感受系统和动物的不一样，辣椒素能给它们清爽的感觉，还有止痛的功效。所以鸟类吃起辣椒来像在嚼口香糖，而果实中的辣椒籽则会完整地经过鸟类的肠道排泄出来，完成一次又一次的播种。
我们知道，生活在寒冷与潮湿地区的人更适合吃辣椒。但科学家发现，人类进化过程中，生活在炎热气候条件下的居民喜欢吃辛辣食物，因为他们懂得辣椒调味品能够抑制食物中有害细菌的滋生，防止食物中毒。

据美国《国家地理杂志》报道，一般来说，生活在炎热地区的居民(如泰国、印度)相对于其他地区的人更喜欢吃辛辣食物。美国康纳尔大学的研究人员对来自36个国家和地区的4000道肉类食物和1000道蔬菜食物的辣味进行比较分析，结果发现：生活在气候越热的国家和地区，人们越是喜欢吃辛辣食物，而且生活在气候最热地区的人们最喜欢的食物是所有食物中最辣的。研究人员终于找到了原因。原来对于生活在寒冷地带的人们，他们不依靠食用辣椒来抗菌，但是却也有自己的一套独特方法。为了抑制食物中的有害细菌，寒冷地带的人们一般把食物(比如牛排)放在室外一整夜，就可以有效抑制有害细菌的生长。但是炎热地区人们不仅不拥有这样的气候条件，而且炎热地区很容易滋生各种病原体和寄生虫。通过长期研究后研究人员得出结论：辣椒具有天然杀菌作用，因此当人摄入辛辣食物后体内温度急剧上升，这样就可以抑制食物中的有害病菌的繁殖或者杀死有害细菌。
辣椒原来生长在中南美洲热带地区。公元前7500年的美洲人就开始食用辣椒，而现在居住在厄瓜多尔西南部的居民在公元前6000年就开始种植辣椒了。辣椒能传遍全球还要感谢哥伦布。1492年，这位探险家在伊斯帕尼奥拉岛碰到阿拉瓦印第安人栽种的辣椒。他以为自己到了印度，理所当然地推测这些植物是“胡椒”（pepper）。哥伦布把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。

辣椒是在明末从美洲传入中国的，但起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不太长。

清初，最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区。在盐缺乏的贵州，康熙年间“土苗用以代盐”，辣椒起了代盐的作用，可见与生活之密切。

湖南一些地区在嘉庆年间食辣还不多，但道光以后，食用辣椒便较普遍了。据清代末年《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”,“(湘鄂人)喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，说明清代末年湖南、湖北人食辣已经成性，连汤里都要放辣椒了。

四川地区食用辣椒的记载稍晚。雍正《四川通志》、嘉庆《四川通志》都没有种植和食用辣椒的记载，目前见于记载的最早可能是在嘉庆末期，当时种植和食用辣椒的主要区域是成都平原、川南、川西南，以及川、鄂、陕交界的大巴山区。同治以后，四川食用辣椒才普遍起来，以至“山野遍种之”。据清代末年傅崇矩的《成都通览》，光绪以后成都各色菜肴达1328种之多，而辣椒已经成为川菜中主要的作料之一，食辣已经成为四川人饮食的重要特色。

云南在什么时候开始食辣？光绪时期徐心余在《蜀游闻见录》中写到，他的父亲在雅安发现每年经四川雅安运入云南的辣椒“价值数十万，似滇人食椒之量，不弱于川人也”。

辣椒传入中国约400年，但这种洋辛香料很快红遍全中国。辣椒的传入及进入中国饮食，无疑是一场饮食革命，威力无比的辣椒使传统的任何辛香料都无法与之抗衡。

Ⅲ 《辣椒》的阅读答案 是什么

1.本文②-④段的说明层次是：先说明 ，再说明 ，最后说明 。
2.阅读下面两则材料，借助文章相关内容，分析下面材料中所写的现象各印证了辣椒所具有的什么功能，并作简要解释。
材料一
吃完辣椒后，让人汗水直流，身体里象包裹着一团燃烧的烈火，欲罢不能，越吃越爱吃。近些年来，有人尝试食用辣椒或辣椒制品来减肥。在日本，就已经出现了多种适合女性食用的辣椒制品。
材料二：
热带地区气候炎热，很容易滋生各种病原体和寄生虫，食物不易保存。科学家发现，生活在炎热气候条件下的居民懂得用吃辣椒的办法来解决这一难题。据美国《国家地理杂志》报道，一般来说，生活在炎热地区的居民(如泰国、印度)相对于其他地区的人更喜欢吃辛辣食物。

