辣椒國家地理

Ⅰ 中國國家地理雜志有一期專輯介紹辣椒，好幾年前了,是哪一期雜志

中國國家地理：生活在辣椒時代--辣椒風暴
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Ⅱ 辣椒為什麼會辣

辣味是辣椒素刺激人體的痛覺接收器產生的痛覺，辣椒素出現的原因可能是為了防止真菌感染。

辣，其實不是一種味覺，而是痛覺。你切辣椒時可能會「辣到手」，切水果時卻不會「甜到手」，就是因為「辣」的感覺是刺激到皮膚產生痛覺的反應。辣椒果實所含辛辣成分有辣椒鹼、二氫辣椒鹼、降二氫辣椒鹼、高辣椒鹼、高二氫辣椒鹼；壬醯香莢蘭胺、辛醯香莢蘭胺等。辣椒酊或辣椒鹼，是已經在感覺神經元中發現的十幾種神經活性物質中符合傷害性信息信使條件的物質之一。也就是說，你吃辣椒時所感到的「辣」，其實是神經系統接收到痛覺信號時對身體發出的「警報」。
那麼，為什麼還有這么多人愛吃辣呢？因為被辣椒辣到畢竟不像被火燙到或者被針扎到，它對身體不會造成真正的傷害。而大腦感受到痛覺的時候，會釋放一些用於鎮定和安慰的物質，如內啡肽，這樣，人在吃辣椒的時候就會覺得很「爽」，久而久之可能就上癮了。當然，大量吃辣椒的話肯定也會有不良反應。因為當辣椒的辣味刺激舌頭、口腔的神經末梢時，機體的神經系統會反射性地出現心跳加速、唾液及汗液分泌增加、腸胃蠕動增快而加倍「工作」；同時興奮性的刺激會使大腦釋放出內啡肽，再吃下去，大腦又會以為有痛苦襲來，於是釋放出更多的內啡肽。內腓肽會促進大腦內另一種物質——多巴胺的分泌。多巴胺是一種腦內分泌，它相當於每個人體內的「獎勵系統」的物質基礎，是一種類似腎上腺素的物質，可以影響一個人的情緒，在短時間內令人高度興奮。於是享樂主義的大腦讓我們吃辣吃上癮了，以致於聞到濃郁的辣味就有進食的沖動。
從顏色上講，辣椒辣的程度與辣椒的顏色有一定關系，一般紅色辣椒要比綠的辣，綠的則比紫色、黃色、黑色辣椒辣，這是因為辣椒在成熟時都會變成紅色，辣味最強，黃色、紫色辣椒等大多為甜椒。1912年，美國一名制葯師發明了一種測定辣度的方法，即通過測定辣椒中辣椒素含量，將辣的程度分為0～100萬單位不等，這種方法一直沿用至今。沒有辣味的西班牙甜辣椒辣度為0單位，墨西哥的哈巴涅拉辣椒辣度為30萬單位，印度「魔鬼辣椒」辣度超過100萬單位，被吉尼斯確認為世界上最辣的辣椒。
而「辣椒為什麼會讓吃它的人覺得辣」，其實是一個困擾了科學界很多年的問題:既然植物進化出果實是為了讓動物幫它們傳播種子，為什麼有些果實會進化出苦味和辣味，甚至有毒的化學物質呢？在2008年的美國國家科學院院報(PNAS)上，華盛頓大學生物學家約書亞?圖克斯伯里(JoshuaTewksbury)認為這是為了抵抗微生物感染而進化出來的防禦機制，辣椒的例子就是證明。他在南美洲的玻利維亞找到了一種分布很廣的野生辣椒Cap－sicumchacoense，這種辣椒的辣度差異很大，有的非常辣，有的卻一點辣味也沒有。圖克斯伯里博士發現，這種辣椒生長的地區越是濕熱，辣椒的辣度就越高，而半翅目昆蟲越是活躍的地區，辣度同樣也越高。這兩個結果其實都和真菌有關，半翅目昆蟲喜歡吃辣椒，在辣椒表面留下很多孔洞，易導致真菌感染；而真菌在濕熱條件下也更容易繁殖。所以，辣椒素的作用是為了防止真菌感染辣椒籽，後來的實驗也證明，辣椒素確實能殺死真菌。至於人吃起來覺得辣，只是進化的副作用而已。
最近，科學家解開了辣椒為什麼會這么辣的秘密。這種讓吃不慣辣椒的人眼淚直流的灼痛感覺，可能是辣椒保護自己的種子不被哺乳動物吃掉的一種策略。

