祁門人文地理

Ⅰ 新安江的流域地理

地形地貌
新安江發源地及上游地區位於黃山山脈與白際山脈之間，包括休寧、屯溪、歙縣、績溪的全部或一部。盆谷由盆底平原（休歙（徽州）盆地、績溪盆地）、台地和盆緣丘陵、低山地貌類型組成。盆底是長期發育的斷陷帶，隨著斷陷中心不斷向北遷移和擴大，盆谷的規模日益增加，東部最寬處20～25公里，西部最寬達12～18公里。新安江主支流流經其中，形成了寬廣的平原。平原後緣有狹長台地，平原上散落一些由紫紅色砂岩、粉砂岩組成的渾圓狀低丘。盆緣由丘陵、低山組成，海拔分別為300～400米，500～600米，坡度陡峻，25°～30°左右。多由千枚岩、片岩和板岩等組成。
率水源頭六股尖：在休寧縣五城鎮西42公里，馮村鄉境內。東段為近東西走向，而西段則轉為南西向。長6公里，寬3公里。海拔1629.8米，為縣內最高峰，比高1200米。山勢峻峭，切割破碎，山脊線上兀立六座尖削高峰，坡度陡急，大都在35°以上。由變質砂岩、板岩、片岩等組成。植被覆蓋率76%，盛產松、杉、竹和茶葉。山溪性河流水力資源豐富。
氣候特點
該區處於北亞熱帶，是省內水熱帶最優越的區域。全區面積大，地貌類型多樣，平原、崗地、丘陵和山地俱全，各個副區間差異顯著。區內年平均氣溫除個別地段外，均在15℃以上，1月平均氣溫1～4℃，7月平均氣溫27～29℃，平均年極端最低氣溫在－6.5～－12℃。≥10℃積溫4750～5300℃（皖西山區腹地略低），≥10℃天數221～240天。越冬期不明顯，無霜期大都為220～260天。年雨量900～1700毫米，春季佔25～35%，夏季佔35～45%，秋季佔10～20%，冬季佔10%以上。全年而言，除江淮之間部分地區外，水分收大於支。有旱澇、低溫、冰雹、暴雨等災害性天氣出現。
〔Ⅲ4副區〕包括南陵、涇縣、青陽、貴池、東至、石台、祁門、黟縣、休寧、屯溪、旌德、績溪、歙縣、徽州、黃山等區、縣、市以及銅陵市的大部、宣州市、廣德縣的南部。年平均氣溫15.4～16.4℃，1月平均氣溫2.6～3.8℃，平均年極端最低氣溫－7.5～－10.5℃，最冷候平均氣溫2.1～2.3℃，暑寒指數0.86～1.20℃。≥10℃積溫4850～5250℃，≥10℃天數230～240天。年降雨量1280～1700毫米，春雨占年降雨量30～38%，汛期雨佔56～60%。該副區多中山，地勢高聳，熱量條件較Ⅲ8略差，但雨水充沛，為全省之冠。雨量以5～6月最多，又多暴雨，初夏受梅雨影響，夏秋多台風，梅雨和台風帶來大量降雨，易引發山洪危害。在梅雨和台風影響少的年份，則易出現伏秋旱。 地形地貌
新安江水系在杭州市境內地貌以丘陵低山相間河谷平原為主。幹流主要在在建德市境內，市境地處浙西丘陵山地和金衢盆地毗連處，地表以分割破碎的低山丘陵為特色，大部分地區地質構造屬錢塘江凹槽帶，山嶺屬天目山、千里崗和龍門山系。千米以上主峰有12座，主要分布在境域西北和東南。山脈大致呈北東向西南走向。整個地勢為西北和東南兩邊高、中間低，自西南向東北傾斜。水系由周邊向中間匯集，主要河流由西南流向東北，與山脈走向基本一致。
氣候特點
杭州市地處亞熱帶季風區，冬夏季風交替明顯。年平均氣溫15℃～17℃，全年一月份最冷，平均氣溫3～5℃；七月份最熱，平均氣溫28℃～29℃。無霜期230～260天。年平均降水量1100～1600毫米，以春雨、梅雨和台風雨為主。常年梅雨量350～550毫米，約佔全年的25～31%，這對各種春播作物的生長，特別是對喜溫濕的早稻和茶、桑、竹、麻以及多種瓜果的生長十分有利。同時，充沛的降水也給杭州市提供了一個常年蔥郁、四季飄香的優美生態環境。但由於季風強度出現的時間年際變化較大，也會出現旱、澇、洪漬、高溫、低溫等自然災害。 齊雲山，古稱白岳，以「一石插天，直入雲端，與碧雲齊」而得名，明嘉靖年間改名為齊雲山。齊雲山海拔585米，佔地面積約為110平方公里，整個景區可分為月華街、樓上樓、雲岩湖、橫江、南山五大景區，風格迥異，各具特色，「危崖神奇峰，絕壁布幽洞，岩額瀉銀瀑，幻景變無窮。」整合起一幅大寫意、多色調、斑斕恢弘的山水畫卷。在這幅美麗神奇的畫卷中，矗立著36座奇峰，散布著72處怪岩，隱藏著諸多幽洞、澗池，其中卓立玲瓏的香爐峰、巧奪天工的天橋岩、幽幻莫測的真仙洞、清秀靜逸的雲岩湖、拋金灑玉的珠簾泉、精緻小巧的小壺天。
新安江山水畫廊，位於全國歷史文化名城歙縣境內，全長約百里，是黃山——歙縣——千島湖黃金旅遊線上的一顆璀璨的明珠。新安江是徽商的母親河，她以中國獨特的徽文化與自然風光、古村落的美妙結合著稱於世。兩岸生態環境極佳，呈現「高山林、中山茶、低山果、水中魚」立體生態格局，與掩映其間的古村落、古民居交相輝映，構成一幅秀麗的世外桃源圖。山水畫廊新安江激發了詩仙李白的靈感，他邊游邊吟：「清溪清我心，水色異諸水。借問新安江，見底何如此。人行明鏡中，鳥度屏風里。」
雙塔凌雲，在浙江建德縣城東36公里三江口。兩塔隔江相望，聳立雲天。南為南峰塔，北為北峰塔，均為八角七級磚塔，有盤梯可登塔頂。建於隋末唐初，重建於明嘉靖二十五年（1546年）。宋宋維藩詞：「雁剎盤空聳秀，突兀碧雲間，百尺棲頭上，煙霧鎖欄桿。」北塔下有方臘點將台、碧波並、刀劈岩；南塔中有明嘉靖都御史胡宗憲撰文的《兩峰建塔記》石碑。為「產陵八景」之一。
龍門港，在浙江建德縣東38公里，七里瀧上游入口處南岸。瀑布高50餘米，在石崖上跌成六級，崖壁陡險，頂端巨岩已沖成深槽。瀑布從石槽中湧出，吼聲如雷。附近有瓜子石、龍門寺、龍門塔等遺址。瀑布距江1.5公里，沿途峽谷橫斜，巨石闌干，幽靜奇秀。
白沙大橋，在浙江建德縣城南新安江上。為青石大橋。建於1960年。橋長362米，高24米，面寬11米，正橋六孔，主孔各跨50米，略成弧形。欄桿上雕有大小石獅二百五十六隻，神態各異，栩栩如生。橋堍有迎客亭，亭中「白沙橋」三字漢白玉石碑為郭沫若題。此橋建築技術總結了我國古代趙州橋和盧溝橋的結構特點而有所創新，輕巧明快，氣勢雄偉。
朱池，在浙江建德縣城東8公里，傳為漢會稽太守朱買臣讀書處。因朱鑿池滌硯得名。其東有朱太守洞，南宋紹興九年（1139年）增葺，今毀。其西2.5公里幽徑山，松柏成蔭，曲徑通幽。有朱買臣墓，墓碑為明萬曆十一年（1583年）建德知縣俞汝為所立，上刻「漢右相朱公諱買臣之墓」。墓東北有滌硯池。
靈棲洞天，在浙江建德縣城南32公里鐵帽山麓。是一組石灰岩溶洞，由彼此相連的靈棲、清風、靄雲、靈潭、靈泉五洞組成，總面積2萬多平方米。洞內除千姿百態的石筍、石乳、石花、石柱、石幔等奇麗景色外，清風洞盛夏寒不可御，靄雲洞入冬霧氣彌漫，靈潭洞潭水清澈見底，靈泉洞碧水四季長流，靈棲洞多古人墨跡，有宋元兩朝題字三十餘處。清晰可讀。遊人可漫步而入，泛舟而出山、水、風、雲結成一體，饒有情趣。
落鳳山，俗稱平山。在浙江建德縣城東15公里，新安江畔。為唐永徽四年（公元653年）農民起義女領袖陳碩真與官兵大戰處。傳陳突圍時，有彩鳳飛落山頂，負陳西去，因名。山高370米，岩壁如削，卓立江畔。山頂平坦，廣八百畝，松林茂密，古柏成蔭。山半有亭，名落鳳亭。 休寧縣城，在海陽鎮，位於縣境東北部、休屯盆地的西端，東北倚小山，南臨橫江，西瀕夾源水，面積約6.15平方公里，是全縣政治、經濟、文化和交通的中心。唐天寶九年（750年）始，這里一直是縣治駐地。宋築城後，習稱為「城」。至民國28年（1939年）撤銷聯保，設區、鎮、鄉，以舊縣名命名為「海陽鎮」，沿用至今。城池宋始築城。
休寧縣溪口鎮，西距縣城24公里，位於沂源河匯入率水的河口，故名。這里地處率水上游，是經新安江、錢塘江至杭州的起點碼頭，竹筏可上溯江潭等地。陸路東通縣城、府治，南經龍灣接浙江開化，西往江西婺源，北達黟縣、祁門，有皖、蘇、浙、閩、贛、湘、鄂「七省通衢」之稱。本縣西部地區出產的杉木、茶葉以及婺源的表芯紙，甲路的油紙、雨傘，樂平的仔豬、肉豬，鄱陽的雞蛋、鴨蛋、菜油等多匯聚此處，轉銷江浙一帶。
屯溪城區，屯溪是由水碼頭逐漸發展成為鎮市的。屯溪橋東頭緊連的一段曲尺形街道原名「八家棧」，就是屯溪市區的發祥地。明嘉靖十五年（1536年）屯溪橋建成，與黎陽連為一體，市鎮日趨繁榮，天啟年間，已為「一邑總市」。到清朝末年，市區已基本形成了屯溪街、河街、西鎮街的三大塊布局。民國18年4月，一場人為的大火使市區損失慘重，大部分店鋪化為焦土。經過4年多時間重建，屯溪街基本恢復原貌。抗日戰爭爆發後，江蘇、浙江一帶黨政機關、學校和難民大批浦進屯溪，屯溪一度畸形發展，市區及四郊人口總數近20萬，時有「小上海」之稱。建國後，屯溪已成為新興的開放的旅遊城市。
歙縣縣城徽城，支流練江下游，自民國設鎮以來，鎮區范圍屢有變更。皖贛鐵路經過城西，在百花台設有車站；蕪屯、杭徽等干線公路在城區交會。水陸交通方便。由徽城向東，水路走新安江，陸路過昱嶺關，半天可抵達浙江淳安、杭州；向西南乘火車或汽車，可抵達屯溪、白岳（齊雲山）、景德鎮；向西北乘汽車，可抵達黃山、九華山；向東北乘火車或汽車，可抵達蕪湖、南京、蘇州和上海。由徽城向四方都辟有旅遊線，尤其是從杭州經富春江、千島湖、走新安江抵歙縣、屯溪，然後上黃山、游太平湖，終九華山這條旅遊線已成為國內外旅遊熱線。