参考答案：
1.答案：辣椒的功能 辣椒辣的原因（辣椒为什么会辣） 人们喜爱辣椒的原因
2.答案示例：
材料一：辣椒具有燃烧脂肪的功能。吃辣椒能有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，因而吃辣椒后让人汗水直流，身体里象包裹着一团燃烧的烈火。因而辣椒具有燃烧脂肪的功能。
材料二：辣椒具有杀菌作用。热带地区很容易滋生各种病原体和寄生虫，食物不易保存。当人摄入辛辣食物后体内温度急剧上升，可以抑制食物中的有害病菌的繁殖或者杀死有害细菌。

Ⅳ 江西有哪些特产

景德镇瓷器、庐山云雾茶、泰和乌鸡、南丰蜜桔、万载百合粉、宜春茶油、齐云山南酸枣糕、丰城冻米糖、兴国鱼丝和红薯干、赣南脐橙、南安板鸭、宜丰竹雕、婺源龙尾砚、清华婺酒、芦田灌心糖、万年贡米、玉山罗纹砚、鄱湖白莲、乐平桃酥、宜丰闽笋、鄱阳湖银鱼，还有米酒、年糕、葛粉、葛片茶、米粉干、笋干等。

一、景德镇瓷器

景德镇瓷器，江西省景德镇市特产，中国国家地理标志产品。 景德镇瓷器以白瓷为闻名，素有“白如玉，明如镜，薄如纸，声如磬”之称，品种齐全，曾达三千多种品名。瓷质优良，造型轻巧，装饰多样。在装饰方面有青花、釉里红、古彩、粉彩、斗彩、新彩、釉下五彩、青花玲珑等，其中尤以青花、粉彩产品为大宗，颜色釉为名产。

釉色品种很多，有青、蓝、红、黄、黑等类。仅红釉系统，即有钧红、郎窑红、霁红和玫瑰紫等，均用"还原焰"烧成，产品驰名世界， 是称誉世界的古代陶瓷艺术杰出代表之一。

Ⅳ 广东人为什么普遍不吃辣

和当地的气候有关系。如果经常吃辣的话，在当地生容易上火的。

Ⅵ 如何解释饮食“东淡、西浓、南甜、北咸口味嗜好之分；春酸、夏苦、秋辣、冬咸季节调味之变化”

以前在国家地理杂志上看过专门的讲解，具体的说法也许记忆比较零散，但是还是可以试着说一下。
东边以上海为例吧，他们喜欢清淡，尤其是在夏季体现的最明显。上海属于亚热带季风性气候，夏季十分炎热。每个人都有体会吧，当你很热，汗流浃背的时候胃口就很差，如果这个时候你再吃很咸很辣等味道浓重的东西岂不是更会口干舌燥，加重了热的效应。
四川重庆那一片是比较西部的地方。四川盆地的气候属于比较明显的盆地气候，夏季虽然很热，但是也很潮湿。冬天就是又潮湿又阴冷。他们喜欢吃辣椒，火锅也是十分味重。原因在于辣椒可以暖身，抵御潮湿所带来的一些疾病，比如风湿。
广州，他们的烧腊就是甜味的。南边气候适宜，物产丰富，没有什么恶劣的地理环境。人的味觉最喜欢甜，吃甜的心情愉快，既然没有特殊必要，那么吃甜东西当然属于首选。而且由于广州比较繁华，生活节奏快，吃甜食可以使人心情愉悦放松。
北方地区，例如西安，他们有名的肉夹馍，还有羊肉泡馍，凉皮等都是比较咸的。北方物产没有南方丰富，品种也比南方少，气候比较干燥，吃咸的东西可以让人多喝水，喝水多才能保证皮肤好，身体健康。而且吃咸的也比较开胃。
春天有些干燥，经过一整个冬天，人也长胖了。吃酸的一是可以止渴润嗓，另外就是促消化。
苦瓜性凉，营养很高，夏天火毒较重，吃苦瓜可以排内毒，减肥养颜。
秋天干燥，辣椒富含维生素C，只要吃的适当，对皮肤有好处，而且还增强抵抗力。
冬天寒冷，吃咸一点的东西开胃，可以让人多吃一点御寒。比如火锅就很咸。

Ⅶ 哪个品种的辣椒不太辣又特别香

印度魔鬼辣椒

Ⅷ 为什么韩国人这么喜欢吃辣椒

因为他们国家地理位置偏北，比较寒，吃点辣椒可以驱寒！

Ⅸ 辣椒为什么会“辣” 阅读答案

辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣回味是由于灼答痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物质。
而辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。

Ⅹ 凉山有哪些土特产

会理石榴、盐源苹果、苹果片、建昌板鸭、雷波脐橙、金阳青花椒、木里的山珍、冕宁火腿、 苦荞茶、手撕牛肉、彝族的漆器等