辣椒中含有一種被稱為辣椒素的物質，能夠刺激皮膚和舌頭上感覺痛和熱的區域，使大腦產生灼熱疼痛的辛辣感覺。科學家對生長在美國亞利桑那州南部沙漠地帶的一種野生辣椒進行研究，觀察有哪些動物以辣椒為食。結果發現生活在附近的沙漠鼠類等小型哺乳動物根本不碰這種辛辣食物，吃辣椒似乎是鳥類的專利。實驗表明，辣椒果實被小型哺乳動物吃掉，種子經消化排出之後，幾乎不能再發芽。而鳥類的消化系統基本不對辣椒種子造成傷害。科學家認為，辣椒之所以辣是出自保護自己的作用。辣椒不想讓動物（哺乳動物）把它們的果子吃掉，所以才在辣椒果子里產生了辣椒素，這樣吃不了辣的動物就會放棄。而鳥類卻絲毫吃不出半點辣味，它們的痛覺感受系統和動物的不一樣，辣椒素能給它們清爽的感覺，還有止痛的功效。所以鳥類吃起辣椒來像在嚼口香糖，而果實中的辣椒籽則會完整地經過鳥類的腸道排泄出來，完成一次又一次的播種。
我們知道，生活在寒冷與潮濕地區的人更適合吃辣椒。但科學家發現，人類進化過程中，生活在炎熱氣候條件下的居民喜歡吃辛辣食物，因為他們懂得辣椒調味品能夠抑制食物中有害細菌的滋生，防止食物中毒。

據美國《國家地理雜志》報道，一般來說，生活在炎熱地區的居民(如泰國、印度)相對於其他地區的人更喜歡吃辛辣食物。美國康納爾大學的研究人員對來自36個國家和地區的4000道肉類食物和1000道蔬菜食物的辣味進行比較分析，結果發現：生活在氣候越熱的國家和地區，人們越是喜歡吃辛辣食物，而且生活在氣候最熱地區的人們最喜歡的食物是所有食物中最辣的。研究人員終於找到了原因。原來對於生活在寒冷地帶的人們，他們不依靠食用辣椒來抗菌，但是卻也有自己的一套獨特方法。為了抑制食物中的有害細菌，寒冷地帶的人們一般把食物(比如牛排)放在室外一整夜，就可以有效抑制有害細菌的生長。但是炎熱地區人們不僅不擁有這樣的氣候條件，而且炎熱地區很容易滋生各種病原體和寄生蟲。通過長期研究後研究人員得出結論：辣椒具有天然殺菌作用，因此當人攝入辛辣食物後體內溫度急劇上升，這樣就可以抑制食物中的有害病菌的繁殖或者殺死有害細菌。
辣椒原來生長在中南美洲熱帶地區。公元前7500年的美洲人就開始食用辣椒，而現在居住在厄瓜多西南部的居民在公元前6000年就開始種植辣椒了。辣椒能傳遍全球還要感謝哥倫布。1492年，這位探險家在伊斯帕尼奧拉島碰到阿拉瓦印第安人栽種的辣椒。他以為自己到了印度，理所當然地推測這些植物是「胡椒」（pepper）。哥倫布把辣椒帶回歐洲，並由此傳播到世界其他地方。