淳安縣城，位於千島湖鎮，原名排嶺，明《嘉靖淳安縣志》載為「牌嶺」，自清起易名「排嶺」，以自然地理實體得名。民國亦稱排嶺。建鎮前，排嶺上下嶺3里多路，荊棘叢生，唯嶺端有座庭院式的「排嶺庵」，杳無人煙。1958年，因建新安江水電站水庫開始蓄水，原淳安縣治賀城、遂安縣治獅城為碧波涌濤所吞沒成水域，縣治遷至排嶺重建。幾經劈山填壑，大興土木，闢建淳安縣新縣城。
建德市區，在新安江鎮，市府駐地。風景旅遊城鎮。1958年置新安江鎮，1961年為白沙鎮公社，1981年改鎮，1992年白沙、洋溪、更樓3鎮合並，建立新安江鎮。位於市境中部。面積205平方公里，人口8.5萬。320國道穿境，金（華）千（島湖）鐵路在所轄嶺後村終止，新安江穿城而過，水陸交通便捷。
建德市梅城鎮，距建德白沙鎮35公里。三國吳黃武四年（225年）置建德縣，設縣治於此。唐萬歲通天二年（697年）睦州州治由雉山移建德，後一直為睦州、嚴州府治，1960年前為建德專署、建德縣人民政府所在地。今為建德縣梅城區梅城鎮人民政府所在地。因舊城城堞形似半朵梅花而得名。梅城鎮背靠烏龍山，三面峰巒環拱，一面臨新安江，清水回繞、如練似帶。城東南為新安江、蘭江與富春江匯合處。清查慎行《嚴州》詩：「過城灘更急，直下匯分流。樹色含雙塔，山形豁一州。」清許正綬《南關》詩：「崚嶒雙塔衛嚴州，下抱長江丁字流。城郭彈丸偏扼險，雲山如畫況經秋。」梅城古跡眾多，現仍存的有新安江山頭的南峰寶塔和北峰寶塔，巍巍對峙，似出鞘雙劍衛護著梅城。中共建德小組就誕生在梅城。歷史上有名而今已湮沒的人文古跡有千峰榭、瀟灑樓、賞春亭、環翠亭、玉泉亭、碧澗別墅、龍門塔等。

Ⅱ 徽州及徽商的文化歷史

徽州文化

談徽州文化，我們必要先了解一下徽州。徽州，作為一個地域的名稱，有著悠久的歷史。其前身經歷了從"三天子都" "蠻夷"之地屬吳、越、楚秦置黟歙，新都郡，新安郡，歙州的漫長歷程。宋徽宗宣和三年(公元1121年)改歙州為徽州。在此後的866年中，徽州的名稱一直延用，直至1987年國務院批准成立地級黃山市時止。現在我們講的徽州地域包括：黃山市的歙縣、黟縣、休寧縣、祁門縣、屯溪區、徽州區和黃山風景區；宣城地區的績溪縣和江西婺源縣等。盡管千百年來，朝代的不斷變更，名稱的不斷變化，但徽州的地域相對穩定，這就為徽州文化體系的形成和發展創造了良好的條件。
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徽商的文化歷史

徽商，即徽州商人，一般指徽州府所屬歙縣、休寧、祁門、黟縣、績溪和婺源六縣經商之人。多數學者認為，徽商始於南宋，發展於元末明初，形成於明代中葉，盛於嘉靖，清代乾隆達到鼎峰，至嘉慶、道光年間日趨衰敗，前後達六百餘年，稱雄三百年，在中國商業史上佔有重要地位。

舊徽州府籍的商人或商人集團的總稱。又稱"新安商人"，俗稱"徽幫"。徽商萌生於東晉，成長於唐宋，盛於明，衰於清末。

《晉書》載，徽州人好"離別"，常出外經商。齊梁時，休寧人曹老常往來於江湖間，從事賈販。唐宋時期，徽州除竹、木、瓷土和生漆等土產的運銷外，商品茶和歙硯、徽墨、澄心堂紙、汪伯立筆等產品的問世，更加推動了徽商的發展。

唐代，祁門茶市十分興盛。南唐，休寧人臧循便行商福建。宋代，徽紙已遠銷四川。南宋開始出現擁有巨資的徽商，祁門程承津、程承海兄弟經商致富，分別被人們稱為"十萬大公"、"十萬二公"，合稱"程十萬"。朱熹的外祖父祝確經營的商店、客棧占徽州府的一半，人稱"祝半州"。一些資本雄厚的大商人還在徽州境內發行"會子"。元末，歙縣商人江嘉在徽州發放高利貸，牟取暴利。元末明初的徽商資本，較之宋代大為增加，朱元璋入皖缺餉，歙人江元一次助餉銀10萬兩。成化年間，徽商相繼打入鹽業領域，一向以經營鹽業為主的山西、陝西商人集團受到嚴重打擊，於是徽商以經營鹽業為中心，雄飛於中國商界。

明代中葉以後至清乾隆末年的300餘年，是徽商發展的黃金時代，無論營業人數、活動范圍、經營行業與資本，都居全國各商人集團的首位。當時，經商成了徽州人的"第一等生業"，成人男子中，經商佔70%，極盛時還要超過。徽商的活動范圍遍及城鄉，東抵淮南，西達滇、黔、關、隴，北至幽燕、遼東、南到閩、粵。徽商的足跡還遠至日本、暹羅、東南亞各國以及葡萄牙等地。
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徽商是一種歷史文化現象
在漫長演進的中國封建社會，徽商在一個特定的歷史時段的產生、崛起、興盛和逐漸從頂峰消退，這是一種歷史文化現象，是一個動態的發展過程。這樣一種歷史文化現象的必然出現，這樣一個動態發展過程的演進，既和古徽州地域特定的自然人文地理環境息息相關，又和中華文化大背景、和長三角歷史地理條件緊密相關。古徽州山多田少人眾，許多人必須「十三四歲．往外一丟」、「經營四方以就口食」。這一義，無反顧的「丟」，置之死地而後生，是一條生存新路的開辟，一種思維方式的轉換，一步很了不起的邁進。「徽民寄命於商」，是一種生存選擇，是一種順時應變。而徽人之先世又大多為中原移民，頑強的生命力是構成徽人開拓性的重要基因。徽人不僅在儒學原典中發掘到不少「士商異術而同道」的理論依據，而且在明清實學思潮特別是王學思想中汲取了不少新鮮的思想營養，「終日作買賣，不害其為聖為賢」)、「商賈何鄙之有」的吶喊給徽人為商者「治生為先」信心的堅定以有力的精神鼓舞。最重要的是，徽人一走出大山，展現在面前的首先是江浙等廣闊的中國長三角大市場。南宋以降，國家政治、經濟、文化重心的南移，臨安(杭州)都城的繁榮，使長三角逐漸成為全國經濟文化最發達、人口最稠密的地區。這一地區商品經濟的繁榮，徽商憑便利的新安江水運手段輸往杭城等地妁徽州土產竹、木、茶、石料、葯材、紙張等有較大需求量。在長三角大市場里，徽商進而得咀清朝廷政策之便，搶佔先機經營鹽業，獲得了商業的空前發展。典當等行業也在江浙兩淮遍地開花。有較高文化素質的徽商，「賈而好儒」，將儒、官、商進行了靈動的．協調，交替為用，以儒飾賈，以仕護商，以商促仕，終於在長三角這一得天獨厚的大市場上首先創出了一片天下，贏得了「無徽不成鎮」的聲望。
正如葛劍雄教授所言，商的興衰，說到底一靠市場二靠商品，在某些時候，這些客觀因素甚至是決定性的。清道光以後，江浙兩淮的地利之便，泛長三角資本主義工商業迅速崛起。受外國資本主義工商影響，這一帶新型工商業快速發展，沿海浙商、廣東粵商崛起，而傳統工商業則逐漸衰竭，一落千丈。徽商主要從事鹽、典當、茶木等傳統的商業，隨著時間推移，清廷官鹽經銷制度的改變使徽商失去了鹽業專利之優勢，機器生產方式又占盡了徽商一類傳統商人手工作坊生產之先機。特別是咸同太平天國戰亂，泛長三角兵荒馬亂，徽商昔日快意馳騁的天地已成為商人的畏途，在徽州本土，戰亂將平靜的徽商故里變成了拉鋸戰場和荒野廢墟，「十室九空」。這場戰亂對徽商的打擊是致命的。在變化了的時勢面前，一些在大都市和沿海的徽商迅速調整自己的經營方式和發展思路，順應時代潮流，實現了自己的近代資本主義的轉變，有的則定居經營之地，成了近現代的寧波商、浙商、廣商。所以梁小民教授認為，說徽商清末以後衰敗並不確切，其實是分化了。當然，也有些徽商像胡雪岩們則在外國列強擠壓和自身的種種局限制約之下r逐漸退出了歷史舞台。需要注意的是，徽商這種從歷史顛峰的消退，徽州各縣的徽商並不是同步的，清道光以後，徽商鹽業整體消退，而茶、漆、醬行業仍鼎行一時。婺源、黟縣的徽商則在道光以後的仍在各地浩浩盪盪開辟新的市場，直至民國時期，還出現了周仲友、吳榮壽，鄭吉仁、周綏之、程霖生、曹廷聲這樣一大批名傳內外的徽商。
至於有人提出，為何當代以來徽商已銷聲匿跡，風光不再?眾所周知，公私合營以後，社會主義工商改造，傳統意義上的徽商已不再有生存的土壤和條件，長期的「滅資興無」一直發展到「堅決打擊投機倒把」，「割資本主義的尾巴」，哪個徽人還敢執意經商「走資本主義道路」?不是徽商後代湮滅了當年先輩們的開拓闖勁，思想太保守太陳1日，而是不可能有這樣的市場和商品的條件。改革開放以後，深圳、廣東，泛長三角商潮洶涌，在「南下」、「東進」打工經商熱潮中， 當代徽商也正在嶄露頭角，上海碼頭的歙縣徽商，把徽菜館開到歐洲的槐塘農民，把茶葉叫響京城、亮牌大上海的徽州茶商，他們正在和繼續承傳徽商的優良傳統，創造新時期的更大輝煌。
因此，我們只有把「徽商」首先看作一種歷史文化現象，看作一個動態的歷史演進過程，才能理解種種似乎矛盾的徽商現象，恰如其分地評析影響徽商興衰的內外因素，准確把握歷史背景，不至於以偏概全或一概而論。
徽商，是古徽州一府六縣自宋以來先後走出大山，在本土和海內甚至海上所到之地經商做生意的所有「徽州朝奉」的統稱。歷史妁徽商，時間涵蓋宋以來直至民國；地域包括一府六縣以及周邊民眾之為商者，也還包括在徽州本土之外的徽人經商者。「徽商」是一個百業齊備、組成龐大而復雜，主要以血緣、地緣、人緣為紐帶維系的地域商幫，是中國經濟發展史上相對於晉商、粵商、龍游商等等而言的一個特定人物群體。
這樣一個跨時宋、元、明、清、民國數百年的龐大特定人物群體，在各類史志、各種宗譜、族譜、家譜及有關文獻記載上有名有姓有事跡可尋的不下數千上萬，僅一部光緒《婺源縣志》，就載有婺源徽商千餘人，那些因種種原因不見記載的徽商，其數目也不在小。要評析和把握這樣一個龐大人物群體的整體特性，准確認知其「主體形象」，似乎有幾點是需要充分註：意的：我們既要把握徽商的總體共性特徵，又要同時關注其群體內部千差萬別的個性表現，從這些豐富的個性內容中准確地歸納和揭示其能代表全貌的特性。我們應該堅持從徽商客觀實際，史料文本實際出發，認真對這一龐大人物群體作多種視角、多個層面、多種思維方式的量化統計和分析，將個案分析和整體把握相結合，而且這種量化統計和分析必須是比較科學的，比較全面的，比較系統的，而不是主觀、隨意和嚴重殘缺的
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Ⅲ 江西和安徽的人文地理詳細點謝謝

江西的人文
江西素有文章節義之邦的美譽，贛文化的精髓所在，核心奧義為：「文、章、節、義」。可以說自古以來文章與節義並重，不僅是對贛文化主體精神的評判之一，而且是江西人士遵循的人生信條和追求目標。
在宋代以前，江西所出人才並不突出，除陶淵明之外幾乎舉不出其他有份量的文化名人，但在北宋中後期迅速崛起並完全取代了河南作為文化中心的位置（單就詩家而言，唐時「唐詩大家胥出中州」，至宋時，則轉而為「宋詩大家胥出江西了」，唐有「李杜韓白」，三位中州人一位蜀人；宋有「歐王蘇黃」，三位江西人一位蜀人），並且一直保持到明代中前期。況且宋朝是華夏文化的造極之世，宋明時期又是中國學術文化史上的第二個諸子百家時代，江西文化人無疑是其中的主角。兩宋時期，眾多文化巨子從江右噴薄而出,叱吒風雲，開宗立派，引領潮流，晏殊、晏幾道、歐陽修、李覯、曾鞏、王安石、黃庭堅、陸九淵、楊萬里、姜夔、周必大、文天祥等就是其中最傑出的代表，這一時期也無疑是江西人文輝煌燦爛、如日中天的極盛之期，並且為華夏文化之登峰造極起到了極大的推動作用，從而對中華文化的進程作出了無與倫比的巨大貢獻。元代至明初，江西文人承宋代之餘烈，在正統的文化領域里，取得的成就和地位仍然首屈一指，之後也在比較高的水平上運行。元代以來江西所產的著名文化名人有馬端臨、虞集、揭傒斯、劉時中、吳澄、羅欽順、解縉、魏良輔、湯顯祖、宋應星、王猷定、魏禧、朱耷、蔣士銓、陳三立、文廷式、李瑞清、陳寅恪、蕭公權、傅抱石、梅汝璈、程懋筠、胡先驌、黃秋園、古龍、公劉等等，亦可稱得上超超玄箸矣！這樣一個在中國文化極盛之期取得最高成就的省份應該占據其中之一席。
贛派學術與文化：
江西產生，並直接以江西或其古稱江右、豫章命名的文化流派：
【江西心學】，是由南宋理學家陸九淵創始，因其為江西人，故稱為江西心學，它是我國思想史上出現的第一個典型的主觀唯心主義哲學體系，這個哲學體系，後來被王守仁加以擴充和發揮，便推向了高峰。它對中國的學術思想和政治思想發生過重大作用。至明代又有「王門七派」，七派里有三大派的影響最大，江右派，王畿派，王艮的泰州學派，而江右派，恪守師說，保持王學的基本觀點，故也稱王學正統派 。
【江西詩派】，呂本中於崇寧元年（1102）至二年之間，作《江西詩社宗派圖》，選入黃庭堅、陳師道等25人之詩，因「其源流皆出豫章」，稱江西詩派。元初方回以杜甫、黃庭堅、陳師道、陳與義為一祖三宗。詩派中人論詩反對西昆體，師法唐杜甫、韓愈、孟郊，強調效法活脫，崇尚工力，注重琢磨，但要求「無一字無來歷」，提倡「點鐵成金」和「脫胎換骨」之法。至清末同光體又分三大支派，贛派即其中之一派，以陳三立為魁首，學韓愈、黃庭堅，直接繼承宋代江西派，後繼者夏敬觀、華焯、胡朝梁、王瀣、王易、王浩等，或出入於梅堯臣、陳師道諸家。
【江西詞派】，五代南唐馮延巳、宋初晏殊、歐陽修的詞打破了從晚唐到五代前期以花間派為代表的香艷熟軟、無深意寄託的詞風,賦詞以較深邃的思想蘊含和更誠摯的情感寄託;在藝術上引入詩歌的比興手法,並從民歌中汲取養料,對宋詞日後的繁榮昌盛起到開先河的作用,從而形成了詞壇上承前啟後的重要流派，這就是以二晏一歐為骨乾的北宋江西詞派 另有：宋末元初以劉辰翁為翹楚的江西詞派，厲鶚絕句言：送春苦語劉須溪，吟到壺秋句絕奇，不讀鳳林書院體，豈知詞派有江西？
【江右詩派】，明初江西派，代表人物為劉崧（江西泰和人），標榜唐音，實際對他影響最深是鄉先賢虞集、范德機，揭傒斯等。而後來的台閣體又是江西派的直接產物。《四庫全書總目提要》稱劉崧「大底以清和婉約之音，提導後進，迨楊士奇等嗣起，復變為台閣博大之體。」作為台閣體創始者的楊士奇歷任四朝內閣大臣，為太平時期宰相。江西平易自然的詩風正宜於奉敕頌聖、歌詠昇平之作。因此錢謙益說：「江西之派，中降而歸東里，步趨台閣，其流世界冗卑而不振。」
【豫章社】，「明之末年,中原雲擾,而江以南文社乃極盛.其最著者:艾南英倡豫章社,衍歸有光等之說而暢其流」（見於《四庫全書總目提要》），他們反對前、後「七子」，推崇「唐宋派」歸有光。豫章社中有陳、艾、章、羅四大家之說，他們還致力於八股文的寫作，與繼起江蘇金壇周鍾、太倉張溥之"金沙派"、"婁東派"，相互爭奪海內制義範式的領導權。
【江西畫派】簡稱「江西派」，又稱「西江派」。中國畫流派之一。以清初畫家羅牧為代表。羅牧系寧都(今屬江西)人,居南昌(今屬江西),畫山水初得魏石床傳授,後學黃公望,筆意空靈,在江淮地區頗有學之者。
【贛劇】
贛劇是江西的一個兼唱高腔、亂彈、崑腔及其它曲調的多聲腔劇種。它有俗稱饒河班、信河班兩大流派，這兩派於1950年相合，隨後進入省會南昌，1953年正式成立江西省贛劇團。改名為贛劇。贛劇起源於明代的弋陽腔。
贛劇的腔調計有〔高腔〕、〔二凡〕、〔西皮〕、〔文南詞〕、〔秦腔〕、〔老撥子〕、〔浙調〕、〔浦江調〕、〔崑曲〕、〔梆子〕等。
解放後整理改編的弋陽腔劇目有《珍珠記》、《尉遲恭》、《張三借靴》、《送衣哭城》等；青陽腔戲《雙拜月》、《百花贈劍》；彈腔戲《梁祝姻緣》、《借女沖喜》、《白蛇傳》、《裝瘋罵殿》、《孟姜女》等；崑腔戲《悟空借扇》、《相梁刺梁》等。弋陽腔戲尚有根據史籍改編的《西域行》，根據湯顯祖《牡丹亭》改編的《還魂記》；青陽腔戲有改編的《西廂記》上、下集等等。創作的現代戲有《一群穆桂英》、《紅色宣傳員》、《奇襲邊平》、《盜種》、《鐵肩紅心》、《祭碑出征》等等。其中《珍珠記》、《還魂記》拍成舞台藝術片；《借女沖喜》攝為連環畫。石凌鶴董解元、王實甫改編的《西廂記》被譽為「石西廂」。