辣椒是在明末從美洲傳入中國的，但起初只是作為觀賞作物和葯物，進入中國菜譜的時間並不太長。

清初，最先開始食用辣椒的是貴州及其相鄰地區。在鹽缺乏的貴州，康熙年間「土苗用以代鹽」，辣椒起了代鹽的作用，可見與生活之密切。

湖南一些地區在嘉慶年間食辣還不多，但道光以後，食用辣椒便較普遍了。據清代末年《清稗類鈔》記載：「滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品」,「(湘鄂人)喜辛辣品」，「無椒芥不下箸也，湯則多有之」，說明清代末年湖南、湖北人食辣已經成性，連湯里都要放辣椒了。

四川地區食用辣椒的記載稍晚。雍正《四川通志》、嘉慶《四川通志》都沒有種植和食用辣椒的記載，目前見於記載的最早可能是在嘉慶末期，當時種植和食用辣椒的主要區域是成都平原、川南、川西南，以及川、鄂、陝交界的大巴山區。同治以後，四川食用辣椒才普遍起來，以至「山野遍種之」。據清代末年傅崇矩的《成都通覽》，光緒以後成都各色菜餚達1328種之多，而辣椒已經成為川菜中主要的作料之一，食辣已經成為四川人飲食的重要特色。

雲南在什麼時候開始食辣？光緒時期徐心餘在《蜀游聞見錄》中寫到，他的父親在雅安發現每年經四川雅安運入雲南的辣椒「價值數十萬，似滇人食椒之量，不弱於川人也」。

辣椒傳入中國約400年，但這種洋辛香料很快紅遍全中國。辣椒的傳入及進入中國飲食，無疑是一場飲食革命，威力無比的辣椒使傳統的任何辛香料都無法與之抗衡。

Ⅲ 《辣椒》的閱讀答案 是什麼

1.本文②-④段的說明層次是：先說明 ，再說明 ，最後說明 。
2.閱讀下面兩則材料，藉助文章相關內容，分析下面材料中所寫的現象各印證了辣椒所具有的什麼功能，並作簡要解釋。
材料一
吃完辣椒後，讓人汗水直流，身體里象包裹著一團燃燒的烈火，欲罷不能，越吃越愛吃。近些年來，有人嘗試食用辣椒或辣椒製品來減肥。在日本，就已經出現了多種適合女性食用的辣椒製品。
材料二：
熱帶地區氣候炎熱，很容易滋生各種病原體和寄生蟲，食物不易保存。科學家發現，生活在炎熱氣候條件下的居民懂得用吃辣椒的辦法來解決這一難題。據美國《國家地理雜志》報道，一般來說，生活在炎熱地區的居民(如泰國、印度)相對於其他地區的人更喜歡吃辛辣食物。

參考答案：
1.答案：辣椒的功能 辣椒辣的原因（辣椒為什麼會辣） 人們喜愛辣椒的原因
2.答案示例：
材料一：辣椒具有燃燒脂肪的功能。吃辣椒能有效地燃燒體內的脂肪，加快新陳代謝，使體內的熱量消耗速度加快，因而吃辣椒後讓人汗水直流，身體里象包裹著一團燃燒的烈火。因而辣椒具有燃燒脂肪的功能。
材料二：辣椒具有殺菌作用。熱帶地區很容易滋生各種病原體和寄生蟲，食物不易保存。當人攝入辛辣食物後體內溫度急劇上升，可以抑制食物中的有害病菌的繁殖或者殺死有害細菌。

Ⅳ 江西有哪些特產

景德鎮瓷器、廬山雲霧茶、泰和烏雞、南豐蜜桔、萬載百合粉、宜春茶油、齊雲山南酸棗糕、豐城凍米糖、興國魚絲和紅薯干、贛南臍橙、南安板鴨、宜豐竹雕、婺源龍尾硯、清華婺酒、蘆田灌心糖、萬年貢米、玉山羅紋硯、鄱湖白蓮、樂平桃酥、宜豐閩筍、鄱陽湖銀魚，還有米酒、年糕、葛粉、葛片茶、米粉干、筍乾等。