Ⅳ 茶文化詳細資料

歷史淵源根據找到的大量實物證據和文史資料顯示，在世界上其他地方飲茶的習慣都是從中國傳過去的。所以人們普遍認同飲茶就是中國人首創的，世界上其它地方的飲茶習慣、種植茶葉的習慣都是直接或間接地從中國傳過去的。在歐洲，可笑的英國人說飲茶的習慣不是中國人發明的，而是印度，1823年，一支英國侵略軍的少校在印度發現了所謂的野生的大茶樹，從而有人開始認為茶的發源地在印度。但是有人指出這些茶樹種其實是英國人從中國偷過去栽種的，而且在幾千年的茶歷史中在印度從未發現過有野生茶樹，也沒有人在當地制茶，怎麼這么巧，侵略東南亞的英國人一來就有野生茶樹了。而且他們都犯了一個最基本的邏輯錯誤，包括茶樹植物在內的其它植物是一直都存在的，甚至比人類的歷史都要長，不能說哪裡有茶樹，哪裡就是制茶、飲茶的發源地。人類制茶、飲茶的最早記錄都在中國，最早的茶葉成品實物也在中國。根據可靠地考古發現，中國才是飲茶的真正發源地。中國當然也有野生大茶樹，而且年代更為久遠。在浙江餘姚田螺山遺址就出土了6000年前的古茶樹，按照英國人的邏輯，浙江的發源地身份就更加可信了。現在中國的野生大茶樹集中在雲南等地，其中也包含了甘肅、湖南的個別地區。茶樹是一種很古老的雙子葉植物，與人們的生活密切相關。
茶樹的起源地：
１．西南說：「我國西南部是茶樹的原產地和茶葉發源地。」這一說法所指的范圍很大，所以正確性就較高了。
２．四川說：清·顧炎武《日知錄》：「自秦人取蜀以後，始有茗飲之事。」言下之意，秦人入蜀前，今四川一帶已知飲茶。其實四川就在西南，四川說成立，那麼西南說就成立了。四川說要比西南說「精密」一些，但是正確的風險性會大些。
３．雲南說：認為雲南的西雙版納一代是茶樹的發源地，這一帶是植物的王國，有原生的茶樹種類存在完全是可能的，但是這一說法具有「人文」方面的風險，因為茶樹是可以原生的，而茶則是活化勞動的成果。
４．川東鄂西說：陸羽《茶經》：「其巴山峽川，有兩人合抱者。」巴山峽川即今川東鄂西。該地有如此出眾的茶樹，是否就有人將其利用成為了茶葉，沒有見到證據。
５．江浙說：最近有人提出始於以河姆渡文化為代表的古越族文化。江浙一帶目前是我國茶葉行業最為發達的地區，歷史若能夠在此生根，倒是很有意義的話題。其實我認為在遠古時期肯定不只一個地方有自然起源的茶樹存在。有茶樹的地方也不一定就能夠發展出飲茶的習俗來。前面說到茶是神農發明的，那麼它在哪一帶活動？如果我們求得「茶樹原生地」與「神農活動地」的交集，也許就有答案了，至少是縮小了答案的「值域」。
發源時間 中國飲茶起源眾說紛紜：追溯中國人飲茶的起源，有的認為起源於上古神農氏，有的認為起於周，起於秦漢、三國的說法也都有，造成眾說紛紜的主要原因是因唐代以前「茶」字的正體字為「荼」，唐代茶經的作者陸羽，在文中將荼字減一畫而寫成「茶」，因此有人說茶起源於唐代。但實際上這只是文字的簡化，而且在漢代就已經有人用茶字了。陸羽只是把先人飲茶的歷史和文化進行總結，茶的歷史要早於唐代很多年。
1、神農說 唐·陸羽《茶經》：「茶之為飲，發乎神農氏。」在中國的文化發展史上，往往是把一切與農業、與植物相關的事物起源最終都歸結於神農氏。而中國飲茶起源於神農的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點。有人認為茶是神農在野外以釜鍋煮水時，剛好有幾片葉子飄進鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦，以神農過去嘗百草的經驗，判斷它是一種葯而發現的，這是有關中國飲茶起源最普遍的說法。另有說法則是從語音上加以附會，說是神農有個水晶肚子，由外觀可得見食物在胃腸中蠕動的情形，當他嘗茶時，發現茶在肚內到處流動，查來查去，把腸胃洗滌得乾乾凈凈，因此神農稱這種植物為「查」，再轉成「茶」字，而成為茶的起源。
2、西周說 晉·常璩《華陽國志·巴志》：「周武王伐紂，實得巴蜀之師，……茶蜜……皆納貢之。」這一記載表明在周朝的武王伐紂時，巴國就已經以茶與其它珍貴產品納貢與周武王了。《華陽國志》中還記載，那時並且就有了人工栽培的茶園了。
3、秦漢說 西漢·王褒《僮約》：現存最早較可靠的茶學資料是在漢代，以王褒撰的僮約為主要依據。此文撰於漢宣帝神爵三年（公元前59年）正月十五日，是在茶經之前，茶學史上最重要的文獻，其文內筆墨間說明了當時茶文化的發展狀況，內容如下：
舍中有客。提壺行酤。汲水作哺。滌杯整案。園中拔蒜。斫蘇切脯。築肉臛芋。膾魚炰 鰲。烹茶盡具。哺已蓋藏。舍後有樹。當裁作船。上至江州。下到煎主。為府椽求用錢。推紡惡敗。傻索綿亭。買席往來都洛。當為婦女求脂澤。販於小市。歸都擔枲。轉出旁蹉。牽牛販鵝。武陽買茶。楊氏池中擔荷。往來市聚。慎護奸偷。
「烹荼盡具」，「武陽買荼」，經考該荼即今茶。由文中可知，茶已成為當時社會飲食的一環，且為待客以禮的珍稀之物，由此可知茶在當時社會地位的重要。近年長沙馬王堆西漢墓中，發現陪葬清冊中有「□一笥」和「□一笥」竹簡文和木刻文，經查證「□」即「檟」的異體字，說明當時湖南飲茶已有飲茶習俗。
飲茶習慣的養成： </B>現在我們可以論證茶在中國被很早就有認識和利用，也很早就有茶樹的種植和茶葉的採制。但是人類最早為什麼要飲茶呢？是怎樣形成飲茶習慣的呢？
1、祭品說：這一說法認為茶與一些其它的植物最早是做為祭品用的，後來有人償食之發現食而無害，便「由祭品，而菜食，而葯用」，最終成為飲料。
2、葯物說：這一說法認為茶「最初是作為葯用進入人類社會的。」《神農本草經》中寫到：「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之」。
3、食物說：「古者民茹草飲水」，「民以食為天」，食在先符合人類社會的進化規律。
4、同步說：最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作為烤煮的食物，同時也逐漸為葯料飲用。
這幾種方式的比較和積累最終就發展成為飲茶的習慣。
以上這幾種說法中最無用的就是第四種，它把前面的三種說法加在一起，就成為了自己「萬無一失」的解釋了。也許這種解釋就是最恰當的了。
「茶」字及飲茶習慣的由來
荼茶二字之轉變
《九經》無茶字，或疑古時無茶，不知《九經》亦無燈字，古用燭以為燈。於是無茶字，非真無茶，乃用荼以為茶也。不獨《九經》無茶字，《班馬字類》中根本無茶字。至唐始妄減荼字一畫，以為茶字，而荼之讀音亦變。荼，初音同都切，讀若徒，詩所謂「誰謂荼苦」是也。東漢以下，音宅加切，讀若磋；六朝梁以下，始變讀音。唐陸羽著《茶經》，雖用茶字，然唐岱嶽觀王圓題名碑，猶兩見荼字，足見唐人尚未全用茶字。（清席世昌《席氏讀說文記》卷一）只可謂荼之音讀，至梁始變，茶之體制，至唐始改而已。（摘自黃現璠著《古書解讀初探》,廣西師范大學出版社,2004年7月第1版）
「茶」字從「荼」中簡化出來的萌芽，始發於漢代，古漢印中，有些「荼」字已減去一筆，成為「茶」字之形了。不僅字形，「茶」的讀音在西漢已經確立。如現在湖南省的茶陵，西漢時曾是劉欣的領地，俗稱「荼」王城，是當時長沙國13個屬縣之一，稱為「荼」陵縣。在《漢書·地理志》中，「荼」 陵的「荼」，顏師古注為： 音弋奢反，又音丈加反。這個反切注音，就是現在「茶」字的讀音。從這個現象看，「茶」字讀音的確立，要早於「茶」字字形的確立。
中國地大物博，民族眾多，因而在語言和文字上也是異態紛呈，對同一物有多種稱呼，對同一稱呼又有多種寫法。代表茶字的還有茗字 。
在古代史料中，有關茶的名稱很多，到了中唐時，茶的音、形、義已趨於統一，後來，又因陸羽《茶經》的廣為流傳，「茶」的字形進一步得到確立，直至今天。
在中國古代文獻中，很早便有關於食茶的記載，而且隨產地不同而有不同的名稱。中國的茶早在西漢時便傳到國外，漢武帝時曾派使者出使印度支那半島，所帶的物品中除黃金、錦帛外，還有茶葉。南北朝時齊武帝永明年間，中國茶葉隨出口的絲綢、瓷器傳到了土耳其。唐順宗永貞元年，日本最澄禪師回國，將中國的茶籽帶回日本。爾後，茶葉從中國不斷傳往世界各地，使許多國家開始種茶，並且有了飲茶的習慣。
茶的廣泛普及 但是也可以考證，茶在社會中各階層被廣泛普及品飲，大致還是在唐代陸羽的《茶經》傳世以後。所以宋代有詩雲「自從陸羽生人間，人間相學事春茶」。也就是說，茶發明以後，有一千年以上的時間並不為大眾所熟知。 [編輯本段]茶的性味性味理論認為，甘則補而苦則瀉。
二、茶的歸經
典籍記載，茶的歸經是「入心、脾、肺、腎五經」。
【性味】有溫涼之分。
【歸經】歸心、肺、胃經。 [編輯本段]茶葯與茶療茶文化與中醫葯，兩者間有著十分密切的關系， 而且都與神農氏這一傳說有關。
由於祁龍泡茶葉有很好的醫療效用，所以唐代即有「茶葯」（見唐代宗大歷十四年王國題寫的「茶葯」）一詞；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有「茶，即葯也」的論斷。可見，茶就是葯，並為葯書（古稱本草）所收載。但近代的習慣，「茶葯」一詞則僅限於方中含有茶葉的制劑。 由於茶葉有很多的功效，可以防、治內外婦兒各科的很多病症，所以，茶不但是葯，而目是如同唐代陳藏器所強調的：「茶為萬病之葯」。
茶不但有對多科疾病的治療效能，而目有良好的延年益壽、抗老強身的作用。
茶水的營養成分列表
(每100克中含)
成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部100水分(克)99.8能量(千卡)0能量(千焦)0蛋白質(克)0.1脂肪(克)0碳水化合物(克)0膳食纖維(克)0膽固醇(毫克)0灰份(克)0.1維生素A(毫克)0胡蘿卜素(毫克)0視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黃素(毫克)0尼克酸(毫克)0維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)0a-E0(β-γ)-E0δ-E0鈣(毫克)2磷(毫克)1鉀(毫克)1鈉(毫克)3.9鎂(毫克)3鐵(毫克)0.1鋅(毫克)0.03硒(微克)0.08銅(毫克)0.01錳(毫克)0.12碘(毫克)0 [編輯本段]茶葉的種類按茶葉顏色分類：
1、綠茶：綠茶是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾後直接下到一二網路的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。 這是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其製作工藝都經過殺青一揉捻一乾燥的過程。由於加工時乾燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。名貴品種有：龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山雲霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、 顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁盪毛峰茶、華頂雲霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶、日照清茶、霄坑毛峰。
2、紅茶 ：紅茶的名字得自其湯色紅。紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵茶（發酵程度大於80％）。紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻（揉搓 成條或切成顆粒），然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。
名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。
3、青茶 ：又稱烏龍茶，製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝功夫茶。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有「綠葉紅鑲邊」之稱。
名貴品種有：武夷岩茶、鐵觀音、鳳凰單叢、台灣烏龍茶。
4、黃茶 ：黃茶的製法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天；在制茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分「黃芽茶」（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽）、「黃小茶」（包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、「黃大茶」（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。 著名的君山銀針茶就屬於黃茶。
5、黑茶：原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。黑茶原來主要銷往邊區，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品，名貴品種有「湖南黑茶」、「湖北老青茶」、「廣西六堡茶」、四川的「西路邊茶」「南路邊茶」、雲南的「緊茶」、「扁茶」、「方茶」和「圓茶」等品種。著名的雲南普洱茶就屬於黑茶。
6、白茶：白茶則基本上就是靠日曬製成的，是我國的特產。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。 它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有「銀針」、「白牡丹」、「貢眉」、「壽眉」幾種。
名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶。 [編輯本段]名茶介紹1、杭州西湖龍井 ，居中國名茶之冠。 產於浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。多少年來，杭州不僅以美麗的西湖聞名於世界，也以西湖龍井茶譽滿全球。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時，曾在龍井茶區的天竺作詩一首，詩名為《觀採茶作歌》。西湖龍井茶向以「獅（峰）、龍（井）、雲（棲）、虎（跑）、梅（家塢）」排列品第，以西湖龍井茶為最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡後，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無窮。
2、江蘇蘇州洞庭碧螺春，位居第二。中國著名綠茶之一。洞庭碧螺春茶產於江蘇省蘇州吳縣太湖洞庭山。當地人稱「嚇煞人香」。碧螺春茶條索纖細，捲曲成螺，滿披茸毛，色澤碧綠。沖泡後，味鮮生津，清香芬芳，湯綠水澈，葉底細勻嫩。尤其是高級碧螺春，可以先沖水後放茶，茶葉依然徐徐下沉，展葉放香，這是茶葉芽頭壯實的表現，也是其他茶所不能比擬的。因此，民間有這樣的說法：碧螺春是「銅絲條，螺旋形，渾身毛，一嫩（指芽葉）三鮮（指色、香、味）自古少」。目前大多仍採用手工方法炒制，其工藝過程是：殺青——炒揉——搓團焙乾。三個工序在同一鍋內一氣呵成。炒制特點是炒揉並舉，關鍵在提毫，即搓團焙乾工序。
3、太平黃山毛峰 黃山毛峰茶產於安徽省太平縣以南，歙縣以北的黃山。黃山毛峰茶園就分布在雲谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍，茶樹天天沉浸在雲蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壯，柔軟細嫩，葉片肥厚，經久耐泡，香氣馥郁，滋味醇甜，成為茶中的上品。黃山茶的採制相當精細，從清明到立夏為採摘期，採回來的芽頭和鮮葉還要進行選剔，剔去其中較老的葉、莖，使芽勻齊一致。在製作方面，要根據芽葉質量，控制殺青溫度，不致產生紅梗、紅葉和殺青不勻不透的現象；火溫要先高後低，逐漸下降，葉片著溫均勻，理化變化一致。每當制茶季節，臨近茶廠就聞到陣陣清香。黃山毛峰的品質特徵是：外形細扁稍捲曲，狀如雀舌披銀毫，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭。
4、安溪鐵觀音 屬青茶類，是我國著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶產於福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王之稱。據載，安溪鐵觀音茶起源干清雍正年間（1725～1735年）。安溪縣境內多山，氣候溫暖，雨量充足，茶樹生長茂盛，茶樹品種繁多，奼紫嫣紅，冠絕全國。安溪鐵觀音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品質以春茶為最佳。鐵觀音的製作工序與一般烏龍茶的製法基本相同，但搖青轉數較多，涼青時間較短。一般在傍晚前曬青，通宵搖青、涼青，次日晨完成發酵，再經炒揉烘焙，歷時一晝夜。其製作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復烘、烘乾9道工序。品質優異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結，質重如鐵，芙蓉沙綠 明顯，青蒂綠，紅點明，甜花香高，甜醇厚鮮爽，具有獨特的品味，回味香甜濃郁，沖泡7次仍有餘香；湯色金黃，葉底肥厚柔軟，艷亮均勻，葉緣紅點，青心紅鑲邊。
5、岳陽君山銀針 我國著名黃茶之一。君山茶，始干唐代，清代納入貢茶。君山，為湖南嶽陽縣洞庭湖中島嶼。清代，君山茶分為「尖茶」、「茸茶」兩種。「尖茶」如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱「貢尖」。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，著淡黃色茸毫。沖泡後，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。君山銀針茶於清明前三四天開采，以春茶首輪嫩芽製作，且須選肥壯、多毫、長25～30毫米的嫩芽，經揀選後，以大小勻齊的壯芽製作銀針。製作工序分殺青、攤涼、初烘、復攤涼、初包、復烘、再包、焙乾等8道工序。
6、普洱茶 普洱茶是在雲南大葉茶基礎上培育出的一個新茶種。普洱茶亦稱滇青茶，原運銷集散地在普洱縣，故此而得名，距今已有1700多年的歷史。它是用攸樂、萍登、倚幫等11個縣的茶葉，在普洱縣加工成而得名。茶樹分為喬木或喬木形態的高大茶樹，芽葉極其肥壯而茸毫茂密，具有良好的持嫩性，芽葉品質優異。其製作方法為亞發酵青茶製法，經殺青、初揉、初堆發酵、復揉、再堆發酵、初干、再揉、烘乾8道工序。在古代，普洱茶是作為葯用的。其品質特點是：香氣高銳持久，帶有雲南大葉茶種特性的獨特香型，滋味濃強富於刺激性；耐泡，經五六次沖泡仍持有香味，湯橙黃濃厚，芽壯葉厚，葉色黃綠間有紅斑紅莖葉，條形粗壯結實，白毫密布。普洱茶有散茶與型茶兩種。
7、廬山雲霧 中國著名綠茶之一。據載，廬山種茶始於晉朝。宋朝時，廬山茶被列為「貢茶」。廬山雲霧茶色澤翠綠，香如幽蘭，昧濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮。廬山雲霧茶不僅具有理想的生長環境以及優良的茶樹品種，還具有精湛的採制技術。採回茶片後，薄攤於陰涼通風處，保持鮮葉純凈。然後，經過殺青、抖散、揉捻等九道工序才製成成品。
8、信陽毛尖
產於河南信陽車雲山、集雲山、天雲山、雲霧山、震雷山、黑龍潭和白龍潭等群山峰頂上，以車雲山天霧塔峰為最。人雲：「浉河中心水，車雲頂上茶。」成品條索細圓緊直，色澤翠綠，白毫顯露；湯色清綠明亮，香氣鮮高，滋味鮮醇；葉底芽壯、嫩綠勻整。
鑒別方法：產於河南信陽車雲山。其外形條索緊細、圓、光、直，銀綠隱翠，內質香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉，假的為捲曲 形，葉片發黃。
9、安徽祁門祁紅 在紅遍全球的紅茶中，祁紅獨樹一幟，百年不衰，以其高香形秀著稱。祁紅，是祁門紅茶的簡稱，為工夫紅茶中的珍品。祁紅生產條件極為優越，真是天時、地利、人勤、種良、得天獨厚，所以祁門一帶大都以茶為業，上下千年，始終不敗。祁紅工夫一直保持著很高的聲譽，芬芳常在。祁紅向以高香著稱，具有獨特的清鮮持久的香味，被國內外茶師稱為砂糖香或蘋困香，並蘊藏有蘭花香，清高而長，獨樹一幟，國際市場上稱之為〔祁門香〕。
10、六安瓜片
六安瓜片是著名綠茶，也是名茶中唯一以單片嫩葉炒制而成的產品，堪稱一絕。產於安徽西部大別山茶區，其中以六安、金寨、霍山三縣所產品最佳，成茶呈瓜子形，因而得名「六安瓜片」，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。它最先源於金寨縣的齊雲山，而且也以齊雲山所產瓜片茶品質最佳，故又名「齊雲瓜片」。其沏茶時霧氣蒸騰，清香四溢，所以也有「齊山雲霧瓜片」之稱。
在齊雲瓜片中，又以齊雲山蝙蝠洞所產瓜片為名品中的最佳，因蝙蝠洞的周圍，整年有成千上萬的蝙蝠雲集在這里，排撒的糞便富含磷質，利於茶樹生長，所以這里的瓜片最為清甜可口。但由於產量的制約，很多茶客對「只聞其名，未見其容」。六安瓜片的成品，葉緣向背面翻卷，呈瓜子形，與其他綠茶大不相同，沖泡後，湯色翠綠明亮，香氣清高，味甘鮮醇，又有清心明目，提神乏，通竅散風之功效。如此優良的品質，緣於得天獨厚的自然條件，同時也離不開精細考究的採制加工過程。瓜片的採摘時間一般在穀雨致電立夏之間，較其它高級茶遲半月左右，攀片時要將斷梢上的第一葉到第三四葉和茶芽，用手一一攀下，第一葉制「提片」，二葉制「瓜片」，三葉或四葉「梅片」，芽制「銀針」，隨攀隨炒。炒片起鍋後再烘片，每次僅烘片2-3兩，先「拉小火」，再「拉老火」，直到葉片白霜顯露，色澤翠綠均勻，然後趁熱密封儲存。果如宋代梅堯臣《茗賦》所言：「當此時也，女廢蠶織，男廢農耕，夜不得息，晝不得停」。色香味俱佳，是瓜片茶中的珍品*****很高興回答您的問題希望可以解決您的疑惑

Ⅳ 石台民風民俗詳細。

石台縣

飲食：大米為主食，兼食麵粉。逢年過節，夾吃面條、湯園、糯米粑、餃子等。菜餚口味重，喜酸好辣，常以辣椒為佐料，冬季家家腌菜、腌肉、曬乾菜、做豆腐乳。喜用火爐砂罐吃燉菜，俗稱「吃爐子鍋」。居民習慣喝綠茶。

居住：民間建築以磚木結構為主。建築十分考究宅基方位。舊時，凡建房均先請地理先生架羅盤定門向，若為地形所限，門向不吉，則將大門一側內移直至對上「吉」向。這種風俗，在鄉村中仍有時興，多注重坐北朝南。建房架梁，民間視為大事，須擇吉日良辰，親友要送禮祝賀，屋主要大宴賓客。

禮儀：民間注重禮尚來往，據縣志所載，凡「冠、婚、喪、祭」都要送禮，名目繁雜。現在送禮除物品外，常另加紅包。另外，民間結婚、喪葬（俗稱「紅白喜事）的禮儀與習俗仍然繁瑣。

賀婚禮：親友對男家送賀聯、煙、酒、錢以及糕點等；對女家送衣物、被面、枕頭及梳妝用品等，稱為「勸嫁」。

喪葬禮：親友饋送香箔、食物、輓聯等，兒女姻親還要送豆米等。現送煙、酒、被面、花圈者居多。

祝壽禮：老人過大生日（一般為六十歲），親友一般送壽聯、壽桃、壽面、滋補品及衣物、生日蛋糕等。

月子禮：生孩子沒有滿月前，親友饋贈老母雞、雞蛋、面條、糯米、干豆角、孩子衣物等，稱「月子禮」。產婦上半月吃婆家親屬的食品，下半月吃娘家親屬送的食品。今送月子禮仍盛行，但產婦分吃食品已廢。