一、景德鎮瓷器

景德鎮瓷器，江西省景德鎮市特產，中國國家地理標志產品。 景德鎮瓷器以白瓷為聞名，素有「白如玉，明如鏡，薄如紙，聲如磬」之稱，品種齊全，曾達三千多種品名。瓷質優良，造型輕巧，裝飾多樣。在裝飾方面有青花、釉里紅、古彩、粉彩、鬥彩、新彩、釉下五彩、青花玲瓏等，其中尤以青花、粉彩產品為大宗，顏色釉為名產。

釉色品種很多，有青、藍、紅、黃、黑等類。僅紅釉系統，即有鈞紅、郎窯紅、霽紅和玫瑰紫等，均用"還原焰"燒成，產品馳名世界， 是稱譽世界的古代陶瓷藝術傑出代表之一。

Ⅳ 廣東人為什麼普遍不吃辣

和當地的氣候有關系。如果經常吃辣的話，在當地生容易上火的。

Ⅵ 如何解釋飲食「東淡、西濃、南甜、北咸口味嗜好之分；春酸、夏苦、秋辣、冬咸季節調味之變化」

以前在國家地理雜志上看過專門的講解，具體的說法也許記憶比較零散，但是還是可以試著說一下。
東邊以上海為例吧，他們喜歡清淡，尤其是在夏季體現的最明顯。上海屬於亞熱帶季風性氣候，夏季十分炎熱。每個人都有體會吧，當你很熱，汗流浹背的時候胃口就很差，如果這個時候你再吃很咸很辣等味道濃重的東西豈不是更會口乾舌燥，加重了熱的效應。
四川重慶那一片是比較西部的地方。四川盆地的氣候屬於比較明顯的盆地氣候，夏季雖然很熱，但是也很潮濕。冬天就是又潮濕又陰冷。他們喜歡吃辣椒，火鍋也是十分味重。原因在於辣椒可以暖身，抵禦潮濕所帶來的一些疾病，比如風濕。
廣州，他們的燒臘就是甜味的。南邊氣候適宜，物產豐富，沒有什麼惡劣的地理環境。人的味覺最喜歡甜，吃甜的心情愉快，既然沒有特殊必要，那麼吃甜東西當然屬於首選。而且由於廣州比較繁華，生活節奏快，吃甜食可以使人心情愉悅放鬆。
北方地區，例如西安，他們有名的肉夾饃，還有羊肉泡饃，涼皮等都是比較鹹的。北方物產沒有南方豐富，品種也比南方少，氣候比較乾燥，吃鹹的東西可以讓人多喝水，喝水多才能保證皮膚好，身體健康。而且吃鹹的也比較開胃。
春天有些乾燥，經過一整個冬天，人也長胖了。吃酸的一是可以止渴潤嗓，另外就是促消化。
苦瓜性涼，營養很高，夏天火毒較重，吃苦瓜可以排內毒，減肥養顏。
秋天乾燥，辣椒富含維生素C，只要吃的適當，對皮膚有好處，而且還增強抵抗力。
冬天寒冷，吃咸一點的東西開胃，可以讓人多吃一點禦寒。比如火鍋就很咸。

Ⅶ 哪個品種的辣椒不太辣又特別香

印度魔鬼辣椒

Ⅷ 為什麼韓國人這么喜歡吃辣椒

因為他們國家地理位置偏北，比較寒，吃點辣椒可以驅寒！

Ⅸ 辣椒為什麼會「辣」 閱讀答案

辣味，並不是屬於味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣回味是由於灼答痛刺激痛覺神經纖維所致。適當的辣味有使食味緊張、增進食慾的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物質主要代表是醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物質。
而辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食慾。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。

Ⅹ 涼山有哪些土特產

會理石榴、鹽源蘋果、蘋果片、建昌板鴨、雷波臍橙、金陽青花椒、木里的山珍、冕寧火腿、 苦蕎茶、手撕牛肉、彝族的漆器等