建房入宅禮：建親房，親友贈紅綢、煙、酒等之類賀喜。住時新房時，賀聯文「喬遷之喜」。親友分發米相贈，以示「祝發」。

安徽過年習俗
（1）安徽過春節俗稱過年，節日氣氛濃厚，無論家人在何處，都要在除夕前趕回家與親人團聚。
（2）除夕的年夜飯是全年最豐盛的一餐。皖北人吃餃子，皖中和皖南人則在吃飯前要放鞭炮、貼春聯、祭祖。祭祖儀式相當講究，先上菜，菜要10碟，必須有雞有魚。
（3）吃飯之前，長輩要用紅紙包錢給每個孩子，稱為「壓歲錢」。飯後，全家人圍在一起，邊吃瓜子、花生、糖果邊聊天，看著中央台的《春節聯歡晚會》直到天明，這就是「守歲」。
（4）年初一清早起床後，開門要放鞭炮，祭天地，有的地方稱接門神。家人團拜，互相祝賀，吃棗、栗、茶葉、雞蛋、長壽面，然後出門向其他長輩們拜年。
（5）初一這天不能掃地，茶水也要倒在專備的盆中，不潑出門，意思是不把財氣掃（潑）出去。這天一般不勞動，因而有「趕忙三十夜，清閑初一朝」的說法。 貼春聯
春聯也叫門對、春貼、對聯、對子、桃符等，它以工整、對偶、簡潔、精巧的文字描繪時代背景，抒發美好願望，是我國特有的文學形式。每逢春節，無論城市還是農村，家家戶戶都要精選一幅大紅春聯貼於門上，為節日增加喜慶氣氛。貼窗花和倒貼「福」字
在民間人們還喜歡在窗戶上貼上各種剪紙——窗花。窗花不僅烘託了喜慶的節日氣氛，也集裝飾性、欣賞性和實用性於一體。剪紙在我國是一種很普及的民間藝術，千百年來深受人們的喜愛，因它大多是貼在窗戶上的，所以也被稱其為「窗花」。窗花以其特有的概括和誇張手法將吉事祥物、美好願望表現得淋漓盡致，將節日裝點得紅火富麗。
年畫
春節掛貼年畫在城鄉也很普遍，濃黑重彩的年畫給千家萬戶平添了許多興旺歡樂的喜慶氣氛。年畫是我國的一種古老的民間藝術，反映了人民樸素的風俗和信仰，寄託著他們對未來的希望。年畫，也和春聯一樣，起源於「門神」。 守歲
除夕守歲是最重要的年俗活動之一，守歲之俗由來已久。「走馬燈」是皖南一帶的民間娛樂活動，主要表演三國、唐，宋三代的英雄將相的演義故事，距今已有1000年左右的歷史。它是該地區農村百姓過年的一場大戲，必不可少，長盛不衰，為農民的精神生活提供了豐富的滋養，體現了當地農民節日的狂歡化需求和對英雄人物的恆久崇拜。另外：（1）安徽過春節俗稱過年，節日氣氛濃厚，無論家人在何處，都要在除夕前趕回家與親人團聚。
（2）除夕的年夜飯是全年最豐盛的一餐。皖北人吃餃子，皖中和皖南人則在吃飯前要放鞭炮、貼春聯、祭祖。祭祖儀式相當講究，先上菜，菜要10碟，必須有雞有魚。
（3）吃飯之前，長輩要用紅紙包錢給每個孩子，稱為「壓歲錢」。飯後，全家人圍在一起，邊吃瓜子、花生、糖果邊聊天，看著中央台的《春節聯歡晚會》直到天明，這就是「守歲」。
（4）年初一清早起床後，開門要放鞭炮，祭天地，有的地方稱接門神。家人團拜，互相祝賀，吃棗、栗、茶葉、雞蛋、長壽面，然後出門向其他長輩們拜年。
（5）初一這天不能掃地，茶水也要倒在專備的盆中，不潑出門，意思是不把財氣掃（潑）出去。這天一般不勞動，因而有「趕忙三十夜，清閑初一朝」的說法。

Ⅵ 安徽省概況。

安徽概況

安徽省名取安慶、徽州二府名字第一個字組合而成，面積13.96萬平方公里。省會合肥。

安徽氣候

安徽省淮北為暖溫帶濕潤季風氣候，淮河以南為亞熱帶濕潤季風氣候，四季分明為其主要特徵。年平均氣溫16攝氏度，一月份1－4攝氏度，零攝氏度等溫線基本上與淮河幹流吻合：七月在29攝左右。全年無霜期200－250天。年平均降水量，淮北700－800毫米，南部一般800－1700毫米，大別山，黃山多雨中心，黃山的降水量高達2000毫米以上。1969年7月14日霍山降水量287.7毫米，為本省最大日降水量。淮北的降水年變率大，夏季集中，易出現春旱豐澇，江南則為梅雨區，夏季可發生伏旱。

安徽經濟

安徽農業具有南北過渡特徵。淮北以小麥雜糧為主，已發展成商品糧、生豬生產基地。長江淮河間為魚米之鄉，作物以水稻、油菜為主。淮河流域芝麻、煙葉，沿江和淮北棉花，及各地山區茶竹林特產，長江、巢湖魚蝦也很重要。本省兩淮煤礦是華東地區重要能源基地，馬鞍山鋼鐵、銅陵有色冶金在全國居重要地位。淮南、合肥礦山機械，蚌埠水利機械、淮南煤化工、造紙、安慶石化，合肥、安慶、蕪湖等地的紡織、食品，及屯溪制茶、蚌埠卷煙等工業也很有名氣。傳統手工業名優產品有涇縣宣紙、毛筆和歙縣墨硯。水陸交通便利，皖南、淮北、合九的鐵路和淮河流域內河航道迅速發展。沿江有安慶、蕪湖、裕溪口等河港。

安徽旅遊

風景名勝有以奇松、怪石著稱的黃山，佛教名山九華山，以及天柱山、琅琊山。合肥三國古戰場逍遙律、馬鞍山採石磯、亳州華佗庵等也很有名。

安徽省概況
簡稱：皖
面積：13.94萬平方公里。
人口：5986萬
省會：合肥
區劃：全省設17個省轄市，下轄5個縣級市、56縣，45個市轄區。

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蒼松舒臂，笑迎天下遊客；秀水含情，喜接四海賓朋！
安徽物華天寶，地傑人靈，名人輩出，星轉斗移，改革開放給安徽帶來了一個嶄新的時代。如今，安徽省正在以嶄新的姿態，笑迎天下客，廣結世界朋友。安徽因天柱山舊稱皖山而得其簡稱「皖」，於1667年(清康熙六年)建省，是取歷史上安慶府、徽州府的首字命名。它位於中國的東南部，分別與河南、山東、江蘇、浙江、江西、湖北接壤，跨長江、淮河流域，緊靠以上海為中心的長江三角洲經濟區，是臨江近海的內陸省份。面積約為十四萬平方公里，人口五千多萬。

安徽歷史悠久。和縣陶店鎮汪家山龍潭洞里發掘出三、四十萬年前古人類活動猿人骨化石，被命名為「和縣猿人」，同時證明早在三、四十萬年前安徽省境內長江流域就有古人類活動。根據《左傳》的記載：夏禹曾在塗山(今懷遠的當塗)大會諸候，說明安徽早就是個著名的歷史名地了。其地勢南高北低、西高東低，地貌以平原和低山丘陵為主。境內山脈主要分屬大別山山系、黃山山系和天目山山系，海拔高度約在500-1900米之間。大別山系位於江淮之間、跨皖鄂豫省、大部分在安徽省境內，最高峰海拔1700米左右。黃山山系位於省境江南地區中部，為世界著名自然風景區，古人早就有過「五嶽歸來不看山，黃山歸來不看岳」的說法，黃山最高峰海拔近1900米；天目山山系位於省境南緣，為皖浙兩省界山；大別山以東的江淮丘陵，海拔多在100米—200米之間，最高峰不超過400米，低處為海拔10—30米的起伏不定。

境內河流自北向南分屬淮河、長江、新安江三大水系。新安江位於省境南部，發源於休寧縣內，為浙江省錢塘江正源，向東經新安江水庫流入錢塘江，境內流長240公里，流域面積6400平方公里，支流多為源短流急的山溪性河流。全省有大小河流200多條，大小湖泊500多個，大小水庫5000多座。位於省境中部的巢湖，是全國第五大淡水湖，平均水深1—3米，常年面積約750平方公里，水質優良，適合各類淡水動、植物生長。位於皖南的太平湖，是全省最大的人工水庫，面積90平方公里，風景秀麗，可以作為旅遊休閑的好去處！安徽旅遊資源眾多，有各類自然景觀、人文景觀、名勝古跡近200處。風景奇絕的黃山是聞名遐邇的游覽勝地，有四大佛教聖地之一的九華山、古稱「南嶽」的天柱山、道教聖地之一的齊雲山、蔚然深秀的琅琊山等名山。還有戰國時期的古城壽春（即今壽縣縣城）、靈璧虞姬墓、烏江項羽祠、唐代詩人劉禹錫以《陋室銘》而聞名的「陋室」、保存在和縣歷陽鎮上以李白《贈汪倫》詩而聞名的涇縣桃花潭、宋代名臣包拯的故鄉合肥有後人建造的包公祠、包公墓園、明代開國皇帝朱元璋下旨於鳳陽建造的中都城遺址和明皇陵及皇陵碑，另外安慶市有太平天國英王府，毫州有曹操宗族墓群和華佗庵，歙縣有許國石坊和棠樾牌坊群等。

安徽資源豐富，本省茶竹林特產豐富，全國十大名茶中，安徽佔4個：黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶、六安瓜片。此外廣泛分布於皖浙贛接合地區的氣味清香的屯溪綠茶也很有名。竹編製品舒城舒席篾片細致薄軟，曾在國際賽會上獲獎。安徽是我國主要的中成葯產地之一,名品有銅陵鳳丹、宣城木瓜等。傳統的毫州古井貢酒、淮北口子酒為榮獲全國金獎產品。

著名果品有碭山酥梨、徽州雪梨、懷遠石榴、宣州蜜棗、三潭枇杷等。水產以長江鯽魚、巢湖銀魚、清水大蟹為佳品。特產風味食品有宿州符離集燒雞、無為熏雞、安慶胡玉美蠶、豆醬、當塗採石茶乾等。傳統工藝品有文房四寶宣紙、徽墨、宣筆、歙硯，以及蕪湖鐵畫、徽州木雕等。集散於涇縣的皖南特產宣紙生產有1000多年來歷史，綿韌、潔白、不腐、耐折，是名貴的書畫用紙，明《永樂大典》、清《四庫全書》用之而得以久存傳世，徽墨有「葯紙如漆，萬載存真」之譽而光輝千古。蕪湖鐵畫出自明清，它吸取了傳統國畫構圖法及金銀首飾、剪紙、雕塑工藝，是中國工藝美術品的奇葩。

Ⅶ 海南昌江自然地理特徵對人文文化影響

• 作為水系名稱的昌江，指的是是鄱陽湖水系的一條河流，因流經安徽省昌門（專今祁門）而名昌屬江。發源於安徽省祁門縣東北部大洪嶺,西南流經祁門縣城關鎮（古閶門、昌門），先後流經浮梁縣、景德鎮市和鄱陽縣，在鄱陽縣姚公渡匯合樂安河，成為鄱江。全長267公里（江西省境內182公里），流域面積7036平方公里（江西省境內4160平方公里）。多年平均徑流量181立方米/秒。主要支流有楊村河（小北河）、東河、南河、西河、濱田河、游城水等。在安徽與江西交界處，水類為II類水（2009-10-09數據）。

• 水力資源理論蘊藏量3.91萬千瓦。水運以景德鎮市以下河段為主，經1984年航道渠化整治增設2處船閘後，300噸級客貨輪駁及船隊經鄱陽湖可直通長江。魚山、凰崗2處河床式水電站總裝機容量2530千瓦。

Ⅷ 徽商的文化特徵 是什麼

徽商，即徽州商人，一般指徽州府所屬歙縣、休寧、祁門、黟縣、績溪和婺源六縣經商之人。多數學者認為，徽商始於南宋，發展於元末明初，形成於明代中葉，盛於嘉靖，清代乾隆達到鼎峰，至嘉慶、道光年間日趨衰敗，前後達六百餘年，稱雄三百年，在中國商業史上佔有重要地位。

舊徽州府籍的商人或商人集團的總稱。又稱"新安商人"，俗稱"徽幫"。徽商萌生於東晉，成長於唐宋，盛於明，衰於清末。

《晉書》載，徽州人好"離別"，常出外經商。齊梁時，休寧人曹老常往來於江湖間，從事賈販。唐宋時期，徽州除竹、木、瓷土和生漆等土產的運銷外，商品茶和歙硯、徽墨、澄心堂紙、汪伯立筆等產品的問世，更加推動了徽商的發展。

唐代，祁門茶市十分興盛。南唐，休寧人臧循便行商福建。宋代，徽紙已遠銷四川。南宋開始出現擁有巨資的徽商，祁門程承津、程承海兄弟經商致富，分別被人們稱為"十萬大公"、"十萬二公"，合稱"程十萬"。朱熹的外祖父祝確經營的商店、客棧占徽州府的一半，人稱"祝半州"。一些資本雄厚的大商人還在徽州境內發行"會子"。元末，歙縣商人江嘉在徽州發放高利貸，牟取暴利。元末明初的徽商資本，較之宋代大為增加，朱元璋入皖缺餉，歙人江元一次助餉銀10萬兩。成化年間，徽商相繼打入鹽業領域，一向以經營鹽業為主的山西、陝西商人集團受到嚴重打擊，於是徽商以經營鹽業為中心，雄飛於中國商界。

明代中葉以後至清乾隆末年的300餘年，是徽商發展的黃金時代，無論營業人數、活動范圍、經營行業與資本，都居全國各商人集團的首位。當時，經商成了徽州人的"第一等生業"，成人男子中，經商佔70%，極盛時還要超過。徽商的活動范圍遍及城鄉，東抵淮南，西達滇、黔、關、隴，北至幽燕、遼東、南到閩、粵。徽商的足跡還遠至日本、暹羅、東南亞各國以及葡萄牙等地。
http://www.4lifechina.com/Article/nonglilunwen/200708/1157.html

徽商是一種歷史文化現象
在漫長演進的中國封建社會，徽商在一個特定的歷史時段的產生、崛起、興盛和逐漸從頂峰消退，這是一種歷史文化現象，是一個動態的發展過程。這樣一種歷史文化現象的必然出現，這樣一個動態發展過程的演進，既和古徽州地域特定的自然人文地理環境息息相關，又和中華文化大背景、和長三角歷史地理條件緊密相關。古徽州山多田少人眾，許多人必須「十三四歲．往外一丟」、「經營四方以就口食」。這一義，無反顧的「丟」，置之死地而後生，是一條生存新路的開辟，一種思維方式的轉換，一步很了不起的邁進。「徽民寄命於商」，是一種生存選擇，是一種順時應變。而徽人之先世又大多為中原移民，頑強的生命力是構成徽人開拓性的重要基因。徽人不僅在儒學原典中發掘到不少「士商異術而同道」的理論依據，而且在明清實學思潮特別是王學思想中汲取了不少新鮮的思想營養，「終日作買賣，不害其為聖為賢」)、「商賈何鄙之有」的吶喊給徽人為商者「治生為先」信心的堅定以有力的精神鼓舞。最重要的是，徽人一走出大山，展現在面前的首先是江浙等廣闊的中國長三角大市場。南宋以降，國家政治、經濟、文化重心的南移，臨安(杭州)都城的繁榮，使長三角逐漸成為全國經濟文化最發達、人口最稠密的地區。這一地區商品經濟的繁榮，徽商憑便利的新安江水運手段輸往杭城等地妁徽州土產竹、木、茶、石料、葯材、紙張等有較大需求量。在長三角大市場里，徽商進而得咀清朝廷政策之便，搶佔先機經營鹽業，獲得了商業的空前發展。典當等行業也在江浙兩淮遍地開花。有較高文化素質的徽商，「賈而好儒」，將儒、官、商進行了靈動的．協調，交替為用，以儒飾賈，以仕護商，以商促仕，終於在長三角這一得天獨厚的大市場上首先創出了一片天下，贏得了「無徽不成鎮」的聲望。
正如葛劍雄教授所言，商的興衰，說到底一靠市場二靠商品，在某些時候，這些客觀因素甚至是決定性的。清道光以後，江浙兩淮的地利之便，泛長三角資本主義工商業迅速崛起。受外國資本主義工商影響，這一帶新型工商業快速發展，沿海浙商、廣東粵商崛起，而傳統工商業則逐漸衰竭，一落千丈。徽商主要從事鹽、典當、茶木等傳統的商業，隨著時間推移，清廷官鹽經銷制度的改變使徽商失去了鹽業專利之優勢，機器生產方式又占盡了徽商一類傳統商人手工作坊生產之先機。特別是咸同太平天國戰亂，泛長三角兵荒馬亂，徽商昔日快意馳騁的天地已成為商人的畏途，在徽州本土，戰亂將平靜的徽商故里變成了拉鋸戰場和荒野廢墟，「十室九空」。這場戰亂對徽商的打擊是致命的。在變化了的時勢面前，一些在大都市和沿海的徽商迅速調整自己的經營方式和發展思路，順應時代潮流，實現了自己的近代資本主義的轉變，有的則定居經營之地，成了近現代的寧波商、浙商、廣商。所以梁小民教授認為，說徽商清末以後衰敗並不確切，其實是分化了。當然，也有些徽商像胡雪岩們則在外國列強擠壓和自身的種種局限制約之下r逐漸退出了歷史舞台。需要注意的是，徽商這種從歷史顛峰的消退，徽州各縣的徽商並不是同步的，清道光以後，徽商鹽業整體消退，而茶、漆、醬行業仍鼎行一時。婺源、黟縣的徽商則在道光以後的仍在各地浩浩盪盪開辟新的市場，直至民國時期，還出現了周仲友、吳榮壽，鄭吉仁、周綏之、程霖生、曹廷聲這樣一大批名傳內外的徽商。
至於有人提出，為何當代以來徽商已銷聲匿跡，風光不再?眾所周知，公私合營以後，社會主義工商改造，傳統意義上的徽商已不再有生存的土壤和條件，長期的「滅資興無」一直發展到「堅決打擊投機倒把」，「割資本主義的尾巴」，哪個徽人還敢執意經商「走資本主義道路」?不是徽商後代湮滅了當年先輩們的開拓闖勁，思想太保守太陳1日，而是不可能有這樣的市場和商品的條件。改革開放以後，深圳、廣東，泛長三角商潮洶涌，在「南下」、「東進」打工經商熱潮中， 當代徽商也正在嶄露頭角，上海碼頭的歙縣徽商，把徽菜館開到歐洲的槐塘農民，把茶葉叫響京城、亮牌大上海的徽州茶商，他們正在和繼續承傳徽商的優良傳統，創造新時期的更大輝煌。
因此，我們只有把「徽商」首先看作一種歷史文化現象，看作一個動態的歷史演進過程，才能理解種種似乎矛盾的徽商現象，恰如其分地評析影響徽商興衰的內外因素，准確把握歷史背景，不至於以偏概全或一概而論。
徽商，是古徽州一府六縣自宋以來先後走出大山，在本土和海內甚至海上所到之地經商做生意的所有「徽州朝奉」的統稱。歷史妁徽商，時間涵蓋宋以來直至民國；地域包括一府六縣以及周邊民眾之為商者，也還包括在徽州本土之外的徽人經商者。「徽商」是一個百業齊備、組成龐大而復雜，主要以血緣、地緣、人緣為紐帶維系的地域商幫，是中國經濟發展史上相對於晉商、粵商、龍游商等等而言的一個特定人物群體。
這樣一個跨時宋、元、明、清、民國數百年的龐大特定人物群體，在各類史志、各種宗譜、族譜、家譜及有關文獻記載上有名有姓有事跡可尋的不下數千上萬，僅一部光緒《婺源縣志》，就載有婺源徽商千餘人，那些因種種原因不見記載的徽商，其數目也不在小。要評析和把握這樣一個龐大人物群體的整體特性，准確認知其「主體形象」，似乎有幾點是需要充分註：意的：我們既要把握徽商的總體共性特徵，又要同時關注其群體內部千差萬別的個性表現，從這些豐富的個性內容中准確地歸納和揭示其能代表全貌的特性。我們應該堅持從徽商客觀實際，史料文本實際出發，認真對這一龐大人物群體作多種視角、多個層面、多種思維方式的量化統計和分析，將個案分析和整體把握相結合，而且這種量化統計和分析必須是比較科學的，比較全面的，比較系統的，而不是主觀、隨意和嚴重殘缺的

Ⅸ 求：徽州地理與社會對徽州人的影響

徽州的地理：
徽州，位於安徽省南部，地處皖、浙、贛三省的交界處。這里山嶽綿綿，橫亘著黃山、齊雲山（白岳）及其餘脈，纏綿數百里，形成皖南的丘陵地帶。由於地處中亞熱帶地區加上獨特的地形，形成了溫暖濕潤的氣候條件。正是由於這樣的地理和氣候條件，使得徽州的古林形成了其獨特的魅力和風格。整個徽州就是一個大的園林，一個「中國畫中的鄉村」。
徽州古建築以徽州地區的地理山水為背景。徽州山水迤邐，丘陵起伏，地少形狹，山高水長，這樣的地理狀況制約著徽州園林的范圍、格局、體式。因此，靠山采形，傍水取勢，順其自然就成了其一大特色。其實質就是師法自然！
徽文化
是一個極具地方特色的區域文化,其內容廣博、深邃，有整體系列性等特點，深刻透露了東方社會與文化之謎，包容了中國封建社會後期民間經濟、社會、生活與文化的基本內容，被譽為是中國封建社會後期的典型標本。
我們今天所說的徽州應是一個歷史地理概念，是指地處皖南，毗臨江浙，緯線范圍在北緯30℃左右的這一地區。歷史上稱為新安，北宋宣和三年（公元1121年）建徽州府，遂得名。范圍包括今黃山市的歙縣、黟縣、休寧縣、祁門、屯溪區、徽州社會和文化是在南宋以後崛起，明清時達到鼎盛與繁榮，清末以後衰退的。其文風昌盛、教育發達、人才輩出，自宋至清，徽州共建有書院、清舍等260多所；社學明初有462所，清康熙時達562所，私塾更是林立，「遠山深谷，居民之處，莫不有學有師、有書史之藏」。科舉及第者眾，僅明清兩代徽州本籍中舉人者996人，中進士者618人，狀元數僅清一代本籍加寄籍有18人，曾涌現出了朱熹、戴震、俞正燮、王茂蔭、胡適、陶行知、黃賓虹等一大批傑出人物。更有影響深遠的徽商，成為人們長盛不衰的研究課題。
徽文化還將以多種途徑、多種方式走出安徽、走出國門，讓全國、全世界越來越多的人認識它、了解它，使其為人類文明的進步與發展做出更多、更大的貢獻。
一、徽文化的形成與發展
徽文化和中國其他獨具特色的地域文化一樣，在長期的孕育發展中，逐漸形成了自成系統、內涵深厚的一門學科。
徽文化隨著徽州區域文化的形成而形成，隨著徽州社會的發展而發展。它廣泛體現在徽州社會歷史的物質文化、精神文化和各種生活實踐中，既有突出的徽州地域特色，又典型地體現了中國封建社會後期的文化特徵，是中華傳統文化在跨入現代門檻前夕一道亮麗的風景線。徽州介於萬山叢中，自然環境神奇，境內既有世界文化與自然遺產黃山，以及景色奇異被子人稱之為「尚待開發的黃山」的自然保護區牯牛降和清涼峰，還有全國道教名山齊雲山，「幾百里山水畫廊」的新安江水系等等。自然地理環境自成一統，相對獨立，「東有大障山之固，西有浙嶺之塞，南有江灘之險，北有黃山之厄。」
歷史上除太平軍亂外，少有戰福，人文薈萃，素有「東南鄒魯」、「文化之邦」、「文物之海」之譽稱。再加上徽州人文化素質較高，對文物、文化的保護意識強，即使是「文革」的十年浩劫，也有許多歷史文物資料被保存下來。
通過對這一文化形成、發展的歷史過程的考察，我們可以看出它不是單一的徽州地域文化，它是中原文化的移植，是中華多種文化在徽州這一特定地域的匯合和凝聚，它既有徽州區域文化的特徵，又兼有中華傳統文化的特徵。它的內核應是以儒學為中心的傳統文化，所以徽文化也可以說是「以徽州為中心的積淀和融匯於徽州土地上的中華傳統文化之精華。「
徽州區域范圍只有一萬多平方公里（指古徽六邑），歷史上總人口充期量百萬人，然期卻孕育、衍生、發展出了極具特色且輝煌的徽文化現象，這些文化現象既有整體上的共性——包括與整個中華民族文化相比的共性，更具地理區域上的個性；既包容了東方文化的一般性，更呈現、蘊藏了徽州這一方山水、土地環境的個別性。為什麼會造成這一現象呢？
二、徽文化的特徵、內涵與價值
徽文化精神的主要意義有：
1、尊重知識、尊重人才的教育意識
在長期的謀生存求發展的斗爭中，徽州人深刻地體會到，人自身素質的提高是立足社會與得到發展的關鍵。他們恪守古訓：幾百年人家無非積善，第一等好事只是讀書，重文興教蔚然成風。所謂「兒孫不讀書，養了一窩豬」，因此對延師辦學有極大的熱情，重視對人才的培養，注重對人的智力開發成為悠久的傳統，在徽州即使是窮鄉僻壤，也「莫不有師有學，有書史之藏」、「雖十家村落，亦有諷誦之聲」。
明清時期，徽商憑借財力的優勢。殫思竟慮，多方位、多層次地資助和發展教育事業，徽州各級各類學校的建立和維護，就和徽商結下了不解之緣。致富後的徽商對辦學的熱忱十分高漲，這種高昂的辦學熱忱體現在這幾個方面：
（1）亟置塾學
獲利後的徽商大多把延師課子、設置家塾列在頭等重要的地位。如明歙縣許晴川經商致富後，「五子咸延名師以訓」；明休寧商人汪可訓，「有子五人，歲延名師督之學，曰：『此余未究之業也，爾小子容一日緩乎？』盡出所訂經書古文詞，嚴程課督」；新館鮑氏商人設塾立教的事例更為典型，如鮑繼登「以鹽策起家。嘗建德文堂為書熟，廣延名師羅益友以訓其子孫」；鮑柏庭「好施與」，「教子也有義方，延名師購書籍不惜多金。嘗曰：『富而教不可緩也，徒集資團何益乎！』」鮑柏庭提出的「富而教不可緩也」的思想，在徽商中是具有代表性的。
（2）廣設義學
徽商不僅熱衷於置塾學，延名師以課子侄，而且還廣設義學，為宗族和鄉里的貧困子弟提供接受儒學教育的機會，將其「膏澤」從一家推及一族、一鄉。明清時期，徽州的義學遍及城鄉各地，而這些則大多是徽商出資興建的。
（3）倡建書院
為了使更多的子弟業儒就學，徽商又積極捐資，廣建書院。明清徽州書院的興盛，與徽商的大力倡建、捐資大有關系。
由於重視教育、重視對人才的培養，再加上徽州人的精明、慎敏和好學，使他們磨煉成善於進取的性格。隨著時代的變遷，觀念的逐步轉變，徽州人自明代成弘之後，更多地走出萬山叢中闖世界，創造了徽州歷史上的輝煌。
2、愛國愛家、勤勞忍耐、和睦鄰里的人文精神
徽州人遠祖多從中原遷來，長期受中原儒學文化熏陶，特別是程朱理學深入人心的浸潤教化，家庭本位，皇權本位，國家本位，重宗法，仁愛、正義、義務、貢獻的思想，徽州人身體之、力行之。中華民族傳統文化中的人文精神，是以孝悌為基礎，以自然血緣為紐帶。而以中國傳統文化為核心的徽文化精神，其中深深蘊藏著的愛國愛家、勤勞忍耐、和睦鄰里的人文精神，是徽文化精神的精華。「徽州多大姓，莫不聚族而居。」這些聚族而居的大姓，皆有千年不紊之譜系，有宏偉壯麗之祠堂，有完備翔實的宗規家法，有嚴格規定的尊卑秩序，有族田族產作為宗族公共事務和贍貧濟窮之資。宗族制度的完備和宗族勢力和強大的確是徽州地區一個頗為特殊的社會現象。這種以尊祖、敬祖、睦祖為基本特徵的宗族制度，加強了宗族間精神的聯系，培養出徽州人強烈的宗族歸屬感，造成了徽州地區「重宗義，講世好，上下六親之施，無不秩然有序」以及族人鄉里之間「相親相愛，尚如一家」的社會風尚。
3、自強不息、百折不撓、開拓進取的「徽駱駝精神」
講徽文化離不開徽商，講徽文化精神不能不說「徽駱駝精神」。徽州人不僅敢闖天下，還特別能吃苦。比如明朝嘉靖間歙縣商人許尚質，曾挾資「負擔走吳門，浮越江南，至於荊，逐西入蜀。」在四川經商時，他深入湖南、四川交界少數民族地區了解商情，時值隆冬，冰雪蓋地，迷失了道路，多次遇險，差點連命也送上。一直到年老，仍「竟竟力作，衣敝食蔬，（日）強步五六十里如其貧時」。
徽商在商業活動中大多還能自覺地用儒學思想來規范自己的經營活動，講究義利之道，見利思義，以義取利，講究誠信商德，不欺妄奸詐，貨真價實。他們善於把握商機，權衡大道，在商海競爭中「一賈不利再賈，再賈不利三賈，三賈不利猶未厭焉」。他們賈而好儒，在經營活動中重視人文精神理性地追求，自奉儉約，卻能慷慨地將財富奉獻社會，弘揚中華民族的傳統美德。他們大多在致富後重視文化建設，捐資興學，刻書藏書，培養子弟讀書入仕，謀求政治地位的提高，同時也促進了地方文化的繁榮，孕育了一大批國家傑出的人才。他們大多能熱心公益，濟困扶危，助餉賑災，修橋鋪路，急公好義……還有的崇「儒」好「儒」，用自己對「仁」之理念的實踐和成功，逐步改變了社會對「商」的鄙棄觀念，令封建士大夫亦刮目相看。人稱徽商「冠冕之倫，多尚氣節，矜取予，有唐風霍霍之意」，戴震總結徽商「雖為賈者，咸近士風」。自明清以來，徽商以自身的開拓進取創造了輝煌業績——商業的繁榮和文化的成就，同時也形成了一種儒商精神，樹立了一代儒商形象。陶行知稱贊徽州人是「滴自己的汗，吃自己的飯，自己的事自己干，靠人靠天靠祖上，不算是好漢。」
正是憑這種矢志千里，吃苦耐勞的「徽駱駝精神」，徽商走向全國甚至沖出海外，不能不說對中國封建專制「家天下」長期統治造成的社會停滯產生了巨大的沖擊，起到「革命的因素」和促成「這個世界發生變革」的作用。而徽商本身在明清時期的中國也得到了空前的發展，所謂「無徽不成鎮」、「鑽天洞庭遍地徽」，「一根擀麵杖，從內地打到邊陲」，取和了事業上輝煌成就。
我們要構建具有安徽特色的社會主義新文化，就必須對徽文化的基本精神有個總體的把握。在徽文化博大而精深的內涵里，它的教育意識，敢於奉獻開拓的「徽駱駝精神」，愛國愛家、和睦鄰里的人本精神，對我們今天的社會主義精神文明建設、「文化強省」目標具有十分重要的意義。
三、繼承、弘揚和建設符合時代要求的新徽文化
對於中國經濟的發展，徽商的興衰已經成為過去的歷史。但是，以「儒商」為代表特色的徽文化作為一種歷史文化現象，卻依然值得我們總結和回味。它對於我們今天發展社會主義市場經濟，建設中國特色社會主義現代化，仍有重要的啟發和借鑒意義。
建立和完善社會主義市場經濟，有利於加快現代化步伐。市場經濟本質上是一種法制經濟，它的基礎是經濟自由、經濟公平、平等競爭。黨的十四屆三中全會作出了《關於建立社會主義市場經濟體制若干問題的決定》，10年來，我國經濟體制改革取得了重大進展。社會主義市場經濟體制初步建立，公有制為主體、多種所有制經濟共同發展的基本經濟制度已經確立，全方位、寬領域、多層次的對外開放格局基本形成。改革的不斷深化，極大地促進了社會生產力、綜合國力和人民生活水平的提高，使我國經受住了國際經濟金融動盪和國內嚴重自然災害、重大疫情等嚴重考驗。但同時我們也要看到還有一些問題的存在，如：人們的法律意識還比較淡薄，一些素質不高的商家為利益驅動，採取了不正當的發財手段。近年來假冒、偽劣、坑蒙欺騙、非法牟利常有出現，如最近發生的安徽阜陽劣質奶粉事件，造成一百多嬰兒營養不良，以至多人死亡。對此，我們一方面要加強法制建設，另一方面，要加強道德教育，重視商業精神文明建設也極為重要。歷史上徽商鑄造的儒商精神，把實踐儒學道德規范作最高商業理性的自覺追求，注重自身形象的樹立，對今天行商富有永迪意義。如果我們把誠、信之類儒商准則注入新的時代內涵，將儒商身上體現的中華民族自強不息的進取精神，以國家社稷為已任的愛國精神，崇德尚義的道德風范，注重個人修養的思想境界作為建構社會主義精神文明的一個重要資源，從中汲取營養，培育社會主義新時代的儒商，或許我們的社會主義市場經濟就能得到有序、健康的發展。
當然，儒才，柔也。中國歷史上儒學文化是一種柔性文化，它的封建倫理內涵，它的封閉性、凝固性、內省性，對中國社會發展的阻滯作用是不容諱言的。徽商興盛由於「好儒」，其衰落也主要緣於「好儒」。徽商在儒化過程中表現出來的諸多封建性，在社會主義現代化建設中是需要努力揚棄的糟粕。

Ⅹ 十大菜系的徽菜

徽菜起源於來秦漢，興於源唐宋，盛於明清，在清朝中，末期達到了鼎盛 ，徽菜是徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇，浙，贛，閩，滬，鄂以至長江中，下游區域，具有廣泛的影響，明清時期一度居於八大菜系之首。

代表菜品：徽州毛豆腐，紅燒臭鱖魚，火腿燉甲魚，紅燒果子狸，腌鮮鱖魚，黃山燉鴿等等。

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徽菜特色：徽菜中國八大菜系之一，自有其過人之處。重油，重色，重火功是其三大特色，並以色香味形俱全而盛行於世，在烹調方法上擅長燒，燉，蒸。燒菜講究軟糯可口，味美雋永，燉菜講究湯醇味鮮，熟透酥嫩，蒸菜著重原汁原味，爽口宜人。

徽菜注重本味，味正平和。徽菜的主要烹調方法是燒，蒸，燉，燜。這幾種烹調方法製作菜餚，一方面烹飪過程中營養不易被流失，另一方面菜餚的營養最易被人體吸收，符合現代人飲食理